torstai 23. joulukuuta 2010

Juustokakkua Stephanie Alexanderin mukaan

Eilen vietin aikani kytäten kelloa jotta juustokakun paistoaika osuisi täysin nappiin. Tätä juustokakkua olen tehnyt vuosia ja perinteisesti myös jouluksi ja se on se ainoa ja oikea juustokakku minulle, vaikka muitakin hyviä reseptejä on tullut testattua.

Alkuperäinen ohje kehottaa vesihauteen käyttöön paiston aikana ja jos niin voi tehdä, tulee irtopohjavuoka kääriä hyvin ja tiiviisti folioon ja asettaa vuoka isoon uunin kestävään astiaan, joka täytetään vedellä niin, että pinta ylttää noin vajaaseen puoleen väliin vuuan reunassa. Kun kakku otetaan uunista, tulee foliokäärettä painella reunoilta jotta kaikki mahdollinen välissä oleva vesi poistuu.
Kannattaa myös ottaa huomioon, että tavallista irtopohjavuokaa (eli ei silikonista) käytettäessä, on vuoan pohja syytä peittää pohjan muotoisella leivinpaperin palasella.

The best-ever cheece cake by Stephanie Alexander

pohja:
300g digestive keksejä
100g pehmeää voita

täyte:
500g tuorejuustoa (perus philadelphia on hyvä)
200g hienoa sokeria
n. 5dl/400g hapankermaa
3 kananmunaa
1 rkl maissijauhoja(maizenaa, tämän puuttuessa 2 rkl normaalia vehnäjauhoa käy myös)
2rkl sitruunan mehua
1/2tl vaniljasokeria (tai vanilja aromia)
hippu suolaa

Murskaa ensin keksit hienoksi murskaksi joko käsin tai koneessa. Käytin itse nyt ensi kertaa konetta ja homma hoitui nopsaan verrattuna käsityöhön.

Yhdistä kulhossa pehmeä voi ja keksimurska massaksi.

Taputtele massa irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (vuoka noin 24cm halkaisija) ja laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Sekoita yhteen sokeri ja tuorejuusto. (kaikki sekoitukset voi tehdä myös käsin jos jaksamista riittää).

Lisää maissijauho ja miksaa.

Lisää kananmunat yksitellen vatkaten aina hyvin välissä ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

ja sitten vanilja, suola ja sitruunamehu..ja vatkaa lisää

Lisää hapankerma ja vatkaa vatkaa vatkaa kunnes seos näyttää tasaiselta.

Ota sähkövatkain pois käytöstä ja sekoita vielä nuolijalla jotta reunoille ei jää epätasaisuuksia.

Kaada seos vuokaan ja tasoittele pintaa. (pohjan ympärille voi tehdä foliosta lätyn ennen uunin laittoa, sillä usein jotain nestettä valuu reunojen läpi vaikka vuoka olisi kuinka tiivis)

Paista juustokakkua keskitasolla 50 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta uuni, älä avaa luukkua, ja anna kakun olla uunissa vielä tunti. Sitten..

Ota kakku uunista ja anna jäähtyä tasolla/ritilällä muutama tunti eli kunnes kakku on suht huoneen lämpöinen ja jäähtynyt. Kakun tulisi olla pinnalta kimmoisa ja lämpöisenä aivan keskellä pinta saattaa olla hieman tahmainen.

Siirrä kakku jääkaappiin tai hetkeksi näin talvella ulos pakkaseen (noin puoli tuntia ok, muuten kakku saattaa kylmetä liian nopeasti tai pakastua). Anna olla jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli.

Ja sitten! Irrota vuoan reunat ja nauti palanen!


Hyvää joulua tai muuta valitsemaasi juhlaa kaikille lukijoille!

tiistai 21. joulukuuta 2010

Juustoinen sipulipiiras

Sipulit ovat sangen ali-arvostettua kasvikuntaa sekä minun että Jamie Oliverin mielestä. Resepti ei liity Jamieen mitenkään, mutta herran Perhejoulu ohjelma on ollut tiukasti katselun alla että sutkautukset jäävät mieleen. Tein viikonloppuna ruuaksi sipulipiirakkaa, tällä kertaa salotti sipuleista ja täytte pursuaa kunnolla juustoa, siinä ei kannata pihistellä. Yllätykseksi piirakka oli melkein parempaa seuraavana päivänä mikrossa lämmitettynä kun oli saanut kunnolla vetäytyä.

Tämän tekemiseen tarvitaan se irtopohja vuoka, koska piiraasta tulee melko korkea. Jos ei irtopohjavuokaa ole, korkeareunainen lasivuoka varmaan passaa tiukan paikan tullen myös.

2 1/2 dl jauhoja
100g margariinia
3rkl vettä
ripaus suolaa

6 salotti sipulia
3rkl voita
150g maukasta juustoraastetta
1 prk ranskan kermaa
3 kananmunaa
2dl ruokakermaa
2tl tinjamia
mustapippuria


Nypi voi ja jauhot yhteen, lisää kylmä vesi ja muotoile taikinasta yhtenäinen. Anna olla jääkaapissa noin puolituntia kun valmistat täytteen.

Leikkaa sipuleista siivuja(puolikuun muotoisia) ja kuullota ne pehmeiksi voissa pannulla miedolla lämmöllä.  Yhdistä kulhossa kerma, ranskankerma, munat ja juustoraaste sekä mausteet.
Painele taikina irtopohja vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa. Yhdistä tällävälin sipulit ja juustoseos. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja paista piirakkaa noin 25 minuuttia 175 asteessa. Itsellä ei tämä ohjeen mukainen aika riittänyt luomaan rusketusta piiraan päälle, joten 25 minuutin jälkeen lisäsin lämmön takaisin 200 asteeseen ja paistoin vielä 10 minuuttia. Piiras ei kärsinyt lisäajasta ollenkaan vaan sai vain kaivatun värin pintaansa.

maanantai 20. joulukuuta 2010

Jouluinen maustekakku

Teki mieli jotain hyvinkin perinteistä ja koska silikoninen kakkuvuokani ei ole hirveästi päässyt käyttöön, oli Passion for Food kirjasta löytynyttä enkeli maustekakun ohjetta pakko testata. Ohjeessa oli alunperin tuorejuusto-tomusokeri kuorrute mutta jätin moisen hifistelyn suosiolla toiseen kertaan, perinteinen kuivakakku kun ei muuta kaipaa kuin hitusen tomusokeria ylleen (joka kuvassa on nätisti kasoina kun nopeasti vaan heitin..) mutta kuva sentään kertoo kakun oikean värin.

Maustekakku

4dl fariinisokeria
200g voita, huoneenlämpöistä!
4 kananmunaa
3 dl jauhoja
1tl ruokasoodaa
2tl leivinjauhetta
1 dl kermaa
6 rkl kermaviiliä
suolaa ripaus
1/2 tl inkivääriä
ripaus maustepippuria
1 tl kanelia
vaniljasokeria maun mukaan
 3 rkl mehua (tai perinteisemmin konjakkia jos kaapissa sattuu olemaan)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita yhteen kuivat aineet ja lisää ne voisokeri-vaahtoon hyvin sekoittaen. Lisää sitten kerma ja kermaviili, sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 185 asteessa noin 55 minuuttia tai kunnes tikulla koettaessa taikina ei tartu tikkuun.

Kuten yleensä, kakku säilyy hyvin päiviä jääkaapissa mutta sen vois myös pakastaa. Jos nyt tekee, säilyy hyvin jouluun asti.

perjantai 17. joulukuuta 2010

Pähkinäsuklaata

Ihan simppeleistä jutuista saa joulunodotus- aikaan kivoja pikku herkkuja, joiden syöminen ei aiheuta tunnontuskia epäterveellisyyden takia. Nämä passaa varsinkin aikuisväelle,sillä eivät ole hirveän makeita.  Tässä taloudessa lojuu aina ylijäämä pusseja punnitse-ja säästä ostosreissuilta, ja pussien pohjalta aina kourallinen erilaisia pähkinöitä. Päätin hyödyntää syömättä jääneet pähkinät ja hain kaupasta pari suklaalevyä. 80% tumma suklaa sulaa unelman tavoin, pandan valkoinen suklaa teki klassiset ja ylikuumeni vaikka koitin olla varovainen joten se siitä valkosuklaan suuremmasta käytöstä vaikka makukombo olisi ollut täydellinen sen avulla.

Pähkinäsuklaa palat

1 levy hyvä laatuista tummaa suklaata
1 levy valkosuklaata
reilu kourallinen erilaisia pähkinöitä/kuivattuja hedelmiä

Sulata suklaat erikseen vesihauteessa varovaisesti. Vuoraa iso lautanen leivinpaperilla/voipaperilla ja levitä suklaa sen ylle levyksi, esim pursottimen avulla tai hiljaa kulhosta valuttaen jotta levystä tulee tasainen. Asettele pähkinöitä pareiksi ja ryhmiksi ja yksittäin suklaan päälle tasaisesti. Kauho onnistuneesti sulatettu valkosuklaa pursottimeen (tee vaikka leivinpaperi kolmiosta) ja pursota ohutta nauhaa levyn läpi kiemurrellen. Jäähdytä vaikka parvekkeella kunnes suklaa on kovettunut, nauti glögin kera!

torstai 16. joulukuuta 2010

Välimeren kasviksia taikinakupissa

No ei tullut taikinakuppia koska pihistelin filotaikinan ostamisessa, mutta lehtitaikinasta syntyi silti peti kasviksille ja maku oli nappi osuma. Mietin ruokaa laittaessa että tästä ei nyt kyllä tule mitään, mutta tulihan siitä kunnon ruoka ja hyvääkin oli! Kasviksia voi vaihdella ja alkuperä ohjeen (kotivinkin jouluherkut) mukaan sekaan laitetaan myös sieniä ja aurinkokuivattuja tomaatteja, jotka käyvät varmasti hyvin joukkoon.Itse laitoin sitä mitä jääkaapissa oli ja mitä olin sattunut ostamaan.


Jos käytät filotaikinaa, ota sitä sen verran että se kattaa irtopohjavuoan pohjan ja reunat. Voitele taikina levyt maidolla ja munalla jotteivat ne kuivu ja asettele ristiin ja lomittain vuoalle. Tue reunat foliolla jotta kuppi ei romahda uunissa. Paista 175 asteessa noin vartti. Lehtitaikinaa tarvitsee noin 3 levyä ja ne kattavat irtopohjavuoan pohjan ja hieman reunoja kun levyjä venyttää ja kaulii isommiksi. Paistoaika hitusen pidempi ja tuloksena on peti eikä kuppi.

Välimeren kasvikset (noin kolmelle, vihanneksia lisäämällä syntyy isommalle porukalle)

1/2 kesäkurpitsa
1 paprika
1 sipuli
1 punasipuli
3 tomaattia

marinadi kasviksille

1/2 dl vettä
n. 1 dl öljyä
ripaus suolaa
1/2 tl sokeria
pari rkl sitruunamehua
mustapippuria

vuohenjuustotahna pedille

prk pehmeää vuohenjuustoa (n. 150g)
1 rkl sinappia
1 1/2rkl juoksevaa hunajaa
mustapippuria ripaus

Nosta taikina (filo tai lehtitaikina) lämpenemään esim leikkuulaudalle lieden päälle, uunista hehkuva lämpö nopeuttaa sulamista.
Leikkaa kasvikset sopiviksi suupaloiksi, laita uunivuokaan/pellille ja lisää mukaan hieman öljyä. Paahda kasviksia,(mutta vain osa tomaateista) uunissa 225 asteessa ylätasolla noin 20 minuuttia.

Valmista tällä välin marinadi ja sekoita siihen loput tomaatit ja sitten uunista tulleet kasvikset. Anna marinoitua tunnista kahteen tai kiireen ollessa noin puolituntiakin riittää antamaan kasviksille kivasti makua.

Kasvisten marinoituessa taiteile taikinakuppi (kts ohjeet yllä) ja paista se ja anna jäähtyä hetki. Valmista vuohenjuustotahna sekoittamalla vuohenjuustoon muut tahnan aineet. Levitä tahna paistetun taikina(kupin)levyn päälle ja kasaa ylle marinoidut kasvikset (valuta marinadi pois ennen tätä). Nauti!

tiistai 14. joulukuuta 2010

Paahdettu, mausteinen kukkakaalikeitto

Olen innostunut keitoista ihan vasta nyt muutamien kuukausien sisällä, ja eilen sain tehtyä jopa moista itse. Erityisesti soseutetut keitot kiinnostavat, joten kun Trendissä oli ohje kukkakaalikeittoon, nappasin sen muistiin ja nyt tuli tehtyä. Keittelyn aikana tuoksu oli huumaava curryn ja kukkakaalin paahtamisen takia eikä makukaan jäänyt huonommaksi.
Kuva ei ehkä ole parhaimistoa, mutta hei se on keittoa!


Paahdettu kukkakaalikeitto kahdelle.

1 kukkakaali (noin 500g)
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 kasvisliemikuutio
5dl vettä
1 1/2 tl currya
mustapippuria
suolaa
1 rkl rypsiöljyä

Revi kukkakaali paloiksi ja laita se paistonkestävään astiaan, ripota ylle mustapippuria ja suolaa sekä 1 rkl rypsiöljyä, paada 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä pannulla pari minuuttia, lisää curry ja kuullota minuutti lisää. Murenna mukaan kasvisliemikuutio ja lisää vesi sekä kukkakaalit. Anna kiehahtaa ja porista sitten kannen alla kunnes kukkakaali on täysin pehmeää (ehkä joku vartti, riippuu palojen koosta). Nosta keitto pois liedeltä, soseuta sauvasekoittimella hyvin ja lisää vettä mikäli vettä on haihtunut liikaa keittämisen aikana ja seos muistuttaa lähinnä tahnaa.

Nauti kuumana leivän kera.

lauantai 11. joulukuuta 2010

Punasipuli-tomaattipiirakka

Eilen ruuaksi kehkeytyi piirakka, jota en aiemmin ollut tehnyt. Kotivinkin jouluherkut-lehdestä löytyi makoisa ohje, jota seurasin suurinpiirtein täytteen suhteen. Pohjan tein itse sillä ohjeessa oli käytetty pakastetaikinaa, jota suosin vain kun on kyse ruukisesta jota en jaksa valmistaa itse. Tykkäsin piirakan mausta, jossa yhdistyi kivan rapean pehmeä pohja, kermainen täyte ja kerros punasipulia. Tätä tulee tehtyä varmasti uudestaankin.

Alkuperäinen ohje oli muuten punasipuli-pekonipiirakalle, mutta tein kasvisversion korvaamalla pekonin tomaatilla. Mikäli pekonia haluaa käyttää, pitää se ensin ruskistaa ja leikata pieniksi paloiksi.


Punasipuli-tomaatti piirakka

pohja

3dl jauhoja
100g voita
1 luomu kananmuna
1 rkl vettä

täyte
3-5 punasipuli, riippuen vuoan koosta (normi vuokaan noin 3)
1 rkl sokeria
2 tomaattia
2dl kermaa (testasin keijun vegeruokakermaa ja toimi hyvin)
noin 150g juustoraastetta
4 luomukananmunaa
1/2 tl tinjamia
suolaa

Valmista pohja nypimällä voi ja jauhot yhteen. Lisää kananmuna ja vesi, vaivaa nopsaan kiinteäksi taikinaksi ja pistä jääkaappiin odottelemaan.

Leikkaa sipulit renkaiksi tai siivuiksi ja sekoita mukaan sokeri, anna "marinoitua". Tällä välin leikkaa tomaatit siivuiksi, poista siemenet ja vetiset osat. Sekoita kulhossa yhteen tomaatit, kerma, kananmunat ja juustoraaste, mausta.

Jaa taikina kahteen osaan niin, että toinen osa riittää vuoan pohjalleja reunoille ja pienenpi osa jää koristeluun (taikina riittää noin 24 cm halkaisijan vuokaan + koristeisiin, tuplaa isompaa varten).

Kaada juustoseos pohjan päälle, ripottele ylle tasaisesti sipulit ja muotoile lopusta taikinasta suikaleita ristiin ylle. Paista n. 200 asteessa 30 minuuttia, puolet ajasta lämmön voi laskea 175 asteeseen.

Voila! hyvää on ja passaa hienosti kylmien päivien palaksi.

torstai 9. joulukuuta 2010

Jouluhalko

Vuoden lopun lähestyessä myös deadlinet, kurssien viimeiset luennot ja ties mitkä menot ovat tehneet itsensä tiedettäväksi. Täten olen viettänyt keittiössä niin vähän aikaa, etten ole ehtinyt juurikaan joulunalusherkkuja valmistaa. Joulutorttuja sentään kaksi satsia! Tässä kuitenkin eräs herkku, joka tuli viime viikolla pyöräytettyä.  Kuvassa halko on saanut vasta kaksi kerrosta suklaata päälleen, jotta sisus näkyy. Kaike suklaan valeltuani ei päätyä enää näkynyt ja suklaa kerros oli lähemmäs senttiä.

Kaikkien aikojen joulu-lehdestä löytyi ohje jouluhalkoon. Nappasin ohjeesta käyttöön vain pohjan ohjeen, täytteen sovelsin sitten itse ja hyvää tuli. Täytteeseen nappasin vinkin mainoksesta (mainosten uhri kun olen) jossa hehkutettiin tiramisu-rahkaa. Tiramisun, suklaan ja kermavaahdon yhdistelmä voi  kuulostaa ällömakealta, mutta sitä se ei ole, sillä rahka on yllättävän hapanta ja vienon kahvinmakuista. Ohjeessa ihmettelin jauhottomuutta ja kuivien aineiden pienuutta mutta taikinasta tuli todella hyvä näin.

Jouluhalko

pohja

3 kananmunaa
1 1/2dl sokeria
3/4dl perunajauhoja
2rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte

1 prk vispikermaa
vaniljasokeria kerman maustamiseen maun mukaan
1 prk tiramisun makuista rahkaa (taitaa olla valion)

Kuorrute

1 levy pandan tummaa suklaata
noin 100g voita
1/2 dl kermaa (voi käyttää osan täytteen vispikermasta ennen kuin kermaa vatkaa)

Vatkaa munat ja sokeri todella kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 225 asteessa noin 5 minuuttia uunin keskiosassa.  Anna levyn hieman jäähtyä ja kumoa se puhtaalle leivinpaperille jolle on ripoteltu hieman sokeria. Irrota paistopaperi levyn pinnalta, jäähdytä lisää.

Tee kuorrute. Sulata suklaa palasina vesihauteessa sekoittaen suklaata hiljalleen. Pienennä leyn lämpöä heti, kun suklaa alkaa sulaa jottei lämpötila nouse liian kovaksi. Lisää paloiteltu voi ja kerma, sekoita  ja nosta hieman lämpöä sillä voi ja kerma pudottavat seoksen lämmön hetkessä. Kun voi on sulanut seokseen, nosta kattila/kulho pois vesihauteesta ja annan seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Seoksen jäähtyessä täytä halko. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja notkista tiramisu rahka. Levitä rahka taikinalevyn päälle tasaisesti ja lusikoi päälle kerma, tasoita sekin. Kääri levy napakalle rullalle.

Kun kuorrute seos on jäähtynyt, levitä se rulla pinnalle ja sivuille. Mikäli kuorrute valuu reunoille, älä huoli, sillä se jähmettyy kyllä. Voit halutessasi jäähdyttää kuorrutetta hetken jääkaapissakin.

Halon voi koristella vaikka nonparelleilla mutta suklaa antaa jo itsessään kauniin kiillon.

keskiviikko 1. joulukuuta 2010

Paistettuja kasviksia+ tofua


Tämän loihti vieraileva kokki ja toimin itse vain vähän apuna, ja hyvää oli sekä erittäin täyttävää ja terveellistä!Rakastan currya. Ohje on vegaanin keittokirjasta, sillä tässä taloudessa vietetään nyt suhteellisen vegaanista viikkoa ainakin pääruokien suhteen. Tofu kannattaa ostaa ns. kovana eikä pehmeänä versiona, mutta kyllä se pehmeäkin nyt toimi kun kaupasta ei muuta tällä kertaa irronnut.

keräkaali(puolikas tai vähemmän)
2 paprikaa
250g tofua
2 sipulia
1 tlk papuja (ruskeita valmiiksi keitettyjä)
mustapippuria
currya
yrttisuolaa
soijakastiketta
öljyä

Hienonna sipuli, suikaloi paprika ja keräkaali. Kuutioi tofu ja tarpeen mukaan anna sen levätä paperin päällä jotta liika neste imeytyy pois. Paista tofupaloja kuumalla pannulla öljyssä ja lisää mausteet. Mausteita saa laittaa ihan reilusti koska tofu vetää ne sisäänsä kuin sieni. Valuta pavut ja huuhtele ne. Kun tofupalat ovat ympäriinsä hieman ruskettuneina ja pinta on siis paahtunut, nosta ne pois hetkeksi odottelemaan vaikka leikkuulaudalle. Kaada kasvikset kuumaan wokkipannuun ja kääntele nopeasti ympäriinsä jotta vihannekset vain nopsasti paistuvat ja lämpenevät mutta pysyvät yhä rapeina. Lisää pavut ja tofut, tarjoile heti!

sunnuntai 28. marraskuuta 2010

Jouluiset muffinit

Näitä olin kaivannut! kun marraskuun loppu alkoi hiipiä käsille, muistin tämän mainion ohjeen talvisiin muffineihin, jotka kuuluvat ehdottomasti tähän pimeään aikaan jolloin joulu on vasta tulossa. Ohje taitaa alkujaan olla pari vuotta sitten Pirkka-lehtisestä poimittu, mutta olen sitä muokannut omaan makuun kuten tavallista.

Jouluiset muffinit

2 dl tummaa siirappia
200g voita
2 tl kanelia
2 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl ruokasoodaa

+ paperisia muffinivuokia muffinipeltiä vuoraamaan.
ja tomusokeria koristeeksi

Valuta 2 dl siirappia teräksiseen kattilaan ja lisää kaneli(käytä sekoittamiseen puuhaarukkaa tai esim silikonista kauhaa/nuoliaa, eikä muovista, sillä lämpötila voi olla hyvinkin korkea mitä muovi ei kestä). Kiehauta ja lisää kuutioitu voi ja anna sen sulaa. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä.Jäähtyminen on tärkeää, sillä seuraavaksi lisätään munat ja vatkataan ne seokseen. Jos seos on liian kuumaa, saattaa kananmunat jähmettyä paistuessaan nesteen kuumuuden takia. Lisää sitten jauhot, perunajauhot ja ruokasooda, sekoita hyvin. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Satsista tulee noin yksi muffinipellillinen (12kpl).
Uunista tullessa anna muffinien jäähtyä hetki ja siivilöi ylle kerros tomusokeria. Namia!

perjantai 26. marraskuuta 2010

Pinaatti-lohi piiras

Viime talvena löysin ohjeen (ehkäpä Kotivinkistä) ruokaisaan piirakkaan, jota tuli nyt tehtyä uudemman kerran. Helppoa kuin hengittäminen mutta hitusen hintavaa. Kuuluu joulunajan odotukseen ja kylmiin alkutalven päiviin.

1 pkt ruisperuna piirastaikinaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
100g pakastepinaattia
1 pkt kylmäsavustettua lohta (1pkt= noin 150g mutta voi kyllä käyttää enemmänkin)
1/2tl mustapippuria

Sulata taikina paketin ohjeen mukaan ja kaulitse siitä piirasvuokaan istuva pala(jätä loput koristeluun) ja painele taikinaa myös reunoille asti. Pistele pohja haarukalla ja paista 200 asteessa 10 minuuttia. Kaulitse ylijäämä taikina suorakaiteen muotoiseksi kaitaleeksi ja leikkaa se ohuisiin suikaleisiin (noin 8kpl).Pohjan paistuessa miksaa sulatettu pakastepinaatti (ei tarvitse poistaa nesteitä) ja tuorejuusto. Leikkaa kalasta muutama ohut siivu (esim 8kpl)  ja leikkele loput pieniksi paloiksi.

Levitä esipaistetun pohjan päälle ohut kerros tuorejuustoseosta ja levitä ylle pienet lohipalat. Peitä lopulla tuorejuustoseoksella. Koristele piiras asettelemalla täytteen ylle taikina suikaleet ja lohisuikaleet ristiin. Paista 200 asteessa piirasta vielä 20 minuuttia.

Kokemuksesta voin kertoa että tämä säilyy jääkaapissa hyvin monta päivää ja passaa sekä pääruuaksi että iltapalaksikin.

perjantai 19. marraskuuta 2010

Rakas Joulupukki..keittiöni kaipaisi seuraavia..

Uusi jengi patoja ja pannuja tekisi terää..vanhat ovat kärsineitä jo.
Värikkäitä muffnivuokia
öljy/etikka tms spray


Vedenkeitin ihanan punaisena
maidonvaahdotin

Hiihtokilpailu-muumimuki
Muumimamma sakset
Vaahtokarkkimassaa..

Uusi munakello kun edelliset on menneet rikki.



Jouluunhan on vielä hyvin aikaa mutta tein pienen kollaasin asioista, joita keittiöön kaipaisi ja jotka toisaalta olisivat vähän luksustakin arjessa.

tiistai 9. marraskuuta 2010

Sticky buns!

Sara la Fountaini Passion for Foodista löytyi ohje mainioille tahmeille pullille, eli amerikkalaisten sticky bunseille. Ehdottomia makeannälkään ja riittää monelle. Kunnon lohtuherkkua, sillä pullista tulee tahmeita ja pehmeitä, juuri sopivia siis tähän vuoden aikaan.Ohje on vähän muokattu vastaamaan omien kaappien sisältöä.


Taikina;

1 1/2 pss kuivahiivaa, tai 50g tuorehiivaa
150g voita
n 1kg/15dl jauhoja jauhoja
2dl sokeria
1rkl kanelia
ripaus suolaa
5dl maitoa(mulla kauramaitoa osa, osa vettä)

kanelisiirappi

3/4dl vaaleaasiirappia(tai vaahterasiirappia jos on varaa sijoittaa siihen)
2rkl kanelia
1 1/2dl sokeria
3 rkl voita

väliin lisäksi noin 100g pehmeää voita
voiteluun kananmuna

Valmista pullataikina sekoittamalla hiiva lämpimään nesteeseen (tai kuivahiiva ensin jauhoihin jne) ja joukkoon suola, sokeri, kaneli. Lisää vähitellen jauhot ensin sekoittaen, sitten alustaen. Kun olet lisännyt puolet jauhoista, alusta voi mukaan. Lisää loput jauhot, vaivaa hyvin ja anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä. Taikinan tulee olla tahmeaa ja hieman löysää lopussakin, siitä ei siis tarvitse tehdä jämäkkää.

Valmista taikinan kohotessa siirappi mittaamalla ainekset kattilaan ja keittämällä niitä kokoon pari minuuttia. Anna jäähtyä.

Kaulitse kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, päällystä tasaisesti siirapilla ja voilla. Mikäli siirappia tuntuu olevan liikaa, lopun voi kaataa vuoan pohjalle. Vuokana voi käyttää isoa irtopohjavuokaa/uunivuokaa/paistovuokaa sen mukaan mitä löytyy. Pienemässä vuoassa pullat turpoavat toisiinsa enemmän kiinni kuin isossa, mutta se ei ole niin nuukaa kun maku säilyy.
Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa siitä noin 4-5cm paloja ja aseta ne leikkauspinta ylöspäin vuokaan. Voitele pullat kananmunalla ja paista noin 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa alatasolla.

maanantai 8. marraskuuta 2010

Juustokakku New Yorkin tapaan

Syksyn/Talven ensimmäinen juustokakku on vihdoin tehty! Sen sijaan että olisin käyttänyt suosikki reseptiäni (joka on myös ensimmäinen kokeilemani paistettavan juustokakun ohje) eli Stephanie Alexanderin best-ever cheecake reseptiä jonka löysin Livejournal.com:in bakebakebake-yhteisöstä aikoinaan, käännyin Leila Lindholmin puoleen ja Pala Kakkua kirjaan. Kannatti, tykkäsin tästä makuyhdistelmästä ja juustokakun rakenteesta todella paljon.

Juustokakku

pohja;
noin 300g hienoksi murskattua digestive keksejä
150g pehmeää voita

täyte;

600g philadelphia tuorejuustoa
1 prk (eli noin 2,5dl) maitorahkaa
3 kananmunaa
1 dl maissitärkkelystä
1 dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl kuohukermaa
180g valkosuklaata
1dl mustikoita

Yhdistä pehmeä voi ja keksimurska kulhossa yhtenäiseksi taikinaksi, taputtele irtopohja vuoan pohjalle, ja esipaista 10min 175 asteessa. Mitä hienonpaa keksimurska on, sitä taikinaisempi pohjasta tulee. Mureamman lopputuloksen saa aikaan jättämällä murskan vähän karkeammaksi.

Pehmitä tuorejuusto nuolian avulla kulhossa sekoittamalla sitä kunnolla tahnamaiseksi. Lisää maitorahaka ja sekoita seos tasaiseksi hyvin. Lisää sokerit,maissitärkkelys sekä munat yksitellen hyvin vatkaten ja lopuksi kuohukerma. Sekoita seosta todella hyvin jotta siihen ei jää kokkareita.
Sulata valkosuklaa teräskulhossa vesihauteessa (eli kattilassa keitetään vettä ja kulho laitetaan kellumaan kattilan päälle) ja lisää sulasuklaa seokseen.

Jotta suklaa sulaisi nätisti, tarvitsee sen olla todella hyvä laatuista. Peru panda-suklaan kanssa pitää olla hieman varovaisempi ja varoa ettei suklaa kuumene liikaa ja muutu takaisin tahnamaiseksi. Mikäli näin käy, ei hätää, koska suklaan tulee olla vain rakenteeltaan pehmeää ja seokseen sekoittuvaa jotta se soveltuu tähän mukaan. Kaada seos irtopohjavuokaan pohjan ylle ja ripottele ylle mustikat. Paista 175 asteisessa uunissa ala-osassa 40 minuuttia. Sammuta uuni ja annan kakun paistua vielä jälkilämmöllä 30 minuuttia.


Anna kakun jäähtyä hyvin, siirrä se esim keittiönpöydälle jäähtymään aluksi jotta se ei ole kuuman uunin päällä yrittäessään jäähtyä. Siirrä sitten kylmään, esim jääkaappiin tai ulos parvekkeelle/kuistille. Malttamattomalle riittää että kakku on muutaman tunnin viilenemässä jolloin sitä voi leikata jo siististi. Ihana!

keskiviikko 3. marraskuuta 2010

Neulottu viltti

Vaikka ulkona lämpötila hipoo plus kymppiä, ei se kerro koleudesta ja viileydestä joka hiipii pakosta syksyn myötä nurkkiin ja pihoille. Säiden kylmetessä myös sisällä kaipaa lisää kerroksia päälle joten toteutin monissa neulekirjoissa ja esim. kotivinkissäkin näkemäni neulotun viltin.

Idea on hyvin simppeli, luodaan 100 silmukkaa ja sitten neulotaan aina oikein neulosta niin pitkään kuin halua riittää! Itse tein viltistä hieman itseäni pidemmän, arviolta ehkä 165cm pituisen. Käytin jämälankoja, vaihdellen paksuutta superpaksusta hyvinkin ohueen, pörröiseen, villaiseen ja sileään. Värimaailma ei siis ollut suunniteltu vaan myötäili lankavarastoa täysin. Viltti valmistui ilman sen suurempia tuskia koon 12 pyöröpuikoilla. Peruspuikoilla työ olisi raskas neuloa mutta pyöröpuikot helpottavat taakkaa huomattavasti.

maanantai 1. marraskuuta 2010

Suklaamuffineita walssi twistillä


Sitä wiener nougat rouhetta jäi tosiaan ylitse joten makean nälkään iltasella pyöräytin pitkästä aikaa suklaamuffineita, joihin perusohjeen poimin Kaikkien Aikojen Joulu- lehdestä, jossa on muuten muitakin ihanan oloisia reseptejä ja kiva tunnelma muutenkin. Muokkasin ohjeen itse suklaisemmaksi. Alkuperäinen muffiniohje on lehdessä itseasiassa lahjavinkkinä; kuivat aineet annostellaan nättiin lasipurkkiin joka suljetaan hyvin ja mukaan kirjoitetaan ohje muffinien valmistukseen ja mitä kosteita aineita tulee lisätä. Ja nyt on sekin todettu, että reseptillä tulee todella maukkaita muffineita joten seos kelpaa kyllä lahjaksi varmasti. Muffinit muuttuvat suklaattomiksi jättämällä kaakaojauheen pois ja lisäämällä desin jauhoja sekä suklaarouheen sijaan esim rouhittua karkkia tai pähkinöitä.

Suklaamuffinit noin 12 kpl

2dl vehnäjauhoja
1dl kaakojauhetta(leivonta tai orgaanista, ei mitään oboyta)
2tl vaniljasokeria
2dl sokeria
2tl leivinjauhetta
noin puolipussia (n. 1,5dl-2dl ehkä) wiener nougat rouhetta
2dl voisulaa
3 kananmunaa

Vatkaa kananmunat vaaleaksi vaahdoksi ja lisää sihvilän kautta kuivat aineet mukaan. Lisää sitten hieman jäähtynyt voisula sekä wiener nougat rouhe. Kaada taikina muffinipellin vuokiin (joihin on hyvä laittaa paperiset vuoat mukaan) ja paista keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

Tulos on loistavan kuohkea ja kostea, menevät kyllä suosikki muffineiden joukkoon!

sunnuntai 31. lokakuuta 2010

Synttärikakkua!

Leivoin synttärisankarille kakun, sillä mielestäni kaikilla tulee olla synttärinä kakku tai ainakin jotain muuta herkkua. Pohja on perus sokerikakku ja täytteeksi käytin mansikkahilloa, lemon curdia sekä muussattuja banaaneja. Koristeeksi nappasin kaupan hyllystä suklaa lehtiä, sekä winer nougat-rouhetta(jota en aiemmin edes tiennyt olevan!), jota jäi vielä reilusti koristelun jälkeen ylikin.

Tällä ohjeella täykkäristä tulee aika matala ja kaksi kerrosta on maksimi. Muutamalle hengelle se riittää hyvin ja työmäärä on suht pieni.


Sokerikakku

3 1/2dl jauhoja
 2,5dl sokeria
50g sulatettua voita
1dl maitoa
1tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita sula voi ja maito yhteen ja lisää seos vaahtoon. Yhdistä kuivat aineet hellästi taikinaan ja kaada irtopohjavuokaan (tai kakkuvuokaan) (24cm halkaisija) ja paista 175 asteessa uunin keskiosassa noin 25-30 minuuttia.Tarkista kypsyys esim. hammastikulla kakun keskeltä, sillä reunat kypsyvät nopeasti verrattuna keskustaan, joka kypsyy vasta viime minuuteilla. Muutenkin sanoisin(Lindholmin ohjeesta poiketen) että ellei uuni ole ihan tuliterä, paisto aika on hiukan yli 30 minuuttia. Jäähdytä kakku ja valmistele täyte.

Itse laitoin kerrosten väliin tosiaan mansikkahilloa, murskattua banaania, lemon curdia ja kostutin appelsiini mehulla.

PS. Syksyn ja alkavan talven kunniaksi uutta ilmettä blogiin.

torstai 28. lokakuuta 2010

Marmorikeksit

Ohje näihin marmorikekseihin löyty iki-ihanan makealta kinuskikissalta jossa neuvotaan myös miten kekseihin saa veikeän marmoripinnan. Tykästyin makuun ja aineiden yksinkertaisuuteen niin, että näitä tulee varmasti tehtyä myös jatkossa.

keskiviikko 27. lokakuuta 2010

Isoäidin pikkuleivät

Pidin jo jonkin aikaa sitten pienen piparikeksi päivän jonka toisena tuotoksena oli peltipurkillinen perinteisiä isoäidin pikkuleipiä. Vaikka ohje on helppo, kannattaa paistamisen kanssa olla tarkka ja paistaa vielä hetki sen jälkeen kun luulet keksejen olevan valmiita- trust me.

50 pikkuleipää

5 1/2 dl jauhoja
1 dl perunajauhoja
1 1/2dl tomusokeria
300g kylmää voita/margariinia
1-2 rkl kylmää vettä


Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja tomusokeri yhteen. Nypi voi kuutioina joukkoon. Lisää vesi ja vaivaa taikina yhtenäiseksi. Mikäli tämä on hankalaa, lisää vielä hieman vettä. Älä vaivaa liikaa vaan tyydy taikinaan heti kun se on yhtenäistä. Kiedo taikina vaikka elmukelmuun ja jäähdytä noin tunti ulkona tai jääkaapissa. Lämmitä uuni 175 astetta. Muotoile taikinasta pieniä palluroita ja paina ne esim. lasin pohjalla vähän littaan leivinpaperin päälle pellille. Paista noin 10 minuuttia tai kauemmin mikäli pikkuleivät ovat kovin pehmeitä ja halkaistessa sisäosa tosi kostean näköinen. Säilö tiiviissä rasiassa.

lauantai 23. lokakuuta 2010

Nuuskamuikkusen linssikeitto

Suhteeni keittoihin on elämänkaareni aikana ollut sangen outo- on kerrottu että pienenä en juuri muuta syönyt kuin keittoa, rakastin niitä! Jossain vaiheessa, kouluruokaan tutustumisen aikoihin ehkä, ilmestyi kauhu siskonmakkarakeitosta ja ei kyllä hirveästi mikään muukaan keitto sitten maittanut. Pinaattivelli ja kalakeitto ovat olleet aina asia erikseen enkä hernekeittoakaan ole syrjinyt.

Ihmeekseni olen huomannut nyt kaipaavani keittoa. Jotain erilaista kuin perus liemikeitot. Ohje nuuskamuikkusta miellyttävään linssikeittoon löytyi muumimamman keittokirjasta ja syksyn koleina hetkinä se pääsi käytöön. Ja tykkäsin!

1 prk tomaattimurskaa
2 pilkottua porkkanaa
1 silputtu sipuli
3 dl linssejä huuhdeltuna
1 litra vettä
kasvisliemikuutio
paprika-jauhetta
valkosipulia maun mukaan
pippuria
sitruunapippuria

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää pilkotut kasvikset. Sekoittele hetki jotta ne hieman kuullottuvat ja lisää tomaattimurska sekä huuhdotut linssit. Miksaa sekaisin ja lisää mausteet sekä vesi. Anna kiehua 30 minuuttia. Nauti paahdetun leivän kera. Tästä tulee koko porukalle.

sunnuntai 17. lokakuuta 2010

Syksystä

Syksy on minulle aina hirveän puuhailun aikaa ja listojen tekemistä. Ensimmäinen glögi mukillinenkin on jo nautittu ja omenapiirakkaakin on tullut leivottua. Syksyyn kuuluvat myös suolaiset piiraat,  kuten mainio tomaatti-sipuli piiras jonka ohje kerran reseptiautomaatti ritvasta tuli. Minne ne ritvat on kadonneet kun enää ei ole moisia ainakaan täällä päin näkynyt?

Syksyyn kuuluvat minulla myös käsityöt, opiskelu ja pimenevien iltojen fiilistely sekä lenkit kirpeässä ilmassa. Tekemäni ympyrä/putkilokaulaliina oli varsin oiva kaveri lenkillä, sillä sitä ei tarvitse solmia erikseen eikä se täten pääse aukenemaan juostessakaan. Kaulahuivi tehdään helpoiten paksusta langasta pyöröpuikoilla, ainaoikein neuleena ja kursitaan ympyräksi kun haluttu leveys/korkeus on saavutettu. Putkilon pituutta säädellään silmukoiden ja langan paksuudella.

Leipomis/kokkaus listallani jonossa ovat muun muassa nämä:

Kinuskikissan marmori keksit
Nuuskamuikkusen linssikeitto
Tahmeat vaahterasiirappipullat
ruukinen lohi-pinaattipiirakka
amerikkalainen juustokakku

lauantai 16. lokakuuta 2010

Metsämarjamuffinit


Metsämarja muffineista tuli kivan meheitä ja marjavalikoima miedonsi taikinan makeutta.
Itse käytin vadelmia, mustikoita ja puolukoita mutta joukkoon kelpaisi ihan yhtä hyvin mansikat tai vaikka lakat. Puolukat tuovat kivan syksyisen maun näihin ja tuovat vähän erikoisuutta perusmarjamuffineihin.

Metsämarja muffinit (noin 12 kpl)

4dl jauhoja
1 1/2dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
100g voita
2dl maitoa
2 kananmunaa
hiukan sitruunan mehua
ripaus suolaa
3dl marjoja 

Miksaa kuivat aineet keskenään, vatkaa sokeri ja munat, lisää sulatettu voi+maito+sitruunan mehu yhdistelmä. Sekoita varovaisesti käännellen, liika vatkaus vähentää taikinan kuohkeutta.

Lisää taikinaa ja marjoja vuorotellen kerroksiksi paperivuoilla vuorattuihin muffinivuoan koloihin. Yksi kerros taikinaa, yksi marjoja, yksi taikinaa on hyvä kombo eikä aiheuta paljoa ylimääräistä työtä. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, riippuen muffinien koosta.

torstai 14. lokakuuta 2010

Kasvisvuoka+vaaleaa kastiketta+pastaa

Ensi lumi on sitten saapunut. Samalla on saapunut penninvenytys viikot ja uusien reseptien kokeilut. Tällä kertaa nappasin ohjeen kasvisvuokaan kirjastosta lainaamastani Ruokasuosikit- kasvisruoat kirjasta. Kirjan ohje eroaa omasta tuotoksestani tosin lähes kaikin tavoin mitä nyt peruselementit (kuten korppujauhot ja porkkanat) löytyvät kummastakin.Vuoka syntyy helposti ja nopsaan kuten myös kaveriksi kehittelemäni kastike.



Kasvisvuoka

1 iso silputtu sipuli
valkosipulia
2 raastettua porkkanaa
2 kuutioitua tomaattia
noin 150g hakattua/murskattua/hienonnettua hasselpähkinää
1 rkl jauhoja
3 rkl vettä
150g korppujauhoja
1 kananmuna josta rakenne rikottu
mustapippuria
1 rkl soijakastiketta
persiljaa

Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi pannulla. Lisää tomaatit ja jauhot. Sekoita jotta seos sakenee ja lisää vettä jotta seoksesta tulee sakeampaa ja yhtenäisempää. Jos tomaatit on oikein vetisiä/mehukkaita, vettä ei tarvita. Miksaa korppujauhot,mausteet ja pähkinät ja sekoita ne tomaattiseokseen mukaan. Jäähdytä hetki ja lisää kananmuna ja sekoita hyvin.

Kaada seos voideltuun vuokaan (esim. pieni uunivuoka/leipävuoka on paras) ja paista foliolla tai leivinpaperille peitettynä noin tunti 180 asteessa.

Vaalea kastike

noin 3 rkl voita
3,5 dl vettä
1 dl ruokakermaa
noin ruokalusikallinen sinappia
kunnolla mustapippuria

Kiehauta voi pannulla, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Paahda kullankeltaiseksi ja lisää hiljalleen vettä sekoittaen hyvin kokoajan esim kierrevatkaimella. Lisää lopulta ruokakerma ja anna kiehahtaa. Lisää sinappi ja mustapippuri ja anna kiehua 5min jotta jauhot kypsyvät.

keskiviikko 13. lokakuuta 2010

Kokkausta kirjasta 3; passion for food

Esittelyssä taas kokkikirja, tällä kertaa uusin tulokas.


Törmäsin kirjakaupassa Sara La Fountanin Passion for food kirjaan jota en pystynyt laskemaan käsistäni. Kirja on jaettu vuodenaikojen ja kuukausien mukaan niin, että jokaiselle kuukaudelle on omat ruokansa ja kattauksensa. Jokainen kuukausi on myös tyyliltään täysin erilainen, joukosta löytyy intialaista väriloistoa, sadonkorjuu teemaa, brunssia ja tummempaa tyyliä loppusyksyn iltojen mukaan. Kirja sisältää ohjeita monentasoiselle kokkaajalle ja leipojalle sekä esteetikoille ohjeita ja inspiraatiota erilaisten kattausten tekemiseen. Ihanat värimaailmat ja monipuolisuus tekevät lukijasta nälkäisen ja valmiin kokeilemaan uusi juttuja. Omalla listallani ovat ainakin tahmeat vaahterasiirappipullat, mansikka-juustokakkupirtelö ja wokattu riisi. Kirjasta löytyy myös ohjeita jouluherkkuihin joista tryffelit näyttävät upeilta.