Kaupan parhaat sämpylät sekä Novita Talvi 2012

Nyt en kehu turhaan vaan ihan siksi että nämä ansaitsevat sen: 

Palokan Perinneleipureiden Hurjan Moni-Vilja Sämpylät! Näillä riittää kokoa ja makua, ei mitään turhuuksia ainesosaluettelossa ja laatu aina taattu. Tulevatkin vielä ihan muutaman kilometrin päästä kaupan hyllyyn. Jos ostan sämpylöitä, ostan näitä kaikista mieluiten. Näistä kehittää nimittäin kunnon voileivätkin helposti.

Voileipien lisäksi en ole kotona vieläkään enemmälti kokkaillut, siihen pitää kyllä saada muutosta! Sen sijaan olen neulonut hieman  ja lisää ja lisää. Tsekkailin talven Novitan neuleohjeita netistä, itse lopetin tilauksen viime numeroon sillä tuntui ettei lehti tarjoa kamalasti mitään uutta ihan joka numerossa.

Uusimmasta lehdestä osuivat kuitenkin silmään nämä, ja meinasi mennä teet väärään kurkkuun:

Kuva: Novita. fi

Vaikka lehdessä ei välttämättä paljoa mitään muuta uutta olisi, on nuo pöksyt aika räväkät. Valittu lanka vielä korostaa villeyttä, muutoinhan nämä neulotut haaremihousut voisivat olla varsin ihanat kotihousut. Ihmetyttää tosin neulemallin valinta sillä lahkeiden halkiot nousevat aika korkealle.

Toisaalta tämä pipo näyttää kovinkin somalta jos pipon haluaisi neuloa:

Kuva: Novita.fi

Ihmetyttää tosin miksi pipoon on valittu Hahtuvainen langaksi, sen neulominen ei ole välttämättä kaikista kivointa sormille.

Ennen  Novitan mallien selailua osui silmään uusimmassa Costumessa jo ollut kuva "tuubineulesta" joka sai inspiraationsa 3.1 Phillip Limin catwalkilla nähdystä neuleesta. Tuubiin oli valittu ihanasti syksyn uutuuslanka Kaiku, joka on tosi ihana neulottava, säärystimiä olen siitä itse tehnyt.

Kuva: Costume. fi

Tälläisen voisi helposti itsekin toteuttaa (ohje: costume.fi -> info-> ompelukaavat) mutta ehkä maltillisemman mittaisena. Tykkään mallin eleettömyydestä ja kaula-aukon leveydestä.

Kuva: Novita.fi

Novitan sivuilla julkaistu versio on yllä oleva ja käytettynä lankana toimii seiskaveikka. Lämpeän enemmän kieltämättä Costumen mallille vaikka Novitan kuva on ehdottomasti yksi Novitan parhaimmistoa.

Peltileipää

Olen alkanut taas kitsastella kaupassa leivän ostamisen kanssa ja siksi pyöräyttelinkin kaurasämpylöitä viikko takaperin. Sämpylät on tuhottu joten eilen tein sitten peltileipää, mukaillen Maku-lehdessä ( 1/ 10 talvi) ollutta ohjetta. Tuli tosi namia ja koska satsista tulee koko pelti, riittää leipää vähän pidemmällekin eikä vaan yhdeksi päiväksi.


Peltileipä, hurjan makoisa

juuri

1 pss kuivahiivaa
5 dl vettä
1/2 rkl sokeria
1/2 dl perunamuussijauhetta
1, 5 dl kaurahiutaleita
1 dl grahamjauhoja

alustus

1/2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
noin 6 dl jauhoja ( 2 dl grahamjauhoja, loput vehnää)

päälle
hienonnettu valkosipulinkynsi

Sekoita hiiva juuren kuiviin aineisiin, lisää lämmin vesi (kuumempi kuin tuorehiivan kanssa käytettävä mutta ei tosi kuumaa) ja sekoita velliksi. Anna heräillä lämpimässä.
Kun juuri kuplii, lorota siihen öljy ja alusta mukaan jauhot. Taikinasta tulee melko napakkaa mutta on paras jättää se silti hieman tahmaiseksi kuohkean leivän aikaansaamiseksi.

Levitä taikina leivinpaperille pellin päälle ja anna kohota hieman, ainakin sen aikaa että uuni kuumenee 200 asteeseen. Vetele veitsellä tai pitsaleikkurilla taikina osiin (esim 12 palaan tai 24 palaan) ja ripottele ylle valkosipulin kynnen pikkupalasia. Paista noin 25 minuuttia.

Eroon kokkauspeloista eli on karjalanpiirakoiden aika!

nami, itse tehtyjä! ihanan rapeita, ei yhtään lisä- tai säilöntäaineita

Ajatus karjalanpiirakoista on muhinut mielessäni niin pitkään kuin hyllyssä on ollut pussi ruissihtijauhoja(kauan). Kun leipä sitten alkoi eilen tehdä loppua, päätin että tänään teen ihan ite karjalanpiirakoita, koska ei se nyt niin vaikeaa voi olla kuin mitä muistelin. Ohjeen nappasin kätevästi jauhopussin kyljestä ja ainoa asia ostoslistaan oli maito- kaikki muu löytyi kotoa. Karjalanpiirakoihinhan ei noita aineita niin hirmuista määrää tule.  Ostin ekaa kertaa sitten riisimaitoa (riisipuuro-riisimaito, looginen yhdistelmä, eikö?) koska en halunnut kauramaidon makeutta kummittelemaan täytteseen. Täten karjalanpiirakkani ovat lisäksi laktoosittomia. Maistuvat munavoin, voin, juuston, vihannesten kanssa tai pelkiltäänkin extra hyviltä.

Karjalanpiirakat (noin 30 kpl)

täyte:

5dl vettä

2 1/2 dl puuroutuvaa riisiä

1 l maitoa (riisimaito tosi passeli)

3/4 tl suolaa

taikina:

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

5 1/2 dl hieno täysjyväruisjauho (ruissihtijauhoa siis, sunnuntai!)

voiteluun:

50g margariinia

1 dl vettä

näin kaulitaan pikkukiekoista karjalanpiirakkakuoria

Laita ensin vesi kiehumaan kattilaan täytettä varten ja lisää sitten riisi. Anna porista noin 10 min kunnes vesi on imeytynyt riiseihin, lisää sitten maito ja suola. Anna keittyä noin puolisen tuntia ja anna sitten jäähtyä.

Kun puuro on keittymässä, tee taikina. Sekoita kulhossa kylmään veteen ruisjauhot sekä suola, vaivaa taikina kiinteäksi. Muotoile taikinasta sitten pötkelö ja jaa se noin 30 osaan. Pyörittele osat palloiksi ja litistä niitä (kuvassa pienet kiekot). Kiekot kannattaa laittaa muovin alle kun ne odottelevat kaulintaa jotteivat ne kuivu. Laita kiekkojen väleihin hieman jauhoa jotteivat ne tartu toisiinsa.

ja kiepauta! valmis lätty olis suunnilleen tätä näköä

Kaulo kiekoista sitten noin 12 x 13 cm lättyjä (no eri kokoisia niistä kuitenkin tulee, toi on sinnepäin) ja peitä nekin muovilla jauhoa väliin. Kaulin kannattaa jauhottaa hyvin, kuten myös pöytä ja kiekko. On oikeasti parempi että taikina on lähes valkoinen jauhoista, kuin että lähes valmis lätty tarttuu kaulimeen kiinni ja koko homma alkaa alusta. Kaulitessa on hyvä kokoajan kiepauttaa lättyä niin ettei se tartu pöytään ja jotta joka kohta tulee yhtä ohukaiseksi, pyöritä vaikka myötäpäivään jotta tahti säilyy.

Karjalanpiirakkakuoria, kannattaa asetella pinoon lomittain ja jauhoa väliin, muovi päälle ettei kuivu.

Ennen uunia, ei vakuuta karjalanpiirakoita hamuavaa, uuni tekee taiat.

Kun puuro on jäähtynyt ja letut valmiit, laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Aseta täytettä (puuroa siis) letun päälle, taita reunat täytteen ylle ja rypytä etusormi-peukalo tekniikalla, tai pelkkien etusormien avulla, kukin tyylillään. Paista sitten karjalanpiirakat uunissa keskitasolla noin 15min, varo ettei pala!

Voitelua varten sulata voi ja miksaa se kuumaan veteen. Upota uunista tulleet piirakat yksitellen voiveteen ja laita piiraat voipaperin alle jäähtymään. Valmista! Kotiäitipisteet, isänmaallisuus ja herkullisen rapeita karjalanpiirakoita yhdellä kertaa, aikaakaan ei mene kuin vajaat pari tuntia. Valmiit satsit (kaksi peltiä tulee tolla ohjeella helposti vaikka laittaa tiuhaan) tässä:

Auringonkukkaleipä

 Tästä olin kyllä ylpeä! Syntyi kaksi yllä olevan näköistä leipää ja maku sekä rakenne olivat juuri täydelliset. Helppoakin homma oli, ei mitää suurempia vaivailuja tai kikkailuja. Tuli mietittyä miksi sitä leipää ostaa kaupasta kun itsekin saa tehtyä ja vielä paljon halvemmalla eikä se hankalaakaan ole. Ehkäpä se on se aika, aina ei ole tarpeeksi moista jotta voisi viikkoa varten leipoa tarpeeksi leipää. Toisinaan kuitenkin itse leivotusta leivästä saa nauttia tässäkin taloudessa kun sitä vaivaudun tekemään.

Auringonkukkaleipä

10 dl nestettä (osa maitoa, osa vettä)
n. 1 dl auringonkukansiemeniä
1 pss kuivahiivaa
2 dl kaurahiutaleita
1 dl spelttihiutaleita
2 rkl hunajaa
hippu suolaa
1/ 2 dl öljyä
n. 8 dl jauhoja
koristeeksi haluamasi siemeniä (esim pellavan,auringonkukan tms)

Lämmitä neste noin 42-asteiseksi. Sekoita joukkoon auringonkukansiemenet ja kaurahiutaleiden sekä spelttihiutaleiden joukkoon sekoitettu kuivahiiva. Lisää hunaja ja suola. Alusta hiivaleipäjauhot vähitellen taikinaan. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.
2. Kohota taikinaa noin 30 minuuttia. Leivo taikinasta kaksi pyöreää leipää (ts. jaa taikina kahteen ja pyörittele vähän käsissä, tipauta pellille, suurta vaivaamista ei tarvita!). Kohota leipiä noin 20 minuuttia. Voitele vedellä ja koristelesiemenillä. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 20 minuuttia.

Knekkistä tai siis siemennäkkileipää!

Olen törmäillyt nyt lähiaikoina useampaan otteeseen erilaisten näkkileipien tai siemenleipien ohjeeseen, joten eilen sitten rohkaistuin moista tekemäänkin. Ohje on Kalastajanvaimon
ja noudatin sitä suurinpiirtein, tälläisiä määriä siemeniä kun ei omasta takaa löytänyt eikä kauppareissulle ollut aietta lähteä joten lisäsin vain kaurahiutaleiden määrää oikean rakenteen saavuttamiseksi. Maidoton, vehnätön ja vain hyviä rasvoja sisältävä leipä voisi tehd hyvää itsekullekin silloin tällöin, eikä tämän valmistamiseen mene kuin hetki.

3 suurta munaa
10 rkl sesamin siemeniä (itsellä ehkä 3 rkl)
10 rkl auringonkukan siemeniä ( itsellä 3 rkl+ loput pinjansiemeniä)
3 rkl pellavan siemeniä (itsellä taisi olla hampun siemeniä)
6 rkl kaurahiutaleita (laitoin vähä extraa tosiaan)
suolaa maun mukaan
4 rkl jauhettua mantelia

Sekoita kaikki yhteen niin että taikina on vellimäistä. Mikäli seos on liian kuivahkoa, lisää muna mutta mikäli liian velliä, lisää mantelijauhetta. Levitä pellille leivinpaperin ylle, paista 150 asteessa noin 20-30 minuuttia. Mitä pidempi paistoaika, sitä tummempi ja rapeampi näkkis. Leikkaa levy näkkiksiksi lämpimänä veitsen tai pitsaveitsen avulla. Anna jäähtyä hyvin. Nämä säilyy ihan huoneenlämmössä hyvin.

Pitaleipiä, falafeleja ja vaalkosipulia!

Aiemmin olenkin jo maininnut että tarkoituksena on ollut tehdä uudestaan falafeleja ihan alusta alkaen. Tällä kertaa inspiraatio löytyi Passion for Food kirjasta. Maku mahtava, paistokokemus ei. Eka satsi onnistui täydellisyyttä hipoen ja pallot pysyivät aivat täysin koossa, korppujauho vain karkasi öljyyn aika pitkälti. Kun olin paistanut noin 10kpl alkoi öljy olla jo sen verran likaista että falafelit alkoivat hajoilla ja öljy piti vaihtaa mutta sitä ei ollut tarpeeksi uuteen uppopaisti-satstiin joten paistoin ne sitten pannulla puoliksi upoksissa vain. Ihmettelen miksi falafelit vaan uudestaan ja uudestaan hajoavat uppopaistaessa? Johtuiko se öljyn seassa olevasta sotkusta koska alun palleroista tuli täydellisiä vai onko kyse öljyn lämpötilasta? Niin tai näin, tätä on vielä harjoiteltava.

Falafelit (noin 4:lle)

2 prk kikherneitä (a 400g)
6 rkl vehnäjauhoja
3 valkosipulin kynttä
1/2 sipuli
persiljaa
suolaa
paprikajauhetta
korianteria

paistamiseen;
öljyä
korppujauhoja

Valuta kikherneet, raasta valkosipulin kynnet ja silpua sipuli.
Soseuta kaikki falafelin ainekset yhteen joko sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Pyörittele massasta palloja ja kiepauta ne korppujauhoissa. Uppopaista öljyssä (tai simppelisti pannulla runsaassa öljyssä) ja laita kulhoon/lautaselle paperin päälle jotta liika öljy valuu pois.


Pitaleivät

Ohje näihin tuli Pastanjauhajilta simppelin googlauksen kautta.

Pitaleivät (noin 6kpl)

1 pss kuivahiivaa
3 dl vettä
ripaus suolaa
noin 7 dl jauhoja

Taikina tehdään ihan perusleivän tapaan, ensin kuivahiiva osaan jauhoista, lisätään neste ja suola ja loput jauhot, alustetaan hyvin ja annetaan turvota 30 min. Kauli sitten leivistä ohuita ympyröitä ja paista 250 asteessa 5-7 minuuttia kunnes leipäset ovat saaneet väriä ja popsahtaneet kuperiksi. Mitä ohuempi leipä, sitä enemmän se nousee. Ei hätiä jos eivät paljoa nouse, leivän saa silti yleensä halkaistua jotta sen voi täyttää ja ellei se onnistu, voi leivän käyttää perinteisen leivän tapaan ja asetella täytteet sen päälle.

Valkosipulikastike

noin 3rkl valkosipulia raastettuna
1 dl turkkilaista jugurttia
1 1/2 rkl sitruunamehua
mustapippuria
pizzamaustetta (tai oikeellisesti minttua)

Sekoita kaikki aineet yhteen ja laita kylmään hetkeksi.
Kastike ei muuten ehtinyt kuvaan asti kun olin innokkaana räpsinyt jo ennenkuin tajusin nostaa kastikkeen jääkaapista, mutta se nyt on valkoista jugurttipohjaista kastiketta.

Täytetty pitaleipä syntyy sitten näinkin helposti;

Edellä mainittujen lisäksi tarvitaan; punasipulia, tomaattia ja salaattia.
Leikkaa pitaleipä auki, lisää pari falafelia, kasviksia, valkosipulikastiketta ja syö!

Kieppaisu leivät

Jatkuvaan leivän ostamiseen meni hermot, joten viikottaisella ostosreissulla ostin valmiin leivän sijaan täysjyväjauhoja sekä spelttihiutaleita ja pari palaa tuorehiivaa. Vanhasta Maku-lehdestä löytyi ohje jossa alustusta tai vaivaamista ei kaivata, joten aamuleivät valmistuivat nopsaan kun noudatin suurin piirtein valmista ohjetta. Kävipä myös niin, että ostamani jauhot ja hiutaleet passasivat kuin nenä päähän näihin.

Jauhojen suhdetta voi vaihdella esim 5 dl täysjyvää, 1dl vehnäjauhoja ja hiutaleita voi miksata esim kaurahiutaleiden kanssa. Tein toisen erän näillä muutoksilla ja lisäsin mukaan vielä vähän siemeniä.

Kiepautus sämpylät

1/2 tuorehiiva
3 dl spelttihiutaleita
3 dl täysjyväjauhoja
2dl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1/2 dl sulaa margariinia
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpimäksi ja lietä siihen hiiva. Lisää sitten sokeri ja suola, hiutaleet ja täysjyväjauhot, sekoita puuhaarukalla. Seos on puuromaista nyt joten lisää siihen vehnäjauhot ja sula voi. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla. Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi noin 30min. Kiepsauta sitten pellille leivinpaperin päälle nuolian avulla taikinasta sämpyläntapaisia kekoja. Kohota 15min, pirskota ylle vettä ja paista 250 asteessa 8-12 minuuttia.

Tortano eli erittäin tukeva leipä

Tämä on tarina siitä kuinka leivästä tulee lounas. No täyttämällä! Kokemuksella olisin nyt jättänyt nuo oliivit pois tai ainakin vaihtanut toisenlaisiin mutta muuten täyte istui kuin nenä päähän. Suosittelen syömään suht lämpimänä vaikka seuraavana päivänä jääkaapista maistuu kyllä edelleen.

1 leipä

15g tuorehiivaa
3dl haaleaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl suolaa
6 1/2dl jauhoja (esim durum 2dl+ loput erikoisvehnäjauhoja)

täyte:
200g mozzarellaa
200g prosciuttokinkkua
1 kourallinen kivettömiä oliiveja
1 ruukku tuoretta basilikaa

(ohje pala kakkua kirjasta)

Murenna hiiva kulhoon ja lisää vesi,öljy,hunaja ja suola. Sekoita joukkoon jauhot ja vähitelle alusta kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota 30 minuuttia. Painele taikina noin 1cm paksuksi levyksi(kuten korvapuusteja tekisi). Viipaloi mozzarella ja laita sitä taikinalevylle kerroksittain kinkun ja basilikanlehtien kanssa. Kierrä taikina rullalle ja sinetöi hyvin reunat kiinni. Käännä rulla rinkiläksi. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja kohota leipää sen aikaa pellillä. Aseta pelti uunin keskiosaan ja alenna lämpö 200 asteeseen. Kypsennä noin 20-25minuuttia ja jäähdytä hetki ennen syömistä.

Salaattia ja foccacciaa

Salaattia tehtiin viikkoja ennen foccaciaa mutta yhteen ne olisivat sopineet hyvin. Salaatti on tehty peruspastasalaatin ohjeella. Pastaan (n. 5-7dl) lisätään 1 prk kermaviiliä johon on miksattu sinappia, mustapippuria ja sitruunan mehua ja se sekoitetaan salaatin, tomaattiviipaleiden, kurkkupalojen ja paprikan suikaleiden sekaan. Lisäksi keitetään kananmuna ja viipaloidaan mukaan. Oliiviöljy käy mainiosti kastikkeeksi.

Foccacian tekeminen on helppoa ja mukavaa ja muunnoksia on vaikka kuinka ja monta. Leipä ohje on taas Pala kakkua kirjasta (se on vaan niin hyvä!)

2 leipää

1/2 pussia kuivahiivaa
3 dl haaleaa vettä
1/2dl oliiviöljyä
2rkl hunajaa
1 tl karkeaa suolaa
7-8dl jauhoja

Miksaa hiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita se nesteeseen. Lisää öljy ja hunaja ja sekoita. Lisää jauhot hiljalleen sekoittaen ja lopulta vaivaten. Kohota taikinaa kulhossa kaksinkertaiseksi noin 45 minuuttia liinan alla. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahteen palloon, taputtele niistä 1 1/2 cm paksuisiksi leiviksi ja anna kohota öljytyllä leivinpaperilla pellillä (n. 30minuuttia). Painele peukalolla leipien päälle pieniä koloja (ks kuva) ja valuta niihin runsaasti oliiviöljyä. Itse lisäsin mauksi mukaan yhden ison ohuesti viipaloidun valkosipulin kynnen. Paista noin 10 minuuttia 225 asteessa.

Sämpylöitä siemenillä ja porkkanalla

Näihinkin löytyy ohje Pala kakkua kirjasta, tosin ohjetta seurasin vain jauho ja nestemäärän suhteen.

noin 14 sämpylää

1 pussi kuivahiivaa
50g voita
2 rkl hunajaa
3dl kylmää vettä
1 raastettu porkkana
1 dl auringonkukan siemeniä
noin desi seesamin siemeniä
noin desi gogreenin siemenmixiä
vajaa pari desiä kaurahiutaleita
noin 6-7dl jauhoja

Sulata voi ja sekoita siihen hunaja ja kylmä vesi. Lisää joukkoon raastettu porkkana ja siemenet. Sekoita hiiva osaan jauhoista ja sekoita mukaan taikinaan. Lisää jauhoja hiljalleen sekoittaen ja lopulta vaivaten. Taikinasta tulee tahmeaa mutta sen tulee irrota kulhon reunoista kuitenkin. Vaivaa taikinaa hyvin noin 10 minuuttia ja kohota leivinliinan alla noin 45 minuuttia tai kunnes sen koko on tuplaantunut. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leivo taikinasta pötkö ja jaa se 14 sämpylään. Kohota sämpylöitä liinan alla pellillä noin 30-40 minuuttia. Sirottele ylle hieman vettä ja paista noin 10 minuuttia uunin keskiosassa

Sämpylöitä

Kaurasämpylöitä

Nalle pikakaurahiutalepaketin kyljessä on mahtiohje pienille solmusämpylöille. Solmuilla tai ilman, nämä valmistuu nopeasti ja ovat todella hyviä. Tällä kertaa leipäkorin huutaessa tyhjyyttä tyydyin vaan nostelemaan kaapimella taikinaa keoiksi pellille, voitelin kananmunalla ja lisäsin ylle seesaminsiemeniä ja voila!

Kaurasämpylät

50g sulaa, huoneenlämpöistä voita (voi korvata öljylläkin)
1 pussi kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
hippu sokeria
noin 4 1/2 dl jauhoja
2 1/2dl lämmintä vettä

1 kananmuna voiteluun
seesamin siemeniä koristeeksi

Miksaa hiiva jauhoihin ja liota toisessa kulhossa siirappi, suola ja sokeri veteen.Lisää kaurahiutaleet nesteeseen ja sekoita. Miksaa jauhoja hiljalleen nesteeseen ja alusta loppuvaiheessa voi mukaan. Anna kohota 30min esim. elmukelmun avulla ilmatiiviissä kulhossa. Lyö taikinasta ilmat pihalle ja jaa sämpylöiksi. Anna kohota hieman aikaa, voitele kananmunalla ja ripottele ylle siemeniä. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.