sunnuntai 28. marraskuuta 2010

Jouluiset muffinit

Näitä olin kaivannut! kun marraskuun loppu alkoi hiipiä käsille, muistin tämän mainion ohjeen talvisiin muffineihin, jotka kuuluvat ehdottomasti tähän pimeään aikaan jolloin joulu on vasta tulossa. Ohje taitaa alkujaan olla pari vuotta sitten Pirkka-lehtisestä poimittu, mutta olen sitä muokannut omaan makuun kuten tavallista.

Jouluiset muffinit

2 dl tummaa siirappia
200g voita
2 tl kanelia
2 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl ruokasoodaa

+ paperisia muffinivuokia muffinipeltiä vuoraamaan.
ja tomusokeria koristeeksi

Valuta 2 dl siirappia teräksiseen kattilaan ja lisää kaneli(käytä sekoittamiseen puuhaarukkaa tai esim silikonista kauhaa/nuoliaa, eikä muovista, sillä lämpötila voi olla hyvinkin korkea mitä muovi ei kestä). Kiehauta ja lisää kuutioitu voi ja anna sen sulaa. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä.Jäähtyminen on tärkeää, sillä seuraavaksi lisätään munat ja vatkataan ne seokseen. Jos seos on liian kuumaa, saattaa kananmunat jähmettyä paistuessaan nesteen kuumuuden takia. Lisää sitten jauhot, perunajauhot ja ruokasooda, sekoita hyvin. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Satsista tulee noin yksi muffinipellillinen (12kpl).
Uunista tullessa anna muffinien jäähtyä hetki ja siivilöi ylle kerros tomusokeria. Namia!

perjantai 26. marraskuuta 2010

Pinaatti-lohi piiras

Viime talvena löysin ohjeen (ehkäpä Kotivinkistä) ruokaisaan piirakkaan, jota tuli nyt tehtyä uudemman kerran. Helppoa kuin hengittäminen mutta hitusen hintavaa. Kuuluu joulunajan odotukseen ja kylmiin alkutalven päiviin.

1 pkt ruisperuna piirastaikinaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
100g pakastepinaattia
1 pkt kylmäsavustettua lohta (1pkt= noin 150g mutta voi kyllä käyttää enemmänkin)
1/2tl mustapippuria

Sulata taikina paketin ohjeen mukaan ja kaulitse siitä piirasvuokaan istuva pala(jätä loput koristeluun) ja painele taikinaa myös reunoille asti. Pistele pohja haarukalla ja paista 200 asteessa 10 minuuttia. Kaulitse ylijäämä taikina suorakaiteen muotoiseksi kaitaleeksi ja leikkaa se ohuisiin suikaleisiin (noin 8kpl).Pohjan paistuessa miksaa sulatettu pakastepinaatti (ei tarvitse poistaa nesteitä) ja tuorejuusto. Leikkaa kalasta muutama ohut siivu (esim 8kpl)  ja leikkele loput pieniksi paloiksi.

Levitä esipaistetun pohjan päälle ohut kerros tuorejuustoseosta ja levitä ylle pienet lohipalat. Peitä lopulla tuorejuustoseoksella. Koristele piiras asettelemalla täytteen ylle taikina suikaleet ja lohisuikaleet ristiin. Paista 200 asteessa piirasta vielä 20 minuuttia.

Kokemuksesta voin kertoa että tämä säilyy jääkaapissa hyvin monta päivää ja passaa sekä pääruuaksi että iltapalaksikin.

perjantai 19. marraskuuta 2010

Rakas Joulupukki..keittiöni kaipaisi seuraavia..

Uusi jengi patoja ja pannuja tekisi terää..vanhat ovat kärsineitä jo.
Värikkäitä muffnivuokia
öljy/etikka tms spray


Vedenkeitin ihanan punaisena
maidonvaahdotin

Hiihtokilpailu-muumimuki
Muumimamma sakset
Vaahtokarkkimassaa..

Uusi munakello kun edelliset on menneet rikki.



Jouluunhan on vielä hyvin aikaa mutta tein pienen kollaasin asioista, joita keittiöön kaipaisi ja jotka toisaalta olisivat vähän luksustakin arjessa.

tiistai 9. marraskuuta 2010

Sticky buns!

Sara la Fountaini Passion for Foodista löytyi ohje mainioille tahmeille pullille, eli amerikkalaisten sticky bunseille. Ehdottomia makeannälkään ja riittää monelle. Kunnon lohtuherkkua, sillä pullista tulee tahmeita ja pehmeitä, juuri sopivia siis tähän vuoden aikaan.Ohje on vähän muokattu vastaamaan omien kaappien sisältöä.


Taikina;

1 1/2 pss kuivahiivaa, tai 50g tuorehiivaa
150g voita
n 1kg/15dl jauhoja jauhoja
2dl sokeria
1rkl kanelia
ripaus suolaa
5dl maitoa(mulla kauramaitoa osa, osa vettä)

kanelisiirappi

3/4dl vaaleaasiirappia(tai vaahterasiirappia jos on varaa sijoittaa siihen)
2rkl kanelia
1 1/2dl sokeria
3 rkl voita

väliin lisäksi noin 100g pehmeää voita
voiteluun kananmuna

Valmista pullataikina sekoittamalla hiiva lämpimään nesteeseen (tai kuivahiiva ensin jauhoihin jne) ja joukkoon suola, sokeri, kaneli. Lisää vähitellen jauhot ensin sekoittaen, sitten alustaen. Kun olet lisännyt puolet jauhoista, alusta voi mukaan. Lisää loput jauhot, vaivaa hyvin ja anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä. Taikinan tulee olla tahmeaa ja hieman löysää lopussakin, siitä ei siis tarvitse tehdä jämäkkää.

Valmista taikinan kohotessa siirappi mittaamalla ainekset kattilaan ja keittämällä niitä kokoon pari minuuttia. Anna jäähtyä.

Kaulitse kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, päällystä tasaisesti siirapilla ja voilla. Mikäli siirappia tuntuu olevan liikaa, lopun voi kaataa vuoan pohjalle. Vuokana voi käyttää isoa irtopohjavuokaa/uunivuokaa/paistovuokaa sen mukaan mitä löytyy. Pienemässä vuoassa pullat turpoavat toisiinsa enemmän kiinni kuin isossa, mutta se ei ole niin nuukaa kun maku säilyy.
Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa siitä noin 4-5cm paloja ja aseta ne leikkauspinta ylöspäin vuokaan. Voitele pullat kananmunalla ja paista noin 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa alatasolla.

maanantai 8. marraskuuta 2010

Juustokakku New Yorkin tapaan

Syksyn/Talven ensimmäinen juustokakku on vihdoin tehty! Sen sijaan että olisin käyttänyt suosikki reseptiäni (joka on myös ensimmäinen kokeilemani paistettavan juustokakun ohje) eli Stephanie Alexanderin best-ever cheecake reseptiä jonka löysin Livejournal.com:in bakebakebake-yhteisöstä aikoinaan, käännyin Leila Lindholmin puoleen ja Pala Kakkua kirjaan. Kannatti, tykkäsin tästä makuyhdistelmästä ja juustokakun rakenteesta todella paljon.

Juustokakku

pohja;
noin 300g hienoksi murskattua digestive keksejä
150g pehmeää voita

täyte;

600g philadelphia tuorejuustoa
1 prk (eli noin 2,5dl) maitorahkaa
3 kananmunaa
1 dl maissitärkkelystä
1 dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl kuohukermaa
180g valkosuklaata
1dl mustikoita

Yhdistä pehmeä voi ja keksimurska kulhossa yhtenäiseksi taikinaksi, taputtele irtopohja vuoan pohjalle, ja esipaista 10min 175 asteessa. Mitä hienonpaa keksimurska on, sitä taikinaisempi pohjasta tulee. Mureamman lopputuloksen saa aikaan jättämällä murskan vähän karkeammaksi.

Pehmitä tuorejuusto nuolian avulla kulhossa sekoittamalla sitä kunnolla tahnamaiseksi. Lisää maitorahaka ja sekoita seos tasaiseksi hyvin. Lisää sokerit,maissitärkkelys sekä munat yksitellen hyvin vatkaten ja lopuksi kuohukerma. Sekoita seosta todella hyvin jotta siihen ei jää kokkareita.
Sulata valkosuklaa teräskulhossa vesihauteessa (eli kattilassa keitetään vettä ja kulho laitetaan kellumaan kattilan päälle) ja lisää sulasuklaa seokseen.

Jotta suklaa sulaisi nätisti, tarvitsee sen olla todella hyvä laatuista. Peru panda-suklaan kanssa pitää olla hieman varovaisempi ja varoa ettei suklaa kuumene liikaa ja muutu takaisin tahnamaiseksi. Mikäli näin käy, ei hätää, koska suklaan tulee olla vain rakenteeltaan pehmeää ja seokseen sekoittuvaa jotta se soveltuu tähän mukaan. Kaada seos irtopohjavuokaan pohjan ylle ja ripottele ylle mustikat. Paista 175 asteisessa uunissa ala-osassa 40 minuuttia. Sammuta uuni ja annan kakun paistua vielä jälkilämmöllä 30 minuuttia.


Anna kakun jäähtyä hyvin, siirrä se esim keittiönpöydälle jäähtymään aluksi jotta se ei ole kuuman uunin päällä yrittäessään jäähtyä. Siirrä sitten kylmään, esim jääkaappiin tai ulos parvekkeelle/kuistille. Malttamattomalle riittää että kakku on muutaman tunnin viilenemässä jolloin sitä voi leikata jo siististi. Ihana!

keskiviikko 3. marraskuuta 2010

Neulottu viltti

Vaikka ulkona lämpötila hipoo plus kymppiä, ei se kerro koleudesta ja viileydestä joka hiipii pakosta syksyn myötä nurkkiin ja pihoille. Säiden kylmetessä myös sisällä kaipaa lisää kerroksia päälle joten toteutin monissa neulekirjoissa ja esim. kotivinkissäkin näkemäni neulotun viltin.

Idea on hyvin simppeli, luodaan 100 silmukkaa ja sitten neulotaan aina oikein neulosta niin pitkään kuin halua riittää! Itse tein viltistä hieman itseäni pidemmän, arviolta ehkä 165cm pituisen. Käytin jämälankoja, vaihdellen paksuutta superpaksusta hyvinkin ohueen, pörröiseen, villaiseen ja sileään. Värimaailma ei siis ollut suunniteltu vaan myötäili lankavarastoa täysin. Viltti valmistui ilman sen suurempia tuskia koon 12 pyöröpuikoilla. Peruspuikoilla työ olisi raskas neuloa mutta pyöröpuikot helpottavat taakkaa huomattavasti.

maanantai 1. marraskuuta 2010

Suklaamuffineita walssi twistillä


Sitä wiener nougat rouhetta jäi tosiaan ylitse joten makean nälkään iltasella pyöräytin pitkästä aikaa suklaamuffineita, joihin perusohjeen poimin Kaikkien Aikojen Joulu- lehdestä, jossa on muuten muitakin ihanan oloisia reseptejä ja kiva tunnelma muutenkin. Muokkasin ohjeen itse suklaisemmaksi. Alkuperäinen muffiniohje on lehdessä itseasiassa lahjavinkkinä; kuivat aineet annostellaan nättiin lasipurkkiin joka suljetaan hyvin ja mukaan kirjoitetaan ohje muffinien valmistukseen ja mitä kosteita aineita tulee lisätä. Ja nyt on sekin todettu, että reseptillä tulee todella maukkaita muffineita joten seos kelpaa kyllä lahjaksi varmasti. Muffinit muuttuvat suklaattomiksi jättämällä kaakaojauheen pois ja lisäämällä desin jauhoja sekä suklaarouheen sijaan esim rouhittua karkkia tai pähkinöitä.

Suklaamuffinit noin 12 kpl

2dl vehnäjauhoja
1dl kaakojauhetta(leivonta tai orgaanista, ei mitään oboyta)
2tl vaniljasokeria
2dl sokeria
2tl leivinjauhetta
noin puolipussia (n. 1,5dl-2dl ehkä) wiener nougat rouhetta
2dl voisulaa
3 kananmunaa

Vatkaa kananmunat vaaleaksi vaahdoksi ja lisää sihvilän kautta kuivat aineet mukaan. Lisää sitten hieman jäähtynyt voisula sekä wiener nougat rouhe. Kaada taikina muffinipellin vuokiin (joihin on hyvä laittaa paperiset vuoat mukaan) ja paista keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

Tulos on loistavan kuohkea ja kostea, menevät kyllä suosikki muffineiden joukkoon!