Voisilmäpullia!

Joskus on syytä iskeä kädet taikinaan. Maanantai-ilta on varsin mainio aika siihen. Pyöräytinkin ensi kertaa elämässäni voisilmäpullia. Ja tuli kuulkaa hyviä, suositan! Ohjeen runko mukailee Arla Ingmanin sivuilta löytyvää, mutta vain jauhon ja nesteen määrän suhteen joten en edes jaksa linkata, ihan omat pullat nämä ovat. Ihanan kuohkeita ja sopivan makeita.

Voisilmäpullat

1 pss kuivahiivaa
7- 8 dl vehnäjauhoja
2, 5dl kauramaitoa (tai osa vettä, osa maitoa)
75g margariinia
ripaus suolaa
0,5 dl sokeria
2 rkl aitoa vaniljasokeria
ripaus kanelia

Täyte:

noin 50g margariinia
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl tomusokeria
1 tl sokeria

Voiteluun 1 kananmuna


Sekoita kuivahiiva noin 2 dl jauhoja. Lisää suola, sokerit ja kaneli. Sekoita. Lämmitä maito ja sekoita mukaan. Lisää jauhoja, alusta ja lisää sitten sula margariini. Alusta joukkoon vielä loput jauhoista. Taikinan tulee olla kimmoisaa, muttei liian kovaa tai kiinteää. Anna kohota 30 min liinan alla.

Pyörittele taikinasta 15-20 pientä pullaa. Kohota 30 min. Paloittele täytettä varten margariini. Tee sormella kuoppa jokaiseen pullaan ja täytä se margariini palasella. Sekoita sokerit toisiinsa. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele kuoppiin ja pullien ylle sokeriseos. Paista 225 asteessa 7-9 minuuttia. Anna laseta hetki liian alla ja hyökkää kimppuun!

Munkkeja!

Mmm. Munkkien paistaminen on ihanan jännää ja nopeaa hommaa; 40 munkkia paistaa reilussa vartissa.

Vaikka vappu meni, ei munkkiaika kyllä mennyt joten sokeristen ihanuuksien esittely ei ole vielä myöhäistä! Munkeissa on sitä jotain, ehkä paistamisen jännittävyys tai munkkien kuohkea rakenne ynnättynä sokeriseen kuorrutukseen muodostavat niin hyvän kokonaisuuden ettei yhtä erikoispiirrettä voi erotella.

Sokeriset munkit (40 kpl)

5dl vettä
50g hiivaa
1 1/2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
noin 14dl vehnäjauhoja
1 dl rypsiöljyä

paistamiseen:
1 ptk munkinpaistorasvaa

päälle

sokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää sokeri, kardemumma, suola ja munat. Sekoita. Lisää sitten puolet jauhoista sekä öljyt. Alusta joukkoon loput jauhoista, vaivaa taikinaa kunnes se alkaa irrota helpommin reunoista. Mitä lössömpi ja tarttuvampi, sitä muhkeammat munkit! Älä lisää siis jauhoja loputtomiin, anna taikinan vaan olla. Vaivaa kunnolla kuitenkin.
Anna kohota lämpimässä noin 30 min.
Vaivaa taikinasta pullia. Anna kohota leivinliinan alla ja kuumenna sillä välin paistorasva kattilassa. Varaa kattilan viereen kattilan kansi. Testaa rasvan kuumuu esim leivän palasella, sen tulisi ruskettua ainakin minuutissa.

Puhkaise pullat sormella keskeltä ja pyöritä munkkirinkiläksi. Laske noin 3 munkkia kerrallaan paistumaan, 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta kypsät munkit lautaselle jolla on talouspaperia imemässä ylijäämä rasvat pois. Kierrittele sitten lämpimät munkit sokerissa ja tarjoile.

Munkit voi helposti pakastaa ilman sokerikuorrutetta ja lämmittää niitä sitten ennen tarjoilua mikrossa ja kuorruttaa sokerilla.

korrvapuusteja!

Joskus tekee mieli pullaa ja sitä mielitekoa ei voi kaataa edes se, että kaupan aukiolo-aikaa on jäljellä 20 minuuttia. Kengät jalkaan ja jauhoja ja hiivaa hakemaan, ennätyksellisessä 10 minuutissa takaisin kotona ja pullanvaivaus alkuun. Ohjeen nappasin tällä kertaa Muumimamman keittokirjasta, ja namia tuli! Inhoan kuivaa pullaa joten olen paistamisen kanssa tarkkana- mieluummin tosi kostea kuin rapean ruskea.

Muumimamman korvapuustit

100g voita
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
50g hiivaa
3 1/2 dl maitoa/vettä
1 tl kanelia
8-9dl jauhoja
1 kananmuna

täytteeksi

sokeria
kanelia
voita

 Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Liota hiiva lämpimään nesteeseen, lisää sokeri,suola,kaneli, kananmuna ja alusta mukaan vähitellen jauhoja. Alustuksen lopulla lisää hieman jäähtynyt voi ja lisää loput jauhot. Taikinasta tulee tulla kimmoisaa mutta ei jämäkkää-- liika jauhous tekee pullasta takuulla kuivaa ja jähmeää eikä se kohoa hyvin tai säilytä kosteutta. Anna kohota lämpimässä noin 30 min.

Tällä välin etsi sopiva leivonta-alusta (ei aina selviö pienessä kämpässä jossa ei ole oikeaa ruokapöytää), puhdista ja jauhota valmiiksi, etsi kaulin!

Kauli kohonnut taikina lättänäksi levyksi, levitä voita mielen mukaan, samoin sokeria ja kanelia (eli ihan reippaasti vaan). Rullaa tiukaksi rullaksi ja leikkaa kolmioiksi (toinen reuna kapeampi kuin toinen) ja littaa kapeammasta päädystä sormella alas jotta syntyy jotain korvapuustimaista. Paista noin 10- 12 minuuttia 200 asteessa.

Laskiaispulliaisia

Tuli parhaita pullia ikinä! Aina on ollut vähän liian kuivaa, liian halkeilevaa tai liian mautonta mutta nytpä nappasi! Teen laskiaispullia yleensä runebergin päivän aikoihin jo kun ne ilmestyvät kauppoihin, sillä silloinhan se jo passaa kun kaupoissakin on jo!




Ohje Leila Lindholmin kirjan saloista.

3 dl maitoa
1 pala tuorehiivaa
1 1/2dl sokeria
1/2 tl suolaa
150g pehmeää voita
1 kananmuna
11-12dl vehnäjauhoja (erikois)

Täytteeksi kermavaahtoa ja mansikkahilloa(dronningholmia tietty!)

Sekoita lämmin maito ja hiiva, lisää sekoittaen sokeri, suola, voi ja kananmuna. Lisää hiljalleen jauhoja alustaen. Vaivaa taikina kimmoisaksi mutta ei jäykäksi. Kohota kaksinkertaiseksi (noin tunti) lämpimässä peitettynä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kumoa taikina pöydälle ja leivo siitä noin 20 pullaa. Kohota pullia leivinliinan alla ja voitele ne vatkatulla kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 6-7 minuuttia, jäähdytä.

Sticky buns!

Sara la Fountaini Passion for Foodista löytyi ohje mainioille tahmeille pullille, eli amerikkalaisten sticky bunseille. Ehdottomia makeannälkään ja riittää monelle. Kunnon lohtuherkkua, sillä pullista tulee tahmeita ja pehmeitä, juuri sopivia siis tähän vuoden aikaan.Ohje on vähän muokattu vastaamaan omien kaappien sisältöä.

Taikina;

1 1/2 pss kuivahiivaa, tai 50g tuorehiivaa
150g voita
n 1kg/15dl jauhoja jauhoja
2dl sokeria
1rkl kanelia
ripaus suolaa
5dl maitoa(mulla kauramaitoa osa, osa vettä)

kanelisiirappi

3/4dl vaaleaasiirappia(tai vaahterasiirappia jos on varaa sijoittaa siihen)
2rkl kanelia
1 1/2dl sokeria
3 rkl voita

väliin lisäksi noin 100g pehmeää voita
voiteluun kananmuna

Valmista pullataikina sekoittamalla hiiva lämpimään nesteeseen (tai kuivahiiva ensin jauhoihin jne) ja joukkoon suola, sokeri, kaneli. Lisää vähitellen jauhot ensin sekoittaen, sitten alustaen. Kun olet lisännyt puolet jauhoista, alusta voi mukaan. Lisää loput jauhot, vaivaa hyvin ja anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä. Taikinan tulee olla tahmeaa ja hieman löysää lopussakin, siitä ei siis tarvitse tehdä jämäkkää.

Valmista taikinan kohotessa siirappi mittaamalla ainekset kattilaan ja keittämällä niitä kokoon pari minuuttia. Anna jäähtyä.

Kaulitse kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, päällystä tasaisesti siirapilla ja voilla. Mikäli siirappia tuntuu olevan liikaa, lopun voi kaataa vuoan pohjalle. Vuokana voi käyttää isoa irtopohjavuokaa/uunivuokaa/paistovuokaa sen mukaan mitä löytyy. Pienemässä vuoassa pullat turpoavat toisiinsa enemmän kiinni kuin isossa, mutta se ei ole niin nuukaa kun maku säilyy.
Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa siitä noin 4-5cm paloja ja aseta ne leikkauspinta ylöspäin vuokaan. Voitele pullat kananmunalla ja paista noin 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa alatasolla.