Suklaajuustokakku

Siinä se on! Voi kuulkaa tätä oli odotettu. Edellinen suklaajuustokakku päätyi epic fail tapaan lattialle suoraan uunista joten tällä kertaa olin supervarovainen, lopputulos osoitti että kannatti.

Tarviit noin 23cm halkaisijan irtopohjavuoan!

Suklaajuustokakku (Humming bird)

900g tuorejuustoa
4 kananmunaa
2,2 dl sokeria
200g tummaa suklaata (parasta mahdollista eli yli 80% kiitos)
1 tl vanilja-aromia

200g digestive keksejä
2 rkl kaakaojauhetta
150g voita sulatettuna

Murskaa keksit hienoiksi, sekoita mukaan kaakaojauhe ja voi, sekoita tasaiseksi massaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Mittaa tuorejuusto, sokeri ja vanilja-aromi kulhoon, vatkaa hiljaa kunnes seos on tasaista ja paksua. Lisää sitten munat yksitellen mukaan kokoajan vatkaten. Ole tarkkana että seoksesta tulee tasaista. Vatkaa lopuksi vähän kovemmalla teholla jotta seos vaikuttaa kuohkeammalta.

Sulata suklaa vesihauteessa. Lusikoi suklaan joukkoon vähän juustotäytettä tasoittaaksesi lämpötilaeroa. Lisää juustoseosta pari kertaa ja sekoita. Kippaa sitten suklaaseos juustotäytteen sekaan, sekoita hyvin ja huolella jotta seos on tasaisesti samanväristä.

Lusikoi seos pohjan päälle (koeta saada siitä aika tasapaksu kaikista kohdista). Voit asettaa vuoan syvälle pellille ja lisätä vettä jotta se peittää 2/3 osan reunoista. Vaihtoehtoisesti (mikäli epäilet vuoan tiiviyttä kuten minä) voit asettaa uunin alatasolle pellin jossa on vettä, ja asettaa kakkuvuoan kerrosta ylemmäksi ritilän päälle.  Paista 150 asteessa 40- 50 minuuttia. Tsekkaa 40 minuutin kohdalla että kakku on vielä tytisevää keskeltä, mikäli ei, nosta jo pois! Kakun tulee jäädä keskeltä siis hytkyväksi. Anna jäähtyä pöydällä tunnin pari, siirrä sitten jääkaappiin ja anna istua siellä yön yli.

Juustokakkua Stephanie Alexanderin mukaan

Eilen vietin aikani kytäten kelloa jotta juustokakun paistoaika osuisi täysin nappiin. Tätä juustokakkua olen tehnyt vuosia ja perinteisesti myös jouluksi ja se on se ainoa ja oikea juustokakku minulle, vaikka muitakin hyviä reseptejä on tullut testattua.

Alkuperäinen ohje kehottaa vesihauteen käyttöön paiston aikana ja jos niin voi tehdä, tulee irtopohjavuoka kääriä hyvin ja tiiviisti folioon ja asettaa vuoka isoon uunin kestävään astiaan, joka täytetään vedellä niin, että pinta ylttää noin vajaaseen puoleen väliin vuuan reunassa. Kun kakku otetaan uunista, tulee foliokäärettä painella reunoilta jotta kaikki mahdollinen välissä oleva vesi poistuu.
Kannattaa myös ottaa huomioon, että tavallista irtopohjavuokaa (eli ei silikonista) käytettäessä, on vuoan pohja syytä peittää pohjan muotoisella leivinpaperin palasella.

The best-ever cheece cake by Stephanie Alexander

pohja:
300g digestive keksejä
100g pehmeää voita

täyte:
500g tuorejuustoa (perus philadelphia on hyvä)
200g hienoa sokeria
n. 5dl/400g hapankermaa
3 kananmunaa
1 rkl maissijauhoja(maizenaa, tämän puuttuessa 2 rkl normaalia vehnäjauhoa käy myös)
2rkl sitruunan mehua
1/2tl vaniljasokeria (tai vanilja aromia)
hippu suolaa

Murskaa ensin keksit hienoksi murskaksi joko käsin tai koneessa. Käytin itse nyt ensi kertaa konetta ja homma hoitui nopsaan verrattuna käsityöhön.

Yhdistä kulhossa pehmeä voi ja keksimurska massaksi.

Taputtele massa irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (vuoka noin 24cm halkaisija) ja laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Sekoita yhteen sokeri ja tuorejuusto. (kaikki sekoitukset voi tehdä myös käsin jos jaksamista riittää).

Lisää maissijauho ja miksaa.

Lisää kananmunat yksitellen vatkaten aina hyvin välissä ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

ja sitten vanilja, suola ja sitruunamehu..ja vatkaa lisää

Lisää hapankerma ja vatkaa vatkaa vatkaa kunnes seos näyttää tasaiselta.

Ota sähkövatkain pois käytöstä ja sekoita vielä nuolijalla jotta reunoille ei jää epätasaisuuksia.

Kaada seos vuokaan ja tasoittele pintaa. (pohjan ympärille voi tehdä foliosta lätyn ennen uunin laittoa, sillä usein jotain nestettä valuu reunojen läpi vaikka vuoka olisi kuinka tiivis)

Paista juustokakkua keskitasolla 50 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta uuni, älä avaa luukkua, ja anna kakun olla uunissa vielä tunti. Sitten..

Ota kakku uunista ja anna jäähtyä tasolla/ritilällä muutama tunti eli kunnes kakku on suht huoneen lämpöinen ja jäähtynyt. Kakun tulisi olla pinnalta kimmoisa ja lämpöisenä aivan keskellä pinta saattaa olla hieman tahmainen.

Siirrä kakku jääkaappiin tai hetkeksi näin talvella ulos pakkaseen (noin puoli tuntia ok, muuten kakku saattaa kylmetä liian nopeasti tai pakastua). Anna olla jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli.

Ja sitten! Irrota vuoan reunat ja nauti palanen!

Hyvää joulua tai muuta valitsemaasi juhlaa kaikille lukijoille!

Juustokakku New Yorkin tapaan

Syksyn/Talven ensimmäinen juustokakku on vihdoin tehty! Sen sijaan että olisin käyttänyt suosikki reseptiäni (joka on myös ensimmäinen kokeilemani paistettavan juustokakun ohje) eli Stephanie Alexanderin best-ever cheecake reseptiä jonka löysin Livejournal.com:in bakebakebake-yhteisöstä aikoinaan, käännyin Leila Lindholmin puoleen ja Pala Kakkua kirjaan. Kannatti, tykkäsin tästä makuyhdistelmästä ja juustokakun rakenteesta todella paljon.

Juustokakku

pohja;
noin 300g hienoksi murskattua digestive keksejä
150g pehmeää voita

täyte;

600g philadelphia tuorejuustoa
1 prk (eli noin 2,5dl) maitorahkaa
3 kananmunaa
1 dl maissitärkkelystä
1 dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl kuohukermaa
180g valkosuklaata
1dl mustikoita

Yhdistä pehmeä voi ja keksimurska kulhossa yhtenäiseksi taikinaksi, taputtele irtopohja vuoan pohjalle, ja esipaista 10min 175 asteessa. Mitä hienonpaa keksimurska on, sitä taikinaisempi pohjasta tulee. Mureamman lopputuloksen saa aikaan jättämällä murskan vähän karkeammaksi.

Pehmitä tuorejuusto nuolian avulla kulhossa sekoittamalla sitä kunnolla tahnamaiseksi. Lisää maitorahaka ja sekoita seos tasaiseksi hyvin. Lisää sokerit,maissitärkkelys sekä munat yksitellen hyvin vatkaten ja lopuksi kuohukerma. Sekoita seosta todella hyvin jotta siihen ei jää kokkareita.
Sulata valkosuklaa teräskulhossa vesihauteessa (eli kattilassa keitetään vettä ja kulho laitetaan kellumaan kattilan päälle) ja lisää sulasuklaa seokseen.

Jotta suklaa sulaisi nätisti, tarvitsee sen olla todella hyvä laatuista. Peru panda-suklaan kanssa pitää olla hieman varovaisempi ja varoa ettei suklaa kuumene liikaa ja muutu takaisin tahnamaiseksi. Mikäli näin käy, ei hätää, koska suklaan tulee olla vain rakenteeltaan pehmeää ja seokseen sekoittuvaa jotta se soveltuu tähän mukaan. Kaada seos irtopohjavuokaan pohjan ylle ja ripottele ylle mustikat. Paista 175 asteisessa uunissa ala-osassa 40 minuuttia. Sammuta uuni ja annan kakun paistua vielä jälkilämmöllä 30 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä hyvin, siirrä se esim keittiönpöydälle jäähtymään aluksi jotta se ei ole kuuman uunin päällä yrittäessään jäähtyä. Siirrä sitten kylmään, esim jääkaappiin tai ulos parvekkeelle/kuistille. Malttamattomalle riittää että kakku on muutaman tunnin viilenemässä jolloin sitä voi leikata jo siististi. Ihana!

neljän kerroksen muffinit

Eilen teki mieli jotain makeaa ja mielessä päälimmäisenä oli ohje marja-juustokakkumuffineista. Idea kuulosti aluksi kovin työläältä sillä pelkkää 12 kpl satsia varten pitää tehdä neljä eri seosta ja täyttää muffinivuoat sitten kerroksittain. Loppujenlopuksi homma sujui simppelisti ja nopeasti(noin tunti mukaanlukien paistoajan) ja tulos oli taatusti nannaa monen mielestä. Kamalan juustokakkukuisia nämä eivät ole mutta rakenteeseen ja makuun juustokakkukerros tuo mukavaa kermaisuutta.

Peltinen tai silikoninen muffinivuoka on ehdoton näitä tehdessä ja kannattaa vuorata kolot paperisilla amerikkalaisilla muffinivuoilla sillä niissä on korkeammat reunat kuin leivosvuoissa. Kannattaa ottaa huomioon että nämä tosiaan täyttävät koko muffinivuoan kolot melkein piripintaan asti!

Marja-juustokakkumuffinit (eli neljän kerroksen vieraat)

mufinnitaikina
3 1/2 dl jauhoja
125g voita
2 kananmunaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2dl sokeria
1 1/2dlmaito

juustokakkuseos

200g philadelphiaa
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1/2 dl sokeria

marjasose

2 1/2 dl marjoja (mansikoita tai vadelmia. kehottaisin poikkeamaan ohjeesta ja ottamaan noin 3-3 1/2 dl marjoja sillä tuo määrä tuntui loppuvan kesken)
1/2 dl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoja

vaniljaströsseli
60g voita
1 1/2dl jauhoja
1/2dl sokeria
1tl vaniljasokeria

Valmista ensin  1.juustokakkuseos, sitten 2. vaniljaströsseli,3. marjasose ja lopulta 4. muffinitaikina. Varaa jokaiselle seokselle oma kulho.

1.Juustokakkuseosta varten pehmitä juusto ja sekoita siihen hyvin muna sekä sokerit. Laita tasainen seos odottamaan jääkaappiin.

2.Sulata voi mikrossa vaniljaströsseliä varten ja sekoita kuivat aineet sulaneen voin sijaan. Siirrä syrjään.

3.Sekoita marjoihin sokerit ja maissitärkkelysjauho. Jos käytät pakastemarjoja, sulata niitä hetki huoneenlämmössä tai mikrossa jotta ne sekoittuvat paremmin sokeriin ja jauhoon. Jätä odottamaan.

4.Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää yksitellen vatkaten munat. Sekoita kuivat aineet joukkoon.

Ota juustokakkuseos jääkaapista ja ala täyttämään muffinivuokia. Täytä kupeista 1/4 muffinitaikinalla, sitten kerros marjasosetta ja uusi kerros lopusta muffinitaikinaa. Lisää kerros juustokakkua jonka päälle loput marjasoseesta. Ripottele ylle vaniljaströsseli. Paista 180 asteessa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen ekaa maistelua.

Wannabe vadelmajuustokakku

Tämä ei ole juustokakku saatika ohje siihen. Tämä on kevyempi, rahkaisampi, nopeampi ja laiskempi mutta hyvää, kermaista ja ihanaa silti. Soveliasta kun haluaa juustokakkua mutta ei jaksa tehdä sellaista tai ei ole varaa ostaa kolmea rasiaa philadelphiaa saatika jotain kallimpaa tuorejuustoa.

Ohje on napsaistu jostain kotiliedestä jota maalla ollessa selailin.

Vadelma "juustokakku"

pohja:
200g digestive keksejä (murskaa hienoksi)
70g voita (pehmeänä)

täyte:
200g tuorejuustoa (eli yksi rasia philadelphiaa,kevytkin käy)
purkki maitorahkaa (noin 250-300g mitä nyt perus purkissa on)
3 kananmunaa
2dl sokeria
1rkl vaniljasokeria
1dl vadelmia

Leikkaa irtopohja vuoan (halkaisija 24cm) pohjalle leivinpaperista pohjan kokoinen pala.
Sekoita keksimurut ja pehmeä voi toisiinsa niin että niistä muodostuu yhtenäinen massa. Tapputtele massa vuoan pohjalle leivinpaperin päälle.

Pehmennä kulhossa tuorejuusto sekoittamalla sitä esim. nuolijan avulla. Lisää joukkoon maitoraha hyvin sekoittaen. Lisää sokerit ja munat yksitellen. Sekoita hyvin niin että täyte on tasaista.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja ripottele päälle vadelmat. Vadelmien määrää voi hyvin pienentää/suurentaa oman maun mukaan. Sekä tuoreet että pakasteet käy hyvin.

Paista 175 asteessa 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ensin huoneen lämmössä ja sitten jääkaapissa kunnes pinta ei tartu enää tahmaisena sormiin.