Valkosuklaa-hasselpähkinämuffinit

Teinpä ihan ite, reseptistä lähtien.

 Menin kauppaan ostamaan piirakkatarpeita, lähdin sieltä muffinit mielessä. Mulla on pieni fiksaatio valkosuklaan käyttöön varsinkin muffinirintamalla ja kun näin Pirkan hasselpähkinä-valkosuklaalevyn hyllyssä, en voinut vastustaa. Ja nyt mikään muu ei sitten korvaa tota Pirkan levyä- sen on oltava se! Koko täydellinen, pähkinät kokonaisia ja suklaa paksuna levynä.

Nämä ovat sitten makeita, lämpiminä varsinkin tosi makeita, mutta viilentyessään valkosuklaa menettää suurimman imelyytensä. Saksanpähkinät ovat ihania sattumia ja tuovat kivaa rakennetta muuten kuohkean pehmoisiin muffineihin. Ulkonäöltäänkin kovin somia. Ehdoton haastaja marjamuffineille mutta painivat ihan omassa sarjassaan, eihän näitä voi verrata esim mustikkamuffineihin kuitenkaan.

Jos lounaaksi tekee vaikka vege-nakkikeittoa , voi hyvin mielin herkutella näillä! Keitto tekee melkein itse itsensä, jää aikaa leipomiseen.

Valkosuklaa-hasselpähkinämuffinit (12kpl)

4,5 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
hippu suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
2 dl maustamatonta jugurttia (+ 1/2 dl vettä mikäli taikina vaikuttaa ettei taikina yhtene kunnolla)
1 dl rypsiöljyä
1 levy Pirkan hasselpähkinävalkosuklaata

muffinipelti
muffinivuokia

Asettele muffinivuoat muffinipellin kolosiin ja lämmitä uuni 175 asteeseen.
Sekoita kulhossa yhteen jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe. Lisää jugurtti sekä kananmuna, sekoita hyvin. Sekoita mukaan vielä öljy ja miksaa kunnes taikina on tasaista.
Murskaa suklaalevy pieniksi sattumiksi- voit leikata veitsellä liian isoiksi jäävät palaset ja sekoita sitten suklaamurut kunnolla taikinan joukkoon. Lusikoi muffinivuokiin, tulee aika kukkuroita mutta anna mennä vaan, ne kohoavatkin vielä!
Paista 20-25 minuuttia uunin keskitasolla, testaa kypsyys tikulla ja jäähdytä hetki ennen tarjoilua.

Valkosuklaa-puolukka kakku

Pakkasessani on asunut loppukesästä asti litra puolukoita jotka ostin torilta, mutta joille en keksinyt isompaa käyttöä kuin vispipuuro. Löysin kuitenkin nyt reseptikätköistä ohjeen kakulle, jossa yhdistyy valkosuklaa ja puolukka, pari joka kuulostaakin täydelliseltä yhdessä! Minulle puolukat ovat jotenkin talvisia marjoja, joten kakku napsahti hyvin tähän vuodenaikaan.

Jo leivonnaisen ulkonäkö ihastutti ja makukin oli kohdallaan. Voin tosin kertoa, että sulan valkosuklaan ja kylmän rahkan yhteensekoittaminen ei ihan onnistunut täydellisesti, sillä tottahan se suklaa jämähti rahkan sekaan kun koski siihen vaikka kuinka sekoitin. En uskaltanut lähteä lämmittämään rahkamiksiä sitten niin kakussa on pieniä suklaayllätyksiä eikä se makua haittaa- rakennetta hieman kyllä. Vinkkejä otetaan vastaan miten jähmetys pitkittyy!
Ja ohje on tosiaan alunperin Pirkan, tässä hieman muokattu versioni.

Valkosuklaa-puolukka kakku

pohja

2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
3/4dl sulatettua voita
1dl maitoa(kauramaitokin passaa)
2 1/2dl jauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1/2tl inkivääriä

kostutukseen
1/2- 1 dl omenatäysmehua

täyte

1 prk lime-valkosuklaa rahkaa (valion maustetut rahkat)
1 prk kuohukermaa
3 dl pakaste puolukoita
100g valkosuklaata (leivonta valkosuklaata tai tavallista, jähmettyy yhtä nopsaan!)

päälle koristeeksi lisää puolukoita

Voitele ja korppujauhota noin 2 litran vetoinen kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vaahdota sokeri ja munat vaahdoksi, sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niitä vaahtoon vuorotellen maidon ja sulan voin kanssa. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja kaada se kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla noin 35 minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Leikkaa kakku kahteen kerrokseen.

Valmista täyte sulattamalla suklaa ja sekoittamalla se yhteen rahkan kanssa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se suklaa-rahkan kanssa. Hienonna jäiset puolukat tehosekoittimessa ja lisää se kerma-rahka seokseen. Kostuta kakun pohja mehulla ja levitä sille puolet täytteestä. Kostuta kansi ensin leikkuupintapuolelta, aseta pohjan päälle ja kostuta vielä pinnalta. Lisää loput täytteestä sen päälle ja koristele puolukoin. Anna vetäytä jääkaapissa parisen tuntia ennen tarjoilua.
Herkuttele!

Vegaaniset cupcaket-eivät valtaa tätä keittiötä

Voin sanoa että tuli kokeiltua! Lainasin kirjastosta Vegan cupcakes take over the world kirjan innostuneena ihanan kuuloisista resepteistä. Seurasin pilkun tarkkaan ohjetta ja leivosten rakenne oli ihana, ne nousivat ihmeen hyvin ja kypsyivät ihanteellisesti. Ongelmana on vain maku, josta en minä eikä toinen maistaja pitäneet. Läpi puskee jokin kumma maku- kentien omenaviinietikka- joka pilaa muuten hyvän kokonaisuuden. Kyse on toki makuasiasta mutta voi olla, että menee hetki ennen kuin kokeilen uudestaan vegaanisia kuppikakkuja. En tosin epäile, etteikö joku voisi tykätä, joten tässä kuitenkin ohje.

Määrät on cup-mitoissa koska näin oli alkuperäisessä ohjeessa ja itsellä on cupsia vastaava mitta. Yksi cup on noin 2,2-2,5 dl(riippuen maasta) mikäli desinmitta on käytössä.

Your basic chocolate cupcake (tulee noin 12kpl)

1 cup soijamaitoa (tai kaura)
1 tl omenaviinietikkaa
3/4 cup sokeria
1/3 cup öljyä (vege)
1 tl vaniljaa (sokeria tai ainesta)
1 cup jauhoja
1/3cup kaakaojauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Miksaa maito ja omenaviinietikka yhteen niin että seos vaahtoaa. Anna levätä hetki. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Lisää sitten sokerit ja öljy kunnes seos vaahtoaa. Sekoita toisessa kulhossa yhteen kuivat aineet ja lisää ne kahdessa erässä hyvin sekoittaen märkiin aineisiin. Seos on aluksi hieman lötköä, mutta sakeutuu kyllä melkein hetkessä.

Lusikoi seos muffinivuokiin (tai peltiin papereiden kanssa) ja paista noin 20 minuuttia (kokeile kypsyys tikulla.)

Leivosten päälle voi taiteilla kuorrutteen, joka lisää makeutta. Itse tein pienen erän voi-tomusokeri-kaakaojauhe-kauramaito seosta, jolla kuorrutin pari leivosta (mutta se ei ole päässyt kuvaan asti).

Jouluhalko

Vuoden lopun lähestyessä myös deadlinet, kurssien viimeiset luennot ja ties mitkä menot ovat tehneet itsensä tiedettäväksi. Täten olen viettänyt keittiössä niin vähän aikaa, etten ole ehtinyt juurikaan joulunalusherkkuja valmistaa. Joulutorttuja sentään kaksi satsia! Tässä kuitenkin eräs herkku, joka tuli viime viikolla pyöräytettyä.  Kuvassa halko on saanut vasta kaksi kerrosta suklaata päälleen, jotta sisus näkyy. Kaike suklaan valeltuani ei päätyä enää näkynyt ja suklaa kerros oli lähemmäs senttiä.

Kaikkien aikojen joulu-lehdestä löytyi ohje jouluhalkoon. Nappasin ohjeesta käyttöön vain pohjan ohjeen, täytteen sovelsin sitten itse ja hyvää tuli. Täytteeseen nappasin vinkin mainoksesta (mainosten uhri kun olen) jossa hehkutettiin tiramisu-rahkaa. Tiramisun, suklaan ja kermavaahdon yhdistelmä voi  kuulostaa ällömakealta, mutta sitä se ei ole, sillä rahka on yllättävän hapanta ja vienon kahvinmakuista. Ohjeessa ihmettelin jauhottomuutta ja kuivien aineiden pienuutta mutta taikinasta tuli todella hyvä näin.

Jouluhalko

pohja

3 kananmunaa
1 1/2dl sokeria
3/4dl perunajauhoja
2rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte

1 prk vispikermaa
vaniljasokeria kerman maustamiseen maun mukaan
1 prk tiramisun makuista rahkaa (taitaa olla valion)

Kuorrute

1 levy pandan tummaa suklaata
noin 100g voita
1/2 dl kermaa (voi käyttää osan täytteen vispikermasta ennen kuin kermaa vatkaa)

Vatkaa munat ja sokeri todella kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 225 asteessa noin 5 minuuttia uunin keskiosassa.  Anna levyn hieman jäähtyä ja kumoa se puhtaalle leivinpaperille jolle on ripoteltu hieman sokeria. Irrota paistopaperi levyn pinnalta, jäähdytä lisää.

Tee kuorrute. Sulata suklaa palasina vesihauteessa sekoittaen suklaata hiljalleen. Pienennä leyn lämpöä heti, kun suklaa alkaa sulaa jottei lämpötila nouse liian kovaksi. Lisää paloiteltu voi ja kerma, sekoita  ja nosta hieman lämpöä sillä voi ja kerma pudottavat seoksen lämmön hetkessä. Kun voi on sulanut seokseen, nosta kattila/kulho pois vesihauteesta ja annan seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Seoksen jäähtyessä täytä halko. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja notkista tiramisu rahka. Levitä rahka taikinalevyn päälle tasaisesti ja lusikoi päälle kerma, tasoita sekin. Kääri levy napakalle rullalle.

Kun kuorrute seos on jäähtynyt, levitä se rulla pinnalle ja sivuille. Mikäli kuorrute valuu reunoille, älä huoli, sillä se jähmettyy kyllä. Voit halutessasi jäähdyttää kuorrutetta hetken jääkaapissakin.

Halon voi koristella vaikka nonparelleilla mutta suklaa antaa jo itsessään kauniin kiillon.

Juustokakku New Yorkin tapaan

Syksyn/Talven ensimmäinen juustokakku on vihdoin tehty! Sen sijaan että olisin käyttänyt suosikki reseptiäni (joka on myös ensimmäinen kokeilemani paistettavan juustokakun ohje) eli Stephanie Alexanderin best-ever cheecake reseptiä jonka löysin Livejournal.com:in bakebakebake-yhteisöstä aikoinaan, käännyin Leila Lindholmin puoleen ja Pala Kakkua kirjaan. Kannatti, tykkäsin tästä makuyhdistelmästä ja juustokakun rakenteesta todella paljon.

Juustokakku

pohja;
noin 300g hienoksi murskattua digestive keksejä
150g pehmeää voita

täyte;

600g philadelphia tuorejuustoa
1 prk (eli noin 2,5dl) maitorahkaa
3 kananmunaa
1 dl maissitärkkelystä
1 dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl kuohukermaa
180g valkosuklaata
1dl mustikoita

Yhdistä pehmeä voi ja keksimurska kulhossa yhtenäiseksi taikinaksi, taputtele irtopohja vuoan pohjalle, ja esipaista 10min 175 asteessa. Mitä hienonpaa keksimurska on, sitä taikinaisempi pohjasta tulee. Mureamman lopputuloksen saa aikaan jättämällä murskan vähän karkeammaksi.

Pehmitä tuorejuusto nuolian avulla kulhossa sekoittamalla sitä kunnolla tahnamaiseksi. Lisää maitorahaka ja sekoita seos tasaiseksi hyvin. Lisää sokerit,maissitärkkelys sekä munat yksitellen hyvin vatkaten ja lopuksi kuohukerma. Sekoita seosta todella hyvin jotta siihen ei jää kokkareita.
Sulata valkosuklaa teräskulhossa vesihauteessa (eli kattilassa keitetään vettä ja kulho laitetaan kellumaan kattilan päälle) ja lisää sulasuklaa seokseen.

Jotta suklaa sulaisi nätisti, tarvitsee sen olla todella hyvä laatuista. Peru panda-suklaan kanssa pitää olla hieman varovaisempi ja varoa ettei suklaa kuumene liikaa ja muutu takaisin tahnamaiseksi. Mikäli näin käy, ei hätää, koska suklaan tulee olla vain rakenteeltaan pehmeää ja seokseen sekoittuvaa jotta se soveltuu tähän mukaan. Kaada seos irtopohjavuokaan pohjan ylle ja ripottele ylle mustikat. Paista 175 asteisessa uunissa ala-osassa 40 minuuttia. Sammuta uuni ja annan kakun paistua vielä jälkilämmöllä 30 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä hyvin, siirrä se esim keittiönpöydälle jäähtymään aluksi jotta se ei ole kuuman uunin päällä yrittäessään jäähtyä. Siirrä sitten kylmään, esim jääkaappiin tai ulos parvekkeelle/kuistille. Malttamattomalle riittää että kakku on muutaman tunnin viilenemässä jolloin sitä voi leikata jo siististi. Ihana!

Suklaamuffineita walssi twistillä

Sitä wiener nougat rouhetta jäi tosiaan ylitse joten makean nälkään iltasella pyöräytin pitkästä aikaa suklaamuffineita, joihin perusohjeen poimin Kaikkien Aikojen Joulu- lehdestä, jossa on muuten muitakin ihanan oloisia reseptejä ja kiva tunnelma muutenkin. Muokkasin ohjeen itse suklaisemmaksi. Alkuperäinen muffiniohje on lehdessä itseasiassa lahjavinkkinä; kuivat aineet annostellaan nättiin lasipurkkiin joka suljetaan hyvin ja mukaan kirjoitetaan ohje muffinien valmistukseen ja mitä kosteita aineita tulee lisätä. Ja nyt on sekin todettu, että reseptillä tulee todella maukkaita muffineita joten seos kelpaa kyllä lahjaksi varmasti. Muffinit muuttuvat suklaattomiksi jättämällä kaakaojauheen pois ja lisäämällä desin jauhoja sekä suklaarouheen sijaan esim rouhittua karkkia tai pähkinöitä.

Suklaamuffinit noin 12 kpl

2dl vehnäjauhoja
1dl kaakojauhetta(leivonta tai orgaanista, ei mitään oboyta)
2tl vaniljasokeria
2dl sokeria
2tl leivinjauhetta
noin puolipussia (n. 1,5dl-2dl ehkä) wiener nougat rouhetta
2dl voisulaa
3 kananmunaa

Vatkaa kananmunat vaaleaksi vaahdoksi ja lisää sihvilän kautta kuivat aineet mukaan. Lisää sitten hieman jäähtynyt voisula sekä wiener nougat rouhe. Kaada taikina muffinipellin vuokiin (joihin on hyvä laittaa paperiset vuoat mukaan) ja paista keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

Tulos on loistavan kuohkea ja kostea, menevät kyllä suosikki muffineiden joukkoon!

Suklaahippukeksejä

Ihanat helpot amerikkalaisten cookisien tyyliset suklaahippu keksit käyvät hyvin makean nälkään. Ohje(muokattuna) jälleen uudesta Linda Lindholmin Pala kakkua ja paljon muuta kirjasta.


1 1/2dl jauhoja
1/2dl kaurahiutaleita
125g voita
1/2tl leivinjauhetta
1dl sokeria
1 kananmuna
ripaus suolaa
100g tummaa suklaata karkeasti rouhittuna

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele vaahdon sekaan. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää se taikinaan.  Muovaa taikinasta tanko (noin 5cm halkaisija) ja kiedo se leivinpaperiin ja pakasta n. 30minuuttia. Oikeasti.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Leikkaa tanko noin 1cm paksuisiin palasiin ja levitä viipaleet leivinpaperilla päälystetylle pellille. Kypsennä uunin keskitasolla noin 10min tai kunnes kullankeltaisia.

Suklaista nannaa

Suklaakakku

3dl maitoa
1 1/2dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta (leivonta/raaka)


200g margariinia
2dl sokeria

3munaa
4 1/2dl jauhoja
2tl leivinjauhetta
2 rkl vaniljasokeria

Kiehauta maito, sokeri ja kaakojauhe jotta kaakao sekoittuu mukaan hyvin. Vatkaa margariini ja sokeri (2dl) vaahdoksi, lisää jäähtynyt kaakaoseos ja vatkaa varovasti. Lisää yhä varovasti vatkaten kananmunat. Miksaa kuivat aineet yhteen, sekoita taikinaan.
Jatka sekoittamista kunnes taikina on suht sileää. Kaada vuokaan (tiikerikakku mallinen) ja paista 1h 10min 170 asteessa

Kuorrute

2 dl tomusokeria
2rkl kaakaojauhetta
1 rkl margariinia
2 rkl kahvia

Sekoita kuorrute tasaiseksi, jähmetä hetki ja kuorruta hieman jäähtynyt kakku valuttamalla kuorrutetta ylle.

lisää puputyttöilyä ja maapähkinävoita

En ollut koskaan maistanut maapähkinävoita suoraan purkista, en ennen viime viikkoa. Olin kytkenyt sen ajatuksissani aina suklaan sekaan, hieman makeaksi seokseksi. Mitä vielä! Tajuntaan räjähti että sehän on pähkinästä ja täten suolaista. Hieman epäilytti, amerikkalaiset on monessa väärässä, mutta koska olin purkkiin tuhlannut rahaa olihan sitä pakko käyttää. Puputyttö&vohvelisankari kirjasta nappasin Suklaa-maapähkinä pikkukakkusten (cup cakes) ohjeen ja illalla sitten oli koetuksen aika.Jättelin esanssit ja etikat pois kun niitä ei hyllyssä ollut itsellä enkä tilkan takia sitten vaivautunut ostamaan eli resepti on taas hieman muunneltu.

Suklaa-maapähkinävoipikkukakkuset
Taikina:

1 dl kaakaojauhetta (ehtaa)
1 dl vaaleaa siirappia
2,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,25tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
2,5dl soijamaitoa
1 dl sokeria

Kuorrute

 60g maapähkinävoita
100g margariinia (vegaanista)
2 rkl kaakaojauhetta (esim dumble tms, ei ehtaa)
3 dl tomusokeria
n. 1-2 rkl maitoa(soija/kaura)
1 rkl siirappia

Sekoita kuivat yhteen ja jätä odottelemaan. Vuoraa muffinipelti paperivuuilla ja laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Miksaa siirappi,maito,öljy ja sokeri kunnes seos hieman vaahtoaa. Miksaa mukaan kuivat aineet ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kauho vuokiin noin 2/3 asti. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes kakkuset ovat sisältäkin kypsiä.

Valmista kuorrute kun odottelet kakkusten jäähtymistä. Notkeuta voi sähkövatkaimella ja lisää maapähkinä voi sekä siirappi. Vatkaa mukaan kaakaojauhe ja tomusokeri (varo pöllyämistä). Seos on nyt aika jämäkkää joten lisää nestettä kunnes seos on mukavan notkeaa. Pursota jäähtyneiden kakkusten päälle ja nauti!

Olen kiintynyt makkarapastaan (soijanakeista) joten siitä lisää lähipäivinä.

minttukrokantti muffinit

Minulla ja mintulla on hankala suhde. En pidä sen hammastahnamaisesta raikkaudesta. Ylä-asteella tytöt söi maraboun minttukrokanttia ja totuin siihen itsekin. Yhä edelleen meillä on viharakkaussuhde. Tax freesta tuliaiseksi saatu suklaalevy ei huvennut mitenkään muuten joten se upposi muffinneihin joissa mintun ja minun suhde kehittyi hieman paremmaksi jälleen. Alkuperäinen ohje 2000-luvun ihan alkuvuosien kotivinkistä mutta tässä omassa versiossa ei ole enää kuin perusaineet samat. Minttua rakastavat rakastivat näitäkin.

Tästä syntyy noin 1 ja puoli muffinipellillistä.

4 1/2 dl jauhoja
1/2dl kaakaojauhetta (oboy tms, ei sitä leivontakaakaota)
2dl sokeria
3tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 1/2 dl maitoa
1/2 dl rypsiöljyä
levy (n. 200g) minttukrokanttisuklaata

+ muffinivuokia/muffinipelti

Lämmitä uuni 200asteeseen.
Sekoita kuivat aineet keskeneään, lisää munat,maito ja öljy. Sekoita kaikki hyvin yhteen.
Hienonna suklaa ja sekoita rouhe taikinaan mukaan.
Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 15-20 minuuttia.