lauantai 29. tammikuuta 2011

Macarons!

Gossip girl toi hiuspanta innostuksen lisäksi myös leivonnaistrendin kotikeittiöihinkin. Macaronsit eivät nimittäin ole mitään suomalaispöydässä pitkään istuneita perus leivoksia. Olin pitkään ihastellut kuvia näistä leivoksista joten nyt piti päästä itse kokeilemaan. Ulkonäkö jäi vähän ontuvaksi sillä väriaine teki taas tepposet eikä pursotus taitoni ole vielä prima kunnossa, mutta maku miellytti paljon!

Mantelijauhetta löytyy kaupoista leipomisaineiden seasta, Meiran mantelijauhepusseja (80g) pitää ostaa kaksi pussia tätä varten. 


Ohje on Sara la fountainin kirjasta, jota olen innostunut taas selailemaan herkullisten kuvien takia.

Macarons (noin 2 peltiä)

Valkuaismassa

2 kananmunan valkuaista
1 1/4 dl sokeria
1/2dl vettä

Mantelimassa

1 kananmunan valkuainen
1 3/4 dl tomusokeria
2 3/4dl mantelijauhetta

Lisäksi mikäli haluaa, elintarvikeväriä

Vadelmatäyte

1dl pakastevadelmia
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä
1 tl sitruunamehua
175g voita

Vatkaa valkuaismassaa varten kananmunan valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi. Laita sokeri ja vesi kattilaan ja keitä seos siirappimaiseksi (118 asteeseen niille joilla on mittari). Ota seos liedeltä ja lisää se ohuena nauhana valkuaisvaahtoon sähkövatkaimella kokoajan sekoittaen. Laita vaahto sivuun ja aloita mantelimassan teko.
Vaahdota valkuainen kulhossa ja lisää tomusokeri ja mantelijauhe, sekoita tasaiseksi. Mikäli valkuaismassa on ehtinyt seisoa tovin, kannattaa sitä vähän sekoittaa ennen kun yhdistää sen mantelimassaan. Lisää valkuaismassa hiljakseen mantelimassan joukkoon puuhaarukalla sekoittaen.
Värjää taikinamassa halutessasi tässä vaiheessa elintarvikevärillä.

Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota pieniä macarons nappeja leivinpaperilla päälystetylle pellille. Jätä hyvin tilaa nappien väliin, sillä ne nouset ja leviävät uunissa. Anna nappien seistä 20-30 minuuttia pellillä ennen paistamista. Lämmitä tällä välin uuni 150 asteeseen. Paista macaronseja 17-25 minuuttia (noin 20 oli itsellä hyvä), kunnes niiden pohjat ovat kovettuneet ja irtoavat leivinpaperista eivätkä ole enää kosteita. Anna jäähtyä ja irrota sitten leivinpaperista.

Valmista täyte macaronsejen jäähtyessä. Laita vadelmat, sitruunamehu, sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta massa kasaan siirappimaiseksi. Anna seoksen sitten jäähtyä. Vatkaa voi kuohkeaksi ja sekoita siihen siirappiseos hyvin jotta seos on tasaista. Täytä macaronsit levittämällä täytettä puolikkaiden väliin.

Säilytä macaronseja ilmatiiviisti jääkaapissa.

tiistai 25. tammikuuta 2011

Linssisalaattia vuohenjuuston kera

Hurjan herkuttelun jälkeen kaipasin jotain vähän kevyempää tai ainakin mukamas kevyempää, eli salaattia! Hyllyssä nökötti noin desi vihreitä linssejä, joten päätin rakentaa sitten salaatin niiden ympärille. Kokeilen ensi kertaa myös valmiiksi maustettua vuohenjuustoa (yrtti-valkosipuli) ja se toimikin mainiosti tässä. Maustettu vuohenjuusto oli muuten halvempaa kuin maustamaton siinä kaupassa, missä kävin.

Salaateissa voi olla se ongelma, että niistä ei välttämättä saa hirveästi hivenaineita tai esim proteeinia jos ei uskalla lähteä kokeilemaan erilaisia yhdistelmiä ja popsii vain vihersalaattia. Itse tykkään lisätä erilaisia juustoja, pastaa (ja nyt linssejä!), juureksia ja hedelmiä mukaan, jolloin maku on aina eri ja ravintosisältö muuttuu.

Linssivuohenjuusto salaatti

noin desi linssejä keitettynä (ohje linssien pakkauksessa, yleensä vettä kaksi kertaa linssien määrä)
1/2 kurkku
2 tomaattia
1 keräsalaatti
1 porkkana
Noin puolet vuohenjuustopakkauksesta (50g? makuasia)
Lajitelma paahdettuja siemeniä yms (gogreen)

Leikkaa kurkku pieniksi tikuiksi, lohko tomaatit pieniksi ja revi keräsalaatista 2/3 isoon kulhoon. Tee juustohöylällä porkkanasta ohuita lastuja.Sekoita vihanneksen isossa kulhossa yhteen, lisää noin puoli desiä paahdettuja siemeniä. Lisää ylle lämpimät keitetyt linssit. Leikkaa ja murenna vuohenjuustoa, ja ripottele se linssien ylle. Sekoita koko komeus ja nauti!

lauantai 22. tammikuuta 2011

Dream trifle ala Sara la Fountain

(Kuva Sara la fountainin Passion for food kirjasta, Dream trifle oikeanpuoleiselle sivulla)

Väsyttävän arkipäivän päätteeksi, mitä teen? No triflen tietysti. Trifle on kerroksittainen torttu tai kakku, miten tykkää. Se muodostuu tällä kertaa vaniljakreemistä, suklaakreemistä, vadelmakerma täytteestä ja kahvikekseistä (taisi olla Aino tms A:lla alkavan tytön nimisiä). Vaikka osia on monia, tekemiseen meni yhdeltä ihmiseltä noin tunti tai vajaa, sillä mitään ei tarvitse paistaa!

Omasta herkusta ei kuvaa tullut tällä kertaa, en nimittäin omista niin iso lasikulhoa, josta kerrokset olisivat näkyneet läpi. Saran tekemä Trifle ja kuva siitä kuitenkin kertoo, mitä tuleman pitää! Tarjoiluastian sietää on todella iso, jos ei sellaista ole, voi toki taiteilla kaksi pienempää triflea eri astioihin.

Dream trifle

8 dl maitoa
vaniljatanko (tai aitoa vaniljasokeria)
7 kananmunan keltuaista
1 1/4 dl jauhoja
2 1/2 dl sokeria
 2 rkl kaakaota
60 g tummaa suklaata palasina (fazerin leivontasuklaa toimi hienosti)
1 ptk keksejä (Saralla tiramisukeksejä oikeaoppisesti, itse niiden puutteessa Aino kahvikeksejä)

Kostutus

1 dl kermaa
1/2 dl omenamehua
tomusokeria maun mukaan
(alkuperä ohjeen mukaan myös 2 rkl rommia)

Vadelmatäyte
3 dl kermaa kuohkeaksi vatkattuna
50 g tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
100g vadelmia (tuoreita, hädässä näin talvella käytin pakasteisia ja otin ne sulamaan heti alkajaisiksi)

koristeeksi tuoreita vadelmia

1. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset(valkuaisia et enää tarvitse). Kaada maito kattilaan vaniljatangon- tai sokerin kanssa ja anna lämmetä liedellä ja hieman porista, vahdi ettei pala pohjaan.
2.Laita keltuaiset isohkoon kulhoon ja sekoita niiden joukkoon hyvin jauhot ja sokeri. Kun maito on alkanu hieman porista , kaada noin puolet siitä keltuaisseokseen ja sekoit hyvin niin, että seos on tasaista. Kaada seos sitten kattilaan. Anna keittyä miedolla lämmillä ja sekoita koko ajan kunnes seos paksuuntuu.
3. Kun seos on paksuhkoa, ota kattila liedeltä, poista vaniljatanko ja kaada puolet kreemistä kulhoon. Mikäli seos on paakkuista, siivilöi se kulhoon.
4. Lisää kaakaojauhe ja suklaa kattilaan, jossa on loput kreemistä, nosta liedelle miedolle lämmölle.Sekoita samalla kun suklaa sulaa. Kun kreemi on tasaista, ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Jos kreemi  on paakkuista, siivilöi se uuteen kulhoon.
5. Tee vadelma täyte. Sekoita hyvin tuorejuusto kuohkeaksi vatkatun kerma joukkoon,mausta sokerilla ja lisää vadelmat, sekoita.
6. Sekoita kostutusaineen ainekset pienessä kulhossa/mukissa yhteen.
7. Kokoa trifle : Kostuta keksejä kostutusaineessa ja lado niitä tasaisesti tarjoiluastian pohjalle.Levitä seuraavaksi kerrokseksi vaniljakreemiä, sitten suklaakreemiä. Dippaa lisää keksejä kostukeeseen ja lado ne suklaakreemin päälle.Keksien päälle lisää vadelmatäytettä. Toista näitä kerroksia kunnes astia on täynnä, koristele vadelmilla.

On muuten todella hyvää, erittäin makeaa, suussa sulavaa ja ihanan maukas kokonaisuus. Tästä riittää monelle, sillä yksikin pala täyttää hyvin, mutta ei ollu pienelle porukalle ongelmallistakaan tuhota tätä. Ehdoton herkku kun tekee mieli jotain tosi erikoista ja kesällä tuoreiden vadelmien kanssa on pakko tehdä tätä sitten uudestaan.

maanantai 17. tammikuuta 2011

Bataatti-feta paistokkaat

Ostin bataatin viikkoja sitten tarkoituksena tehdä paistokkaita, mutta ostettuani sen ja katseltuani ohjetta aloinkin empimään, sillä en ollut tehnyt aiemmin bataatista ruokaa. Eilen kuitenkin reipastuin, sillä pakasteiden sijaan teki mieli jotain vähän tuoreempaa. Vertasin mielessäni bataattia perunoihin ja porkkanoihin- nehän säilyvät pitkään. Lisäksi kyseinen bataatti oli vielä muovikelmussa, joten näytti sitäkin paremmin ihan kunnolliselta. Kun ruoka ehti sitten lautaselle, olinkin ihan iloisesti yllättynyt, nämähän oli hyviä! Makukombo oli itselle uusi ja hyvin toimiva, vois tehdä joskus toistekkin.

Ohje on alkujaan ruokasuosikit- kasvisruoka kirjasta, mutta tein itse pienemmän annoksen johon tässä on nyt ohje, mausteitakin on vähän muutettu. (ja kuvassa on karmea valo joka tekee paistokkaista ihan oudon näköisiä..)

Bataatti- feta paistokkaat

1 bataatti (noin 270g)
1/2pkt fetaa
1 kananmuna
3/4dl jauhoja
kuivattua basilikaa
mustapippuria
suolaa

Kuori ja raasta bataatti kulhoon. Lisää kananmuna sekä jauhot ja mausteet, sekoita hyvin. Lisää lopuksi feta murusina mukaan. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja kauhaise seoksesta noin ison ruokalusikallisen kokoisia otoksia. Litistä kekoa paistinpannulla hieman ja paista molemmin puolin jotta paistikas saa väriä pintaan. Paista koko taikinaseos näin erissä ja laita valmiit paistokset leivinpaperille pellin päälle. Lämmitä uuni 160 asteeseen ja paista vielä paistikkaita noin 10 minuuttia uunissa.

sunnuntai 16. tammikuuta 2011

Vohvelit

Unohdan joskus omistavani vohveliraudan, kananmunien sattuessa silmiin jääkaapissa punnitsin lettujen tekoa mutta sitten tajusin että kyllä niiden pitää olla vohveleita jos jotain iltapalaksi teen. Paistamisrasvaksi suosittelen muuten kookosöljyä, sopii kivasti makeisiin vohveleihin eikä se käryä vohveliraudassa ja tuo vähän lisää makeuttakin mukaan.

Tästä ohjeesta syntyy noin 10kpl, riippuen kuinka paksuja vohveleistaan tekee.

4dl nestettä (maitoa tai vettä tai yhdistelmä)
2 dl jauhoja
2-3 kananmunaa
1  rkl vanilijasokeria
1/2dl voita

Sekoita nesteeseen kananmunat hyvin, lisää sitten kuivat aineet ja lopuksi sula voi. Anna taikinan seisoa hetki ennen paistamista. Paistaessa lisää vohvelirautaan öljyä/voita ennen ensimmäistä vohvelia, muuten lisäyksiä ei tarvitse tehdä.

keskiviikko 12. tammikuuta 2011

Huolettoman äidin pikkuleivät (eli kauralastut)

Muumimamman keittokirjasta löytyi ohje kekseihin, jotka tekaisin aamusella ennen reissua uimahalliin sillä uinnin jälkeen tekee aina mieli jotain makeaa. Nämä eivät olleet ihan perinteisiä kauralastuja mielestäni mutta hyviä silti ja keksipurkki hupeni lähes tyhjäksi saman päivän aikana.



Huolettoman äidin pikkuleivät (noin kaksi pellillistä tai noin 40 pientä keksiä)

150g voita/margariinia
2 dl sokeria
3/4dl siirappia
2 dl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniliinisokeria
1/2 dl kermaa tai loraus maitoa
2 dl kaurahiutaleita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja vaniliinisokeri. Sulata voi ja vatkaa siihen sokeri ja siirappi. Lisää kuivat aineet seokseen sekä kaurahiutaleet. Sekoita ja lisää lopuksi kerma. Annostele taikinaa lusikalla keoiksi pellille, jättäen paljon tilaa jokaiselle keolle, sillä keksit leviävät valtavasti uunissa. Paista noin 5+- minuuttia kunnes keksit ovat kullankeltaisia. Anna jäähtyä hetki ennen syömistä. Lämpiminä keksit ovat pehmeitä mutta ne muuttuvat rapeiksi jäätyesään.

torstai 6. tammikuuta 2011

Kesä keskellä talvea? Jamien summertime tagliatelle

Viimeisin kokkikirja (ja nyt ryhdyn kokki/keittokirja lakkoon jottei hyllyt ihan pursua) joka luukusta kolahti, oli  Cook with Jamie: My guide to making you a better cook. Kirja pääsi sitten melkein samantien käytöön sillä pastaruokien lomasta löytyi annos jota piti päästä kokeilemaan helppoutensa ja halpojen raaka-ainesten takia.
Hieman erilaisen kastikkeen teko oli tosi helppoa ja maku oli mukava ja tosiaan kesäinen. Bonuksena ruoka on myös vegaaninen vaikka se ei vegeruokana erityisesti kuljekaan kirjassa. Jamien tietäen, ohjeet ovat aina "heitä sitä ja tätä mukaan makusi mukaan" ja eritoten tässä kirjassa kannustetaan kokeilemaan omia mieltymyksiä ja annetaan vinkkejä miten soveltaa resepteistä omia, joten tässä on oma versioni.

Summertime tagliatelle eli pastaa pinjansiemenillä ja basilikalla

Pinjansiemeniä (syöjien ja mieltymyksen mukaan, itsellä meni vajaa 100g)
Ruukku tuoretta basilikaa
2 sitruunan mehu (noin)
Oliiviöljyä (1-2dl)
Parmesaania
mustapippuria

+ pastaa, tagliatellea tai spagettia

Hienonna ja murskaa puolet pinjansiemenistä niin että niistä tulee vähän tahnamaisia. Laita murskatut kokonaisten kanssa kuumuutta kestävään kulhoon. Hienonna suurin osa basilikan lehdistä ja lisää ne joukkoon. Lisää myös oliivi öljyä ja sitruunan mehua sekä parmesaania. Seoksen tulisi olla suht tahmeaa ja yhtenäistä muttei kuitenkaan kuivaa. Maista ja lisää aineita jotta maku tasoittuu. Sitruunan maku mietonee kun kastike lämmitetään. Lisää mustapippuri.
Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan ja aseta lämmityksen ajaksi kulho kattilan ylle (vesihauteen tapaan) jotta kastike lämpenee. Tällöin juusto alkaa sulaa ja maut miksaantuvat paremmin. Kun vesi kiehuu, nosta kulho pois ja lisää veteen pasta ja keitä se. Valuta suurin osa keitinvedestä pois kun pasta on valmis mutta jätä noin vajaa desi pohjalle. Lisää pastan sekaan kastike ja sekoita. Pastan lämpö lämmittää kastikkeen taas uudestaan. Ripottele annosten päälle vielä parmesaania sekä pari kokonaista basilikan lehteä. Syö heti!

keskiviikko 5. tammikuuta 2011

Valkosuklaa-puolukka kakku

Pakkasessani on asunut loppukesästä asti litra puolukoita jotka ostin torilta, mutta joille en keksinyt isompaa käyttöä kuin vispipuuro. Löysin kuitenkin nyt reseptikätköistä ohjeen kakulle, jossa yhdistyy valkosuklaa ja puolukka, pari joka kuulostaakin täydelliseltä yhdessä! Minulle puolukat ovat jotenkin talvisia marjoja, joten kakku napsahti hyvin tähän vuodenaikaan.


Jo leivonnaisen ulkonäkö ihastutti ja makukin oli kohdallaan. Voin tosin kertoa, että sulan valkosuklaan ja kylmän rahkan yhteensekoittaminen ei ihan onnistunut täydellisesti, sillä tottahan se suklaa jämähti rahkan sekaan kun koski siihen vaikka kuinka sekoitin. En uskaltanut lähteä lämmittämään rahkamiksiä sitten niin kakussa on pieniä suklaayllätyksiä eikä se makua haittaa- rakennetta hieman kyllä. Vinkkejä otetaan vastaan miten jähmetys pitkittyy!
Ja ohje on tosiaan alunperin Pirkan, tässä hieman muokattu versioni.

Valkosuklaa-puolukka kakku

pohja

2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
3/4dl sulatettua voita
1dl maitoa(kauramaitokin passaa)
2 1/2dl jauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1/2tl inkivääriä

kostutukseen
1/2- 1 dl omenatäysmehua

täyte

1 prk lime-valkosuklaa rahkaa (valion maustetut rahkat)
1 prk kuohukermaa
3 dl pakaste puolukoita
100g valkosuklaata (leivonta valkosuklaata tai tavallista, jähmettyy yhtä nopsaan!)

päälle koristeeksi lisää puolukoita


Voitele ja korppujauhota noin 2 litran vetoinen kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vaahdota sokeri ja munat vaahdoksi, sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niitä vaahtoon vuorotellen maidon ja sulan voin kanssa. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja kaada se kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla noin 35 minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Leikkaa kakku kahteen kerrokseen.

Valmista täyte sulattamalla suklaa ja sekoittamalla se yhteen rahkan kanssa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se suklaa-rahkan kanssa. Hienonna jäiset puolukat tehosekoittimessa ja lisää se kerma-rahka seokseen. Kostuta kakun pohja mehulla ja levitä sille puolet täytteestä. Kostuta kansi ensin leikkuupintapuolelta, aseta pohjan päälle ja kostuta vielä pinnalta. Lisää loput täytteestä sen päälle ja koristele puolukoin. Anna vetäytä jääkaapissa parisen tuntia ennen tarjoilua.
Herkuttele!

maanantai 3. tammikuuta 2011

Monen maan sekoitus

Viime vuoden viimeiseksi ruoaksi muodostui sort-of enchilladas, joihin tein ensi kertaa tofu-täytteen, ja hyvää oli! Ruoassa yhdistyy meksiko, aasia ja amerikka kummallisella tavalla joka ihmeeksi toimii loistavasti mielestäni.

Sort-of enchilladas

Tortilloja (pehmeitä, 8kpl pakkauksesta jäi kaksi yli)
1 prk tomaattimurskaa
1/2 pkt kovaa tofua
1 sipuli
4 viipaletta cheddaria
pari kourallista mozarellaa
noin 1 rkl soijakastiketta
iso hippu tinjamia
valkosipuli rouhetta maun mukaan

Kuutioi tofu ja ruskista se pannulla öljyssä. Silppua sipuli ja lisää se tofun kanssa pannulle. Anna kummankin aineksen ruskistua mutta elä polta! Lisää tinjami ja soijakastike. Laske levyn lämpöä ja kaada mukaan tomaattimurska ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Revi puolet cheddar viipaleista palasiksi ja anna niiden sulaa tomaattiseokseen, lisää myös vähän mozzarellaa ja anna porista hetki ja lisää valkosipuli. Täytä tortillat ja rullaa ne uunivuoan pohjalle niin, että "sauma" jää piiloon. Levitä päälle loput cheddar viipaleet palasina sekä ripottele loppu mozarella. Paista keskitasolla uunissa kunnes juusto on sulanut pinnalle.

Mikäli ruokaa jää yli, se kestää yön yli jääkaapissa eikä maku ole paljoa huononpi mikron kautta syödessä seuraavana päivänä.

Nyt, vuonna 2011 olisi tarkoitus ainakin koettaa tehdä enemmän terveellistä ruokaa, tehdä raakaruoka kokeilu ja leipoa taas ihan uusia juttuja.

sunnuntai 2. tammikuuta 2011

Vegaaniset cupcaket-eivät valtaa tätä keittiötä

Voin sanoa että tuli kokeiltua! Lainasin kirjastosta Vegan cupcakes take over the world kirjan innostuneena ihanan kuuloisista resepteistä. Seurasin pilkun tarkkaan ohjetta ja leivosten rakenne oli ihana, ne nousivat ihmeen hyvin ja kypsyivät ihanteellisesti. Ongelmana on vain maku, josta en minä eikä toinen maistaja pitäneet. Läpi puskee jokin kumma maku- kentien omenaviinietikka- joka pilaa muuten hyvän kokonaisuuden. Kyse on toki makuasiasta mutta voi olla, että menee hetki ennen kuin kokeilen uudestaan vegaanisia kuppikakkuja. En tosin epäile, etteikö joku voisi tykätä, joten tässä kuitenkin ohje.

Määrät on cup-mitoissa koska näin oli alkuperäisessä ohjeessa ja itsellä on cupsia vastaava mitta. Yksi cup on noin 2,2-2,5 dl(riippuen maasta) mikäli desinmitta on käytössä.




Your basic chocolate cupcake (tulee noin 12kpl)

1 cup soijamaitoa (tai kaura)
1 tl omenaviinietikkaa
3/4 cup sokeria
1/3 cup öljyä (vege)
1 tl vaniljaa (sokeria tai ainesta)
1 cup jauhoja
1/3cup kaakaojauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Miksaa maito ja omenaviinietikka yhteen niin että seos vaahtoaa. Anna levätä hetki. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Lisää sitten sokerit ja öljy kunnes seos vaahtoaa. Sekoita toisessa kulhossa yhteen kuivat aineet ja lisää ne kahdessa erässä hyvin sekoittaen märkiin aineisiin. Seos on aluksi hieman lötköä, mutta sakeutuu kyllä melkein hetkessä.

Lusikoi seos muffinivuokiin (tai peltiin papereiden kanssa) ja paista noin 20 minuuttia (kokeile kypsyys tikulla.)

Leivosten päälle voi taiteilla kuorrutteen, joka lisää makeutta. Itse tein pienen erän voi-tomusokeri-kaakaojauhe-kauramaito seosta, jolla kuorrutin pari leivosta (mutta se ei ole päässyt kuvaan asti).