Keveät falafelpihvit

Falafelejen pyörittely ja paistaminen palloina on tuottanut ajoittain enemmän ja vähemmän ongelmia mulle. Innostuinkin suunnattomasti siis Maku-lehdessä olleesta ideasta paistaa falafelit pihveinä! Kumma kyllä, mutta omaan mieleen ei moinen juttu ollut tullut ollenkaan aiemmin.

Tajusin tuossa että varsinkin parin kuluneen viikon aikana on tullut kirjoitettua kaikesta muusta kuin ruoasta mutta nyt korjaantuu sekin seikka. Vihdoin oli aikaa ja jaksamista tehdä jotain uutta ja hengailla keittiössä muutenkin kuin tiskaamisen merkeissä.

Pihveissä maistuu falafelimaisuus pehmeästi ja sisältä rakenne on sama mutta eivät nämä ihan perusfalafeleilta mielestäni maistu (jokin mauste uupuu). Vaikka ihan ei falafeliin maussa päästy, en sitä kyllä kaivannukkaan, tuli niin hyviä ja ennenkaikkea täyttäviä. Kaverina riisi ohra seos sekä sitruunalla maustettu jugurttikastike muodostivat yhdessä ihanan aterian (ja vieläpä terveellisen!). Tosi nannaa siis ja suosittelen kokeilemaan, ehdottoman hyvä vaihtoehto muille kasvispihveille ja lisäksi suhteellisen kevyt ateria (ja monipuolinen).

Korppujauhot olivat itsellä loppu, joten korvasin ne normi jauhoilla, toimi hyvin! Mikäli haluat käyttää korppujauhoja, käytä sitä lopussa taikinanokareiden pyörittelyyn ennen pellille nostamista.

Keveät falafelpihvit, noin 12kpl

2 porkkanaa
1 tlk kikherneitä
1 sipuli
2 isoa valkosipulinkynttä
1 muna
1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl juustokuminaa

pinnalle: noin 1 dl jauhoja tai 1/2 dl korppujauhoja
1 rkl öljyä

Jugurttikastike:

3 isoa ruokalusikallista (siis oikealla lusikalla) soijajugurttia
iso loraus sitruunamehua
1/2 tl meiramia

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Kuori ja raasta porkkanat, nosta raaste kulhoon. Silppua sipulit ja lisää ne raasteen sekaan kikherneiden, munan, mausteiden ja jauhon kera. Sekoita tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai käytä yleiskonetta.

Mittaa pinnalle tulevat jauhot lautaselle. Ota kahdella ruokalusikalla nokare taikinasta, kääntele jauhoissa ja nosta leivinpaperille pellille. Taputtele pihviksi. Sivele pinnalle kevyesti öljyä ja paista sitten noin 15 minuuttia uunin keskiosassa, kunnes pihvit ovat nätin ruskettuneita.

Kun pihvit paistuvat uunissa, keitä lisukkeeksi riisiä tai vaikka couscousia. Valmista jugurttikastike sekoittamalla ainekset yhteen.

Itselle riitti mainiosti 3 pihviä ja sekin oli ehkä vähän liikaa, tästä satsista tulee siis helposti neljälle hengelle ruoka.

Pitaleipiä, falafeleja ja vaalkosipulia!

Aiemmin olenkin jo maininnut että tarkoituksena on ollut tehdä uudestaan falafeleja ihan alusta alkaen. Tällä kertaa inspiraatio löytyi Passion for Food kirjasta. Maku mahtava, paistokokemus ei. Eka satsi onnistui täydellisyyttä hipoen ja pallot pysyivät aivat täysin koossa, korppujauho vain karkasi öljyyn aika pitkälti. Kun olin paistanut noin 10kpl alkoi öljy olla jo sen verran likaista että falafelit alkoivat hajoilla ja öljy piti vaihtaa mutta sitä ei ollut tarpeeksi uuteen uppopaisti-satstiin joten paistoin ne sitten pannulla puoliksi upoksissa vain. Ihmettelen miksi falafelit vaan uudestaan ja uudestaan hajoavat uppopaistaessa? Johtuiko se öljyn seassa olevasta sotkusta koska alun palleroista tuli täydellisiä vai onko kyse öljyn lämpötilasta? Niin tai näin, tätä on vielä harjoiteltava.

Falafelit (noin 4:lle)

2 prk kikherneitä (a 400g)
6 rkl vehnäjauhoja
3 valkosipulin kynttä
1/2 sipuli
persiljaa
suolaa
paprikajauhetta
korianteria

paistamiseen;
öljyä
korppujauhoja

Valuta kikherneet, raasta valkosipulin kynnet ja silpua sipuli.
Soseuta kaikki falafelin ainekset yhteen joko sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Pyörittele massasta palloja ja kiepauta ne korppujauhoissa. Uppopaista öljyssä (tai simppelisti pannulla runsaassa öljyssä) ja laita kulhoon/lautaselle paperin päälle jotta liika öljy valuu pois.


Pitaleivät

Ohje näihin tuli Pastanjauhajilta simppelin googlauksen kautta.

Pitaleivät (noin 6kpl)

1 pss kuivahiivaa
3 dl vettä
ripaus suolaa
noin 7 dl jauhoja

Taikina tehdään ihan perusleivän tapaan, ensin kuivahiiva osaan jauhoista, lisätään neste ja suola ja loput jauhot, alustetaan hyvin ja annetaan turvota 30 min. Kauli sitten leivistä ohuita ympyröitä ja paista 250 asteessa 5-7 minuuttia kunnes leipäset ovat saaneet väriä ja popsahtaneet kuperiksi. Mitä ohuempi leipä, sitä enemmän se nousee. Ei hätiä jos eivät paljoa nouse, leivän saa silti yleensä halkaistua jotta sen voi täyttää ja ellei se onnistu, voi leivän käyttää perinteisen leivän tapaan ja asetella täytteet sen päälle.

Valkosipulikastike

noin 3rkl valkosipulia raastettuna
1 dl turkkilaista jugurttia
1 1/2 rkl sitruunamehua
mustapippuria
pizzamaustetta (tai oikeellisesti minttua)

Sekoita kaikki aineet yhteen ja laita kylmään hetkeksi.
Kastike ei muuten ehtinyt kuvaan asti kun olin innokkaana räpsinyt jo ennenkuin tajusin nostaa kastikkeen jääkaapista, mutta se nyt on valkoista jugurttipohjaista kastiketta.

Täytetty pitaleipä syntyy sitten näinkin helposti;

Edellä mainittujen lisäksi tarvitaan; punasipulia, tomaattia ja salaattia.
Leikkaa pitaleipä auki, lisää pari falafelia, kasviksia, valkosipulikastiketta ja syö!

Falafeleja ja salaattia

Joskus on syytä huijata. Ainakin jos on kyse jostain mikä helpottaa elämää. Yksi näistä huijauskohteista on minulle falafelit. Olen tehnyt niitä ihan kikherneiden murskaamisesta lähtien ja koettanut paistella parillakin eri tavalla mutta taikinan rakenne rikkoutuu pannulla aina ja varmasti vaikka maku on kohdallaan. Punnitse&Säästä on yksi niistä kaupoista joista saa oikeasti halvalla valmis miksauksen falafeleja varten. Kulhoon vesi ja seos ja ei kun paistamaan eikä pannulla hajoa yksikään pallo. Maku ei tunnu olevan paketista mikä oli ensi kerralla yllätys sillä harvoin pakettiversio vastaa kovinkaan itse tehtyä.

Ja paketista syntyi sitten tälläisiä; näitä voisi uppopaistaa, paistaa ihan kuiviltaan tai laittaa uuniinkin. Itse paistoin pannulla muutamassa sentissä rypsiöljyä ja näin yhdistin uppopaistoa ja normaalia paistamista hieman. Pitää osata vaan käännellä falafeleja jotta jokainen puoli paistuu kun öljyä ei ole niin paljoa että jokainen puoli peittyisi siihen samalla kertaa. En saa näistä pyöreitä millään mutta pyöreyttä yrittävät matkia.

Falafelejen lisäksi tehtiin hieman talvista salaattia. Talvisuus lähinnä johtuu siitä, että lehtisalaatin syrjäyttää keräkaali ja paprikan porkkana. Myös tomaattia ja kurkkua on harkiten käytetty. Sesonki vihanneksilla pääsee aina halvemmalla mutta talvella se on hankalaa Suomessa, varsinkin jos on mieltynyt kovin tomaattiin eikä halua luopua siitä.

Talvisalaatti

1/3 keräkaalin puolikkaasta
1 porkkana
1/2 kurkku
1 tomaatti
 n.2 1/2 dl pennepastaa
öljyssä marinoituja fetapalasia

1.Laita pasta suolalla maustettuun veteen kiehumaan kunnes al dente.
2.Paloittele kurkku ja tomaatti pieniksi.
3.Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi tulitikun pituisiksi tikuiksi.
4.Poista kaalin päälimmäinen nahistunut kerros ja leikkaa kaalia kapeiksi suikaleiksi.
5.Sekoita vihannekset yhteen isolle tarjoilulautaselle tai kulhoon.
6Lisää vielä lämmin pasta ja sekoita hieman.
7.Haarukoi päälle fetapaloja. Fetoja marinoinut öljy tuo hyvin salaattiin kastiketta ja mausteisuutta.