Ananas-banaani-pekaanipähkinä cupcakes eli Kolibrin kuppikakut

Long time no see vaikka paljon on leivottu ja kokattu. Elämä on ollut priorisoitunut muualle vaikka tämäkin vetää ajoittain puoleensa. Hiljaisuutta katkaisee nyt vaihteeksi kuppikakku ohje, jossa on makeus, ulkonäkö ja rakenne just eikä melkein paras.

Ohje alkujaan Kuppikakut-kirjasta ja tällä kertaa ohjetta saa jopa seurata ihan tarkalleen, mulla ei oo mitään valittamista! Hedelmät tuovat makuun kivaa keveyttä ja raikkautta joten suhteellisen makea kuorrute ei tee näistä ihan övereitä. Tuo vähän mieleen hedelmäkakun, porkkanakakun, hedelmämuffinsit mutta ei ihan kuitenkaan, parempaa.

Kolibrin kuppikakut 12kpl

150g jauhoja
3/4tl ruokasoodaa
1tl jauhettua kanelia
125g vaaleaa fariinisokeria (käytin 80% hienoa sokeria, 20% muscovadan sokeria)
1 dl öljyä
2 kananmunaa
1 banaani
2 säilykeananas rengasta vähän kuivattuna
25g pekaanipähkinöitä

kuorrute

140g tuorejuustoa (maustamaton)
70g pehmeää margariinia/suolatonta voita
1 tl vaniljauutetta
280g tomusokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Siivilöi kuivat aineet yhteen. Muussaa banaani ja hienonna ananas renkaat. Lisää sitten kuiviin aineisiin munat, öljy, banaani ja hienonnettu ananas. Rouhi pähkinät ja lisää joukkoon, sekoita hyvin.

Lusikoi taikinat muffinivuokiin ja paista 15-20 minuuttia, kunnes kohonneita, kullanruskeita ja kiinteitä keskeltä sormella kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuusto,voi ja vaniljauute lastalla sekaisin. Lisää sitten tomusokeri, sekoita ja vatkaa sitten sähkövatkaimella kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista.
Koristele jäähtyneet kuppikakut kuorrutteella.

Suklaakuppikakut ja ihana aurinko!

 Ihana aurinko houkutteli ulos ja pääsin vihdoin luistelemaan-ja onneksi lähdin sillä saattaapi olla pian viimeiset mahdollisuudet moiseen. Jyväsjärven jäärata oli paikoin nimittäin tosi kehnossa kunnossa ja vesitaskuja oli aikalailla. Super-pinkit sukkahousut ovat nousseet kevät-auringon myötä ehdottomiksi suosikeiksi ja pääsivät nyt jäällekin, aurinkolasitkin tuli tarpeeseen. Aurinkoannoksen jälkeen kotona odottelinkin eilisiä leipomuksia.

Palasin humming birdsin pariin ja tällä kertaa syntyi suklaisia kuppikakkuja. Nämä ovat varmasti jokaisen suklaan ystävän intohimon kohde ja ovat vähän tuhdimpia maultaan kuin aiemmin tekemäni vaniljaiset kuppikakut. Ehdottoman hyviä ja loistava koostumus, jälleen kerran, ei voi kuin ihastua! Ohje siis Leivonnaisia herkkusuille- kirjasta. Voit halutessasi käyttää suklaakuorrutteen sijaan vanilja kuorrutetta, jolloin leivokset eivät ole aivan niin suklaisia.

Suklaakuppikakut

1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,6dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g suolatonta voita huoneen lämpöisenä
1,2 dl maitoa (kaura,soija,normi mikä vaan käy)
1 kananmuna
0,25tl vanilja-aromia (tai vaniljasokeria 1tl)

suklaakuorrute:

5dl tomusokeria siivilöitynä
100g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1 dl kaakaojauhetta siivilöitynä
0,4 dl maitoa

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi kulhoon, vatkaa hiljaisella nopeudella kunnes seos on murumaisen kaltaista ja aineet sekoittuneet hyvin yhteen.
Vatkaa toisessa kulhossa yhteen maito, muna ja vanilja-aromi. Kaada sitten puolet seoksesta jauhojen sekaan, vatkaa korkeammalla teholla ja huolehdi ettei seokseen jää kokkareita. Säädä vatkainta hiljemmalle ja kaada loppu maito hitaasti joukkoon. Sekoita vielä pari minuuttia jotta seoksesta tulee sileää. Lusikoi taikina vuokiin, jätä nostovara. Paista 20-25 minuuttia tai kunnes pinnalta kimmoisia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Vatkaa kuorrutetta varten tomusokeri, voi ja kaakaojauhe yhteen. Kun ainekset ovat sekoittuneet kunnolla, lisää joukkoon hiljakseen maitoa, vatkaten hiljaisella teholla. Kun kaikki maito on seoksessa, vatkaa seosta suuremmalla teholla ainakin 5 minuuttia jotta seos on hyvin kuohkeaa.

Kuorruta jäähtyneet kuppikakut ja koristele strösseleillä.

The perfect vanilla cupcakes eli täydelliset vaniljakuppikakut

Tätä olin odottanut! Täydelliset kuppikakut! Ja Leivonnaisia Herkkusuille-kirjaakin sai odottaa koska se oli kaikkialta loppu ja lopulta sain sen kirjastosta lainaan. Olen leiponut cupcakeja moonia, liikaa, kokeillut toinen toistaan kehnonpia ohjeita, ärsyyntynyt huonoista kuorrutuksista (aina kamalasti voita, ällöä makua tai huono rakenne) ja ihmetellyt kummallisia aineita. Ei enää, ei ikinä! Ohje on taltioituna visusti talteen, saanen siis olla onnellinen nyt. Kuorrute on juuri sopivaa rakenteeltaan, makeaa muttei liian eikä voin mausta ole tietoakaan. Itse leivonnaisen rakennekin on just täydellinen. Ei näitä voi kehua liikaa! Hurmaavia ja maukkaita. Makeus-aste on aika korkea joten yksi riittänee sammuttamaan kovemmakin herkkusuun makeannälän (no söin itse kaksi melkein peräkanaa, joten kaksi riittää!)

Resepti on siis Leivonnaisia herkkusuille kirjasta, joka on täynnä Humming bird- leipomon/kahvilan suosikkileivonnaisten ohjeita. Suosittelen suuresti kokeilemaan! Taikinan (ja kuorrutteen) voi sekoittaa joko monitoimikoneella tai sähkövatkaimella, itsellä käytössä oli sähkövatkain.

Vanilja kuppikakut (n. 12kpl)

1,8dl vehnäjauhoja
1,6 dl sokeria
1,5tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g suolatonta huoneenlämpöistä voita
1,2 dl maitoa (kauramaito kävi hyvin)
1 kananmuna
0,25tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)

kuorrutteeseen

4,2 dl tomusokeria siivilöitynä
80g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
0,25dl maitoa
muutama tippa vanilja-aromia (tai 1/2 tl vaniljasokeria)

koristeeksi strösseleitä


Kuumenna uuni 170 asteeseen.

Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella hiljaisella teholla, kunnes seos on murumainen ja ainekset ovat yhdistyneet. Lisää vähitellen joukkoon puolet maidosta ja vatkaa, kunnes maito on juuri ja juuri sekoittunut muiden ainesten joukkoon.

Vatkaa toisessa kulhossa nopeasti keskenään muna, vanilja-aromi(tai -sokeri) ja loppu maito. Kaada seos kulhoon jauhojen joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Vatkaa kunnes seos on sileää mutta älä vatkaa liikaa.

Lusikoi muffinivuokiin muffinipellissä, jätä nousemisvara. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes vaaleanruskeita ja pinta on koettaessa kimmoisa, testaa kypsyys tikulla. Anna jäähtyä ennen kuorrutusta.

Tee kuorrute vatkaamalla tomusokeri ja voi keskinopeudella kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Säädä nopeus hiljaiselle ja lisää maito ja vanilja mukaan pari lusikallista kerrallaan. Kun kaikki maito on sekoittunut mukaan, käännä kone maksimiteholle ja vatkaa vähintään 5 min. Mitä pidempään vatkaa, sitä  kuohkeampi kuorruttesta tulee.

Kuorruta kuppikakut ja koristele strösseleillä. Sitten herkuttelemaan! Parantaa varmasti kurjimmankin päivän.

Vegaaniset cupcaket-eivät valtaa tätä keittiötä

Voin sanoa että tuli kokeiltua! Lainasin kirjastosta Vegan cupcakes take over the world kirjan innostuneena ihanan kuuloisista resepteistä. Seurasin pilkun tarkkaan ohjetta ja leivosten rakenne oli ihana, ne nousivat ihmeen hyvin ja kypsyivät ihanteellisesti. Ongelmana on vain maku, josta en minä eikä toinen maistaja pitäneet. Läpi puskee jokin kumma maku- kentien omenaviinietikka- joka pilaa muuten hyvän kokonaisuuden. Kyse on toki makuasiasta mutta voi olla, että menee hetki ennen kuin kokeilen uudestaan vegaanisia kuppikakkuja. En tosin epäile, etteikö joku voisi tykätä, joten tässä kuitenkin ohje.

Määrät on cup-mitoissa koska näin oli alkuperäisessä ohjeessa ja itsellä on cupsia vastaava mitta. Yksi cup on noin 2,2-2,5 dl(riippuen maasta) mikäli desinmitta on käytössä.

Your basic chocolate cupcake (tulee noin 12kpl)

1 cup soijamaitoa (tai kaura)
1 tl omenaviinietikkaa
3/4 cup sokeria
1/3 cup öljyä (vege)
1 tl vaniljaa (sokeria tai ainesta)
1 cup jauhoja
1/3cup kaakaojauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Miksaa maito ja omenaviinietikka yhteen niin että seos vaahtoaa. Anna levätä hetki. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Lisää sitten sokerit ja öljy kunnes seos vaahtoaa. Sekoita toisessa kulhossa yhteen kuivat aineet ja lisää ne kahdessa erässä hyvin sekoittaen märkiin aineisiin. Seos on aluksi hieman lötköä, mutta sakeutuu kyllä melkein hetkessä.

Lusikoi seos muffinivuokiin (tai peltiin papereiden kanssa) ja paista noin 20 minuuttia (kokeile kypsyys tikulla.)

Leivosten päälle voi taiteilla kuorrutteen, joka lisää makeutta. Itse tein pienen erän voi-tomusokeri-kaakaojauhe-kauramaito seosta, jolla kuorrutin pari leivosta (mutta se ei ole päässyt kuvaan asti).

Vadelma cupcakes

Olen kokeillut muutamia reseptejä cupcakeihin. Muffineista olen pitänyt aina eikä niissä ole juuri epäonnistumia tapahtunut mutta mukavaa cupcake reseptiä on saanut etsiä hetken ennen kuin tärppäsi-nyt nimittäin! Kuorrutus ei aiheuta makeushalvausta, itse taikina on ihanan makeaa meheää ja sopii hyvin yhteen kuorrutteen kanssa. Miinuksena se, ettei kuorrute jähmettynyt ihan mallikelpoisesti eikä näyttänyt kirjan kuvassa samalta mutta maku kelpasi! Ohje löytyy Pala Kakkua kirjasta ja siitä syntyy 12kpl.

cupcake taikina

100g margariinia
3 1/2 dljauhoja
2 1/2dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
1dl maitoa
ripaus suolaa
tujaus sitruunamehua
3dl vadelmia

Kuorrute
rasia philadelphiaa
3dl tomusokeria
1 1/2dl vadelmia

Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi,lisää siihen maito ja sekoita neste vaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele varovasti vaahtoon.Lisää sitruunan mehu ja vadelmat. Vuoraa muffinivuoka paperisilla vuoilla ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.
Paista n. 15min 175 asteessa uunin keskitasolla.Jäähdytä.

Kuorrutetta varten notkeuta tuorejuusto ja sekoita siihen hyvin tomusokeri ja sitten varovasti vadelmat. Kuorruta kuppikakut. Tomusokeria voi lisätä seokseen mikäli rakenne tuntuu liian löysältä.

lisää puputyttöilyä ja maapähkinävoita

En ollut koskaan maistanut maapähkinävoita suoraan purkista, en ennen viime viikkoa. Olin kytkenyt sen ajatuksissani aina suklaan sekaan, hieman makeaksi seokseksi. Mitä vielä! Tajuntaan räjähti että sehän on pähkinästä ja täten suolaista. Hieman epäilytti, amerikkalaiset on monessa väärässä, mutta koska olin purkkiin tuhlannut rahaa olihan sitä pakko käyttää. Puputyttö&vohvelisankari kirjasta nappasin Suklaa-maapähkinä pikkukakkusten (cup cakes) ohjeen ja illalla sitten oli koetuksen aika.Jättelin esanssit ja etikat pois kun niitä ei hyllyssä ollut itsellä enkä tilkan takia sitten vaivautunut ostamaan eli resepti on taas hieman muunneltu.

Suklaa-maapähkinävoipikkukakkuset
Taikina:

1 dl kaakaojauhetta (ehtaa)
1 dl vaaleaa siirappia
2,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,25tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
2,5dl soijamaitoa
1 dl sokeria

Kuorrute

 60g maapähkinävoita
100g margariinia (vegaanista)
2 rkl kaakaojauhetta (esim dumble tms, ei ehtaa)
3 dl tomusokeria
n. 1-2 rkl maitoa(soija/kaura)
1 rkl siirappia

Sekoita kuivat yhteen ja jätä odottelemaan. Vuoraa muffinipelti paperivuuilla ja laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Miksaa siirappi,maito,öljy ja sokeri kunnes seos hieman vaahtoaa. Miksaa mukaan kuivat aineet ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kauho vuokiin noin 2/3 asti. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes kakkuset ovat sisältäkin kypsiä.

Valmista kuorrute kun odottelet kakkusten jäähtymistä. Notkeuta voi sähkövatkaimella ja lisää maapähkinä voi sekä siirappi. Vatkaa mukaan kaakaojauhe ja tomusokeri (varo pöllyämistä). Seos on nyt aika jämäkkää joten lisää nestettä kunnes seos on mukavan notkeaa. Pursota jäähtyneiden kakkusten päälle ja nauti!

Olen kiintynyt makkarapastaan (soijanakeista) joten siitä lisää lähipäivinä.