Ananas-banaani-pekaanipähkinä cupcakes eli Kolibrin kuppikakut

Long time no see vaikka paljon on leivottu ja kokattu. Elämä on ollut priorisoitunut muualle vaikka tämäkin vetää ajoittain puoleensa. Hiljaisuutta katkaisee nyt vaihteeksi kuppikakku ohje, jossa on makeus, ulkonäkö ja rakenne just eikä melkein paras.

Ohje alkujaan Kuppikakut-kirjasta ja tällä kertaa ohjetta saa jopa seurata ihan tarkalleen, mulla ei oo mitään valittamista! Hedelmät tuovat makuun kivaa keveyttä ja raikkautta joten suhteellisen makea kuorrute ei tee näistä ihan övereitä. Tuo vähän mieleen hedelmäkakun, porkkanakakun, hedelmämuffinsit mutta ei ihan kuitenkaan, parempaa.

Kolibrin kuppikakut 12kpl

150g jauhoja
3/4tl ruokasoodaa
1tl jauhettua kanelia
125g vaaleaa fariinisokeria (käytin 80% hienoa sokeria, 20% muscovadan sokeria)
1 dl öljyä
2 kananmunaa
1 banaani
2 säilykeananas rengasta vähän kuivattuna
25g pekaanipähkinöitä

kuorrute

140g tuorejuustoa (maustamaton)
70g pehmeää margariinia/suolatonta voita
1 tl vaniljauutetta
280g tomusokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Siivilöi kuivat aineet yhteen. Muussaa banaani ja hienonna ananas renkaat. Lisää sitten kuiviin aineisiin munat, öljy, banaani ja hienonnettu ananas. Rouhi pähkinät ja lisää joukkoon, sekoita hyvin.

Lusikoi taikinat muffinivuokiin ja paista 15-20 minuuttia, kunnes kohonneita, kullanruskeita ja kiinteitä keskeltä sormella kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuusto,voi ja vaniljauute lastalla sekaisin. Lisää sitten tomusokeri, sekoita ja vatkaa sitten sähkövatkaimella kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista.
Koristele jäähtyneet kuppikakut kuorrutteella.

Valkosuklaa-hasselpähkinämuffinit

Teinpä ihan ite, reseptistä lähtien.

 Menin kauppaan ostamaan piirakkatarpeita, lähdin sieltä muffinit mielessä. Mulla on pieni fiksaatio valkosuklaan käyttöön varsinkin muffinirintamalla ja kun näin Pirkan hasselpähkinä-valkosuklaalevyn hyllyssä, en voinut vastustaa. Ja nyt mikään muu ei sitten korvaa tota Pirkan levyä- sen on oltava se! Koko täydellinen, pähkinät kokonaisia ja suklaa paksuna levynä.

Nämä ovat sitten makeita, lämpiminä varsinkin tosi makeita, mutta viilentyessään valkosuklaa menettää suurimman imelyytensä. Saksanpähkinät ovat ihania sattumia ja tuovat kivaa rakennetta muuten kuohkean pehmoisiin muffineihin. Ulkonäöltäänkin kovin somia. Ehdoton haastaja marjamuffineille mutta painivat ihan omassa sarjassaan, eihän näitä voi verrata esim mustikkamuffineihin kuitenkaan.

Jos lounaaksi tekee vaikka vege-nakkikeittoa , voi hyvin mielin herkutella näillä! Keitto tekee melkein itse itsensä, jää aikaa leipomiseen.

Valkosuklaa-hasselpähkinämuffinit (12kpl)

4,5 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
hippu suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
2 dl maustamatonta jugurttia (+ 1/2 dl vettä mikäli taikina vaikuttaa ettei taikina yhtene kunnolla)
1 dl rypsiöljyä
1 levy Pirkan hasselpähkinävalkosuklaata

muffinipelti
muffinivuokia

Asettele muffinivuoat muffinipellin kolosiin ja lämmitä uuni 175 asteeseen.
Sekoita kulhossa yhteen jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe. Lisää jugurtti sekä kananmuna, sekoita hyvin. Sekoita mukaan vielä öljy ja miksaa kunnes taikina on tasaista.
Murskaa suklaalevy pieniksi sattumiksi- voit leikata veitsellä liian isoiksi jäävät palaset ja sekoita sitten suklaamurut kunnolla taikinan joukkoon. Lusikoi muffinivuokiin, tulee aika kukkuroita mutta anna mennä vaan, ne kohoavatkin vielä!
Paista 20-25 minuuttia uunin keskitasolla, testaa kypsyys tikulla ja jäähdytä hetki ennen tarjoilua.

Mehevät mustikka-punaviinimarja muffinit (vg,l)

Leivosnälkää ei voi häätää millään- oli pakko tehdä muffineja. Ohjeen pohjana toimi mustikkamuffini ohje Leivonnaisia herkkusuille kirjasta, mutta olosuhteet määräsivät reseptin vähän muille maille. Tämä sopiikin sitten vegaaneille kanssa! Ja maito-ongelmaisillekin. Kaikille makeasta ja mustikoista pitäville kanssa. Nälkäisillekin.

 Mielestäni nämä ovat kuin muffinien perikuvat; pursuavat yli vuoasta ja ovat oikein tuhdin oloisia ulkoa.

 Rakastan miten mustikkasattumat värjäävät pieniä kohtia taikinasta siniseksi.

Näiden paistamisessa muffinipelti tai yksittäiset silikoniset muffinivuoat ovat must- taikinaa lapetaan yhteen koloseen nimittäin kukkurallinen joten pelkkä paperivuoka ei sitä kestä. Taikina on jämäkkää ja tuottaa ihanan meheviä muffineja siis.

Kananmunan sijaan ohjeessa on 1 rkl soijajauhoja- joten vegaanitkin pääsevät maistelemaan. Soijajauhoa löytyy suuresta osasta hyvinvarusteltuja ruokakauppoja ja taatusti ekokaupoista (ekolo, punnitse&säästä, ruohonjuuri).

Mustikka-punaviinimarja muffinit 12 kpl


5,5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
0,5 tl ruokasoodaa
1 rkl soijajauhoja
3 dl kauramaitoa
1 tl vaniliinisokeria
1 tl vanilja-aromia
1 dl rypsiöljyä

Suuri kourallinen mustikoita (pakasteesta)
 pienenpi kourallinen punaviinimarjoja

muffinivuokia ja muffinipelti.

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Sekoita kulhossa yhteen vehnäjauhot, sokerit, leivinjauhe, sooda ja suola. Lisää sitten kauramaito, vanilja-aromi sekä soijajauho, sekoita hyvin. Lisää öljy ja sekoita taikina tasaiseksi. Lopuksi sekoita varovaisemmin mukaan marjat ja jaa taikina muffinivuokiin muffinipellissä. Tulee aika kukkuraisia 12 kpl mutta anna mennä vaan- taikina on aika jämäkkää ja kohoaa siten hyvin paikoillaan.Täytä muffinivuokakolot siis aivan täyteen ja vähän ylikin. Paista 20-25 minuuttia ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Mustikkamuffinit ala Humming bird

Makean nälkä taittui näillä ihanan mehevillä ja helposti syntyvillä muffineilla. Bonuksena muffinit ovat ainakin vähän terveellisempiä kuin kuppikakut, vaikka kukapa sitä terveellisyyttä hakee makeata leipoessaan.  Mutta ihania siis, ehkä mustikkaisimpia ja meheimpiä mustikkamuffineita joita olen maistanut.

Ohje väittää että tulee 12 kpl ja se pitää kutinsa mikäli omistat muffinivuoan jonka koloset ovat Amerikkalaisten/Brittien muffinien kokoisia. Suomalaisia, pienenpiä muffineita syntyy noin 24 kpl. Alkuperäinen ohje kehottaa vatkaamaan kaiken sähkövatkaimella, itse tein ihan käsilihas voimalla mutta kumpivain tapa pelittää. Veikkaan, että sähkövatkaimella saa muffineita jotka nousevat hieman paremmin, mene ja kokeile!

Mustikkamuffinit

5,5 dl vehnäjauhoja
4,4dl sokeria
1 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5tl ruokasoodaa
3,75 dl piimää (tai piimän puutteessa osa luonnonjugurttia, osa vettä, niin että koostumus on paksuudeltaan piimän tasoa)
1 kananmuna
0,5tl vanilja-aromia
70g suolatonta voita/margariinia sulatettuna
3,5dl mustikoita

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Sekoita jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja sooda keskenään hyvin yhteen. Sekoita toisessa kulhossa yhteen piimä, muna ja vanilja-aromi. Kaada seos jauhojen joukkoon hitaasti ja vatkaa ainekset sekaisin.
Kaada mukaan voisula ja vatkaa kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut mukaan. Vatkaa sitten nopsempaan taikina tasaiseksi ja sileäksi.

Sekoita lopulta mukaan varovasti mustikat tasaisesti taikinaan ja lusikoi taikina paperivuokiin (muffinipellissä) ja jätä nostovara (noin 1/3). Paista 20-25 minuuttia, tai kunnes kimmoisia ja vähän ruskettuneita. Jäähdytä.

Niin, ja vihdoin! 12 kinderin jälkeen tuli vihdoin barbababa, 1/5 ei ihan pätenyt muhun siis! Mutta tulikin kiva, nörtti tiedemies barbababa.

Suklaakuppikakut ja ihana aurinko!

 Ihana aurinko houkutteli ulos ja pääsin vihdoin luistelemaan-ja onneksi lähdin sillä saattaapi olla pian viimeiset mahdollisuudet moiseen. Jyväsjärven jäärata oli paikoin nimittäin tosi kehnossa kunnossa ja vesitaskuja oli aikalailla. Super-pinkit sukkahousut ovat nousseet kevät-auringon myötä ehdottomiksi suosikeiksi ja pääsivät nyt jäällekin, aurinkolasitkin tuli tarpeeseen. Aurinkoannoksen jälkeen kotona odottelinkin eilisiä leipomuksia.

Palasin humming birdsin pariin ja tällä kertaa syntyi suklaisia kuppikakkuja. Nämä ovat varmasti jokaisen suklaan ystävän intohimon kohde ja ovat vähän tuhdimpia maultaan kuin aiemmin tekemäni vaniljaiset kuppikakut. Ehdottoman hyviä ja loistava koostumus, jälleen kerran, ei voi kuin ihastua! Ohje siis Leivonnaisia herkkusuille- kirjasta. Voit halutessasi käyttää suklaakuorrutteen sijaan vanilja kuorrutetta, jolloin leivokset eivät ole aivan niin suklaisia.

Suklaakuppikakut

1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,6dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g suolatonta voita huoneen lämpöisenä
1,2 dl maitoa (kaura,soija,normi mikä vaan käy)
1 kananmuna
0,25tl vanilja-aromia (tai vaniljasokeria 1tl)

suklaakuorrute:

5dl tomusokeria siivilöitynä
100g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1 dl kaakaojauhetta siivilöitynä
0,4 dl maitoa

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi kulhoon, vatkaa hiljaisella nopeudella kunnes seos on murumaisen kaltaista ja aineet sekoittuneet hyvin yhteen.
Vatkaa toisessa kulhossa yhteen maito, muna ja vanilja-aromi. Kaada sitten puolet seoksesta jauhojen sekaan, vatkaa korkeammalla teholla ja huolehdi ettei seokseen jää kokkareita. Säädä vatkainta hiljemmalle ja kaada loppu maito hitaasti joukkoon. Sekoita vielä pari minuuttia jotta seoksesta tulee sileää. Lusikoi taikina vuokiin, jätä nostovara. Paista 20-25 minuuttia tai kunnes pinnalta kimmoisia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Vatkaa kuorrutetta varten tomusokeri, voi ja kaakaojauhe yhteen. Kun ainekset ovat sekoittuneet kunnolla, lisää joukkoon hiljakseen maitoa, vatkaten hiljaisella teholla. Kun kaikki maito on seoksessa, vatkaa seosta suuremmalla teholla ainakin 5 minuuttia jotta seos on hyvin kuohkeaa.

Kuorruta jäähtyneet kuppikakut ja koristele strösseleillä.

Runebergin tortut!

Kaupasta ostettu on toisinaan parempaa ja ennenkaikkea helpompaa. Runebergin torttu on kuitenkin sellainen leivos että se on tehtävä itse jos haluaa hyvää. Kaupan mössö/liian kuiva/oudon makuinen/ rakenteeltaan pullamainen mukamas-runeberg ei vedä vertoja kotona leivotuille. Pursotuskin onnistui! Maku mitä tutuin ja mukavin, juuri sellainen miltä Runebergin tortun tulisi maistua. Ohje on Pirkan, vain muutamalla modauksella. Kermana toimi GoGreenin vispi eli nää on maidottomia, luomumunilla mennään eli ihan vegetasolle ei päästy.

Leivoin tortut suosilla muffinivuokiin- niin kotona aina tehtiin, joten miksipä rikkoa hyvää perinnettä? Tällä tavalla tortuista tulee sitä paitsi vähän pienenpiä kuin kaupassa myytävät, joten myös he, jotka eivät ole pullahiiriä, jaksanevat nauttia leivonnaisista.

Näitä taisi tulla noin 22, parissa päivässä kadonnut sen verran että pitänee ehkä tehdä ennen Runbergin päivää vielä toinen satsi!

Runebergin tortut (maidoton)

2dl mantelijauhetta
2 dl hienona muruna kaurakeksejä (myös piparit, digestivet tai korppujauho käy hienosti!)
200g margariinia tai voita
2 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa (eikä mitään kanelia korvikkeena nyt!)
3/4dl Gogreenin vispikermaa
vadelmahilloa

Kostutukseen; omenamehua noin 1 dl

Pinnalle; vadelmahilloa

Tomusokerikuorrutusta varten 1 dl tomusokeria, n 2 tl sitruunanmehua

Lisäksi paperisia muffinivuokia ja muffinipelti

Murenna/jauha keksit hienoksi ja lisää ne samaan kulhoon mantelijauheen kanssa. Vatkaa toisessa kulhossa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää vatkaten munat yksitellen mukaan. Vatkaa seos tasaiseksi ja lisää  jauhot, leivinjauhe, vaniliinisokeri ja kardemumma. Lisää sitten sekoittaen keksi-manteli seos sekä kerma. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Vuoraa muffinipelti paperisilla muffinivuoilla. Lusikoi taikinaa vuokiin, jättäen 1/4 vuuasta kohoamisvaraa. Mikäli sikäli taikinaa jää nyt yli, lusikoi se paperisiin muffinivuokiin (laita kaksi päällekäin) jotka paistat pelkän ritilän/pellin päällä, muffinipellin edessä. Jos olet viitseliäs, voit toki paistaa kaksi satsia, jolloin kaikki tortut voi paistaa muffinipellissä.

Jauhota sormia ja paina jokaisen tortun keskelle kuoppa ja lusikoi jokaiseen 1/2 tl vadelmahilloa. Paista noin 12-15 minuuttia uunin keskitasolla kunnes kullan ruskeahkoja. Kostuta juuri uunista tulleet tortut sitten omenamehulla sudin avulla. Lisää vielä lämpimien torttujen ylle 1 tl vadelmahilloa. Anna jäähtyä.

Valmista tomusokeri kuorrute sekoittamalla tomusokeri ja sitruunanmehu yhteen, massasta tulisi tulla suht napakkaa mutta notkeaa. Lusikoi se pieneen muovipussiin, leikkaa kulhoon reikä ja pursuta kuorrutus renkaaksi hillon ympärille.

Sitten vaan Runebergin kahvittelut käyntiin (: Takuuhyviä !

The perfect vanilla cupcakes eli täydelliset vaniljakuppikakut

Tätä olin odottanut! Täydelliset kuppikakut! Ja Leivonnaisia Herkkusuille-kirjaakin sai odottaa koska se oli kaikkialta loppu ja lopulta sain sen kirjastosta lainaan. Olen leiponut cupcakeja moonia, liikaa, kokeillut toinen toistaan kehnonpia ohjeita, ärsyyntynyt huonoista kuorrutuksista (aina kamalasti voita, ällöä makua tai huono rakenne) ja ihmetellyt kummallisia aineita. Ei enää, ei ikinä! Ohje on taltioituna visusti talteen, saanen siis olla onnellinen nyt. Kuorrute on juuri sopivaa rakenteeltaan, makeaa muttei liian eikä voin mausta ole tietoakaan. Itse leivonnaisen rakennekin on just täydellinen. Ei näitä voi kehua liikaa! Hurmaavia ja maukkaita. Makeus-aste on aika korkea joten yksi riittänee sammuttamaan kovemmakin herkkusuun makeannälän (no söin itse kaksi melkein peräkanaa, joten kaksi riittää!)

Resepti on siis Leivonnaisia herkkusuille kirjasta, joka on täynnä Humming bird- leipomon/kahvilan suosikkileivonnaisten ohjeita. Suosittelen suuresti kokeilemaan! Taikinan (ja kuorrutteen) voi sekoittaa joko monitoimikoneella tai sähkövatkaimella, itsellä käytössä oli sähkövatkain.

Vanilja kuppikakut (n. 12kpl)

1,8dl vehnäjauhoja
1,6 dl sokeria
1,5tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g suolatonta huoneenlämpöistä voita
1,2 dl maitoa (kauramaito kävi hyvin)
1 kananmuna
0,25tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)

kuorrutteeseen

4,2 dl tomusokeria siivilöitynä
80g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
0,25dl maitoa
muutama tippa vanilja-aromia (tai 1/2 tl vaniljasokeria)

koristeeksi strösseleitä


Kuumenna uuni 170 asteeseen.

Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella hiljaisella teholla, kunnes seos on murumainen ja ainekset ovat yhdistyneet. Lisää vähitellen joukkoon puolet maidosta ja vatkaa, kunnes maito on juuri ja juuri sekoittunut muiden ainesten joukkoon.

Vatkaa toisessa kulhossa nopeasti keskenään muna, vanilja-aromi(tai -sokeri) ja loppu maito. Kaada seos kulhoon jauhojen joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Vatkaa kunnes seos on sileää mutta älä vatkaa liikaa.

Lusikoi muffinivuokiin muffinipellissä, jätä nousemisvara. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes vaaleanruskeita ja pinta on koettaessa kimmoisa, testaa kypsyys tikulla. Anna jäähtyä ennen kuorrutusta.

Tee kuorrute vatkaamalla tomusokeri ja voi keskinopeudella kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Säädä nopeus hiljaiselle ja lisää maito ja vanilja mukaan pari lusikallista kerrallaan. Kun kaikki maito on sekoittunut mukaan, käännä kone maksimiteholle ja vatkaa vähintään 5 min. Mitä pidempään vatkaa, sitä  kuohkeampi kuorruttesta tulee.

Kuorruta kuppikakut ja koristele strösseleillä. Sitten herkuttelemaan! Parantaa varmasti kurjimmankin päivän.

Fri-Sat-Sun all play eli suklaamuffineita ja lämpöisiä neulomuksia

Olen kuluttanut viimoisen lomaviikonlopun juuri niinkuin kunnon lomalainen sen kuluttaakin; tekemättä yhtään mitään tähdellistä! Olen katsonut roppakaupalla leffoja, neulonut valmiiksi kaulaliinan ja aloittanut villasukkia sekä pyöräyttänyt suklaamuffineita sunnuntai-iltana yhdeksän jälkeen. Olen käynyt haukkomassa pakkasen puremaa ilmaa pienten kaupungille kävelyiden lomassa mutta lenkille asti en itseäni saanut. Kävin ostamassa myös jumppamaton jota testailin jo pienten pilatesharjoitusten ja tanssin parissa, toimii! Maton ostolle on vähän tähdillisempikin syy, menen viikolla kokeilemaan jo pitkään pohtimaani tankotanssia, josta kertonen ehkä kokemuksia sitten vähän myöhemmin. Mutta nyt vielä viikonlopusta;

Novitan kevät 2011 lehdestä löytyi ohje pitsireunuksiseen kaulaliinaan johon ihastuin jo viime talvena kun ystäväni Mume teki oman versiona siitä. Novitassahan oli virhe tämän kohdalla mutta alkutappeluiden ja salapoliisityön jälkeen homma onnistui mielestäni ihan mainiosti. Reunapitsien virkkauskin kävi rattoisasti vaikka sitä alkujaan pelkäsin. Nyt pelkään vaan patenttineulosta, joka on selvästi tälläiselle rennolle neulojalle vähän haaste- langankiertojen kanssa pitää olla just eikä melkein tarkka.

 Huivista tuli hieman itseäni pidempi, ehkä noin 165cm pitkä ja siihen upposi 3 3/4 kerää Puron Aamuruskoa joka valikoitui väriksi koska mummo sitä oli ostanut. Ei välttämättä ihan omiin lemppariväreihin kuuluva kokonaisuus mutta tosi nätti ja muodosti loppujen lopuksi kauniin ja pirteän huivin joka tuo tummiin talvitakkeihin hurjana piristystä. Ohje on yksinkertaisuudessaan vähän tämmöinen; Patenttineuletta varten luo 21 silmukkaa ja neulo patenttia niin pitkään kuin mitä huivin pituudeksi haluat. Reunapitsiin virkataan 4 kerrosta; eka ja vika ketjusilmukoilla 4 kjs, 1 ks rivillä. Tokalla kerroksella tee 4 kjs, 8 pylvästä, 4kjs, 1 ks, 4 kjs ja taas pylväitä, toista samoin koko rivi. Kolmannella kerroksella tehdään edellisten pylväiden ylle 6 pylvästä ja ketjusilmukoiden ylle yksi ketjusilmukkakaari. Tarkempi ohje novitalla.

Elle tasapainottaa neulonnan ohella viikonlopputoimia

 Lisäksi olen aloittanut viimein villasukkien tekemisen seiskaveikan polkasta- tykkään tosi paljon tästä langasta! Varsi ja kantapää alkaa olla valmiita ja ovat tulleet ihan kivutta, yleensä tuskailen viimeistään kantapään kohdalla mutta nyt on vauhti hyvä. Ehkä se auttaa että haluan innolla nähdä millainen raitamaailma sukkiin muodostuu rivi kerrallaan. Tykkään että raidat on eri paksuisia ja väritkin just mukavat.

Ja se leipomus! Lindholmin Pala Kakkua kirjasta bongasin ohjeen suklaamuffineihin joihin ynnäsin 1/4 pakettia fazerin sinisiä "konvehteja" joita on yhä joululta jäljellä. Maukkaita tuli! Ohje on vähä mukautettuna tässä ja siitä tulee 12 kpl. Tarvitset muffinipellin+ paperisia muffinivuokia tai pellin + jämäköitä muffinivuokia

2 luomumunaa
1 1/4 dl ruokosokeria
1 tl vaniliinisokeria
2 dl kauramaitoa
2 tl leivinjauhetta
100g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta (orgaanista tai leivontaan tarkoitettua)
hippu suolaa
1 tl sitruunamehua
iso kourallinen fazerin sinisen konvehteja

Kuumenna uuni 200 asteeseen
Sulata margariini ja sekoita se kauramaitoon ja sitruunamehuun. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää mukaan neste. Sekoita mukaan jauhot, leivinjauhe sekä suola. Rouhi suklaat karkeaksi rouheeksi jossa on paljon isompia sattumia ja sekoita taikinaan. Älä sekoita taikinaa missään vaiheessa suurella voimalla ja nostele ainekset yhteen. Lusikoi muffinivuokiin ja paista noin 15 minuuttia uunin keskitasolla.

Viikonloppuuni on kuulunut myös helppoa kokkailua mutta koska"paista kanasuikaleet ja kumoa pakastewokki pannulle" ei ole oikein ohje, jää ruokapuoli nyt vatsaani vain.

Makoisat Daimsuklaa-muffinit

Mulle tulee joskus sellaisia päähänpinttymiä erilaisten ruokien tai leivonnaisten suhteen. Alkuviikon päähänpinttymä olivat muffinit joten nappasin eilen kaupassa levyn maraboun daimrae-suklaata sekä kennon luomumunia. Nämä kelpaavat supervarmasti lapsille ja aikuisille, kuka ei tykkäis daimsuklaa-sattumista muffineissa? Koska käytin maraboun daimsuklaata, on muffineissa kunnolla sekä suklaan että daimin makua, pelkkää daimia käyttämällä ei suklaanmakua tule niin paljoa ja palat ovat raksuvampia.

Ohjeen taikinalle löysin Kotilieden parhaat leivonnaiset kirjasta ja se oli menoa sitten. Olivat kyllä parhaimpia muffineita aikoihin, ihana rakenne, juuri sopiva määrä taikinaa ja hyvä makeusaste. Olen puolittanut ohjeen alkuperäisestä ja tästä syntyy yksi muffinipellillinen täsmälleen. Näitä leipoo helposti arki-iltana, valmistamiseen kun ei mene paljoa aikaa.

Daimsuklaamuffinit

125g margariinia
1 1/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1/2 dl kauramaitoa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 levyä maraboun daimrae-suklaata

Paloittele suklaa ja rouhi se sitten pieneksi, kuitenkin jättäen ihan kunnon sattumia mukaan. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Vatkaa sitten huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten sekä maito. Sekoita sitten mukaan kuivat aineet ja varmista että taikina on tasaisesti sekoitettu, ei jauhopaakkuja! Lisää sitten mukaan rouhittu suklaa, sekoita ja lusikoi taikina muffinipeltiin, muffinivuokien sisään. Paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia, kannattaa tarkastella välillä että mikä on omalle uunille paras.

Näiden muffinien jälkeen on tullut fiksaatioita erilaisista keitoista joten viimeistään huomenna surauttelen vähän kasvissosekeittoa, käyttäen kerrankin jotain muutakin kuin porkkanaa ja perunaa.

Friday night's knitting club's vaahterasiirappi-omenamuffinit

Voi ihanuus!

3/4 dl vaahterasiirappia
1 1/2 dl sokeria
4 dl jauhoja
1/2 dl öljyä
1 tl kanelia
hippu suolaa
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
n. 1 dl omenahilloa tai- sosetta
5 dl kuorittuja ja paloiteltuja omenia

koristeluun

sokeria
kanelia
omenaviipaleita

Kuori ja paloittele omenat, laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa yhteen munat, öljy, vaahterasiirappi, omenahillo sekä sokeri. Lisää mukaan sitten kuivat aineet hyvin ja hellästi sekoittaen. Lisää seokseen omenat ja lusikoi seos muffinivuokiin muffinipeltiin. Koristele muffinit omenaviipaleella sekä ripauksella sokeria ja kanelia, paista noin 20 minuuttia ja anna jäähtyä hetki ennen syömistä.

'nough said, näissä on syksyn sydän, kaikkea hyvää eikä mitään liikaa tai liian vähän. Ehdoton kokeilemisen arvoinen vaihtoehto omenapiirakalle.

bataatti-juustoperunat & vadelmamuffineita

 Pataruuasta ei varmaan voi saada hyvää kuvaa? Voinen siis hyvällä omalla tunnolla laittaa tälläisen mättökuvan tänne.  Kyseessä on superherkullinen juustoperuna ruoka johon lisättiin tällä kertaa vähän bataattia mukaan ja kyllä muuten kannatti. Tämä on ihanan lohdullinen ja lempeä ruoka, täydellinen kohta saapuvaan syksyyn.

bataatti-juustoperunat

800g perunoita
1 pieni bataatti
2 prk kuohukermaa
2 dl hienonnettua sipulia
2 valkosipulin kynttä
noin 150g juustoraastetta

Pese ja puhdista perunat, jos käytössä on vanhoja perusperunoita eikä uusia perunoita, tulee ne myös kuoria. Kuumenna uuni 175 asteeseen! Leikkaa perunat sitten ohuiksi siivuiksi (voi myös höylätä) ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori ja leikkaa bataatti ohuiksi siivuiksi. Kaada kuohukermat kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi  sekoitellen, lisää sitten sipulit ja perunat ja keitä vähän aikaa. Kaada seos sitten uunivuokaan ja lisää sekaan juustoraaste niin että sitä on ihan pohjallakin eikä vaan pinnalla. Paista 55min-60 min uunin keskitasolla, tarkkaile ettei pinta kärähdä!
Tää on niin herkkua ja yksi arkiruokasuosikeistani. Aiemmin en tajunnut miten pelkästä perunasta voi saada hyvää ja täyttävää ruokaa ilman että se on niin perunaista mutta tämän ruoan myötä olen ihan käännynnäinen!

Lisäksi tein yksi päivä vadelmamuffineita joista tuli ehkä vähän liian vähän makeita mulle mutta muuten ihan passeleita! Nää on tehty ihan perusmuffini ohjeella, joita löytyy multakin esim tosta sivupalkista "muffinit" tunnisteen kautta.

Mehukkaat persikkamuffinit (eli keikautusmuffinit)

Nämä on makoisia ja todella meheviä eikä näihin kyllästy. Lämpiminä päivinä nämä muffinit ovat ihan ehdottomia suosikkeja sillä ne eivät ole mitenkään kuivia tai hirvittävän makeita vaan lähinnä hedelmäisen raikkaita jos niin voi muffineista voi sanoa. Ohje on Maistuvat muffinit-kirjasta.

Näiden kanssa kävi niinkin perinteisesti että ei ollut muffinivuokia joten lusikoin taikinan suoraan silikonisen muffinipellin koloihin. Normaalistihan tämä ei vaikeuttaisi leivosten irroittamista ollenkaan mutta kun kyse on juuri näistä, hirmuisen mehevistä, piti muffinit kiepautella lusikan avulla pois koloistaan, niin syntyi keikautusmuffinit.

ja tältä pikkumuffinilta jäi pohja vielä vuokaan, vaan ei maku!

175g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 prk säilykepersikoita (peruskoko,mehussa)
175g pehmeää voita
175g sokeria
2 suurta kananmunaa
2 rkl persikkasäilykkeen lientä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Siivilöi jauho ja leivinjauhe yhteen. Pilko persikkaviipaleet pieniksi paloiksi. Pane voi ja sokeri kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan välillä hyvin vatkaten. Kääntele jauhoseos taikinaan ja sitten persikkapalat ja -liemi. Lusikoi taikina vuokiin ja paista 25 minuuttia, anna jäähtyä.

Chocolate-chocolate-chocolate-muffinit

Ristin nämä muffinit triplasuklaa muffineiksi, sillä käytin niihin kaiken lopun Fazerin leivontasuklaasta, mitä trifelin teon jäljiltä oli hyllyllä. Rouhin suklaan epätasaiseksi niin, että osa oli aivan pientä hippua ja osa isoja palasia. Suklaata tulee taikinaan nähden niin paljon, että sitä tulee tasaisesti taikinan mukaan eikä vaan yllätykseksi. Mitään ei muuten tarvitse vatkata tässä, joten taikina valmistuu minuuteissa eikä tiskiäkään tule paljoa. Ohje alkujaan jostain vuosien takaisesta demistä.

Tästä tulee noin yksi muffinipellillinen+muutama extra(tai paaljon pieniä muffineja)

5 dl jauhoja
2 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 1/2 dl maitoa (tai  kauramaitoa+vettä)
1/2dl rypsiöljyä
tummaa leivontasuklaata + 200g

Sekoita kuivat aineet keskeneen kulhossa ja toisessa kulhossa kosteat aineet. Hienonna suklaa ja sekoita kaikki aineet yhteen. Annostele taikina vuokiin ja paista 200 asteessa keskitasolla noin 15-20 minuuttia.

Näistä tuli niin hyviä, ihanan meheviä ja muhkeita.

Jouluiset muffinit

Näitä olin kaivannut! kun marraskuun loppu alkoi hiipiä käsille, muistin tämän mainion ohjeen talvisiin muffineihin, jotka kuuluvat ehdottomasti tähän pimeään aikaan jolloin joulu on vasta tulossa. Ohje taitaa alkujaan olla pari vuotta sitten Pirkka-lehtisestä poimittu, mutta olen sitä muokannut omaan makuun kuten tavallista.

Jouluiset muffinit

2 dl tummaa siirappia
200g voita
2 tl kanelia
2 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl ruokasoodaa

+ paperisia muffinivuokia muffinipeltiä vuoraamaan.
ja tomusokeria koristeeksi

Valuta 2 dl siirappia teräksiseen kattilaan ja lisää kaneli(käytä sekoittamiseen puuhaarukkaa tai esim silikonista kauhaa/nuoliaa, eikä muovista, sillä lämpötila voi olla hyvinkin korkea mitä muovi ei kestä). Kiehauta ja lisää kuutioitu voi ja anna sen sulaa. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä.Jäähtyminen on tärkeää, sillä seuraavaksi lisätään munat ja vatkataan ne seokseen. Jos seos on liian kuumaa, saattaa kananmunat jähmettyä paistuessaan nesteen kuumuuden takia. Lisää sitten jauhot, perunajauhot ja ruokasooda, sekoita hyvin. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Satsista tulee noin yksi muffinipellillinen (12kpl).
Uunista tullessa anna muffinien jäähtyä hetki ja siivilöi ylle kerros tomusokeria. Namia!

Suklaamuffineita walssi twistillä

Sitä wiener nougat rouhetta jäi tosiaan ylitse joten makean nälkään iltasella pyöräytin pitkästä aikaa suklaamuffineita, joihin perusohjeen poimin Kaikkien Aikojen Joulu- lehdestä, jossa on muuten muitakin ihanan oloisia reseptejä ja kiva tunnelma muutenkin. Muokkasin ohjeen itse suklaisemmaksi. Alkuperäinen muffiniohje on lehdessä itseasiassa lahjavinkkinä; kuivat aineet annostellaan nättiin lasipurkkiin joka suljetaan hyvin ja mukaan kirjoitetaan ohje muffinien valmistukseen ja mitä kosteita aineita tulee lisätä. Ja nyt on sekin todettu, että reseptillä tulee todella maukkaita muffineita joten seos kelpaa kyllä lahjaksi varmasti. Muffinit muuttuvat suklaattomiksi jättämällä kaakaojauheen pois ja lisäämällä desin jauhoja sekä suklaarouheen sijaan esim rouhittua karkkia tai pähkinöitä.

Suklaamuffinit noin 12 kpl

2dl vehnäjauhoja
1dl kaakojauhetta(leivonta tai orgaanista, ei mitään oboyta)
2tl vaniljasokeria
2dl sokeria
2tl leivinjauhetta
noin puolipussia (n. 1,5dl-2dl ehkä) wiener nougat rouhetta
2dl voisulaa
3 kananmunaa

Vatkaa kananmunat vaaleaksi vaahdoksi ja lisää sihvilän kautta kuivat aineet mukaan. Lisää sitten hieman jäähtynyt voisula sekä wiener nougat rouhe. Kaada taikina muffinipellin vuokiin (joihin on hyvä laittaa paperiset vuoat mukaan) ja paista keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

Tulos on loistavan kuohkea ja kostea, menevät kyllä suosikki muffineiden joukkoon!

Metsämarjamuffinit

Metsämarja muffineista tuli kivan meheitä ja marjavalikoima miedonsi taikinan makeutta.
Itse käytin vadelmia, mustikoita ja puolukoita mutta joukkoon kelpaisi ihan yhtä hyvin mansikat tai vaikka lakat. Puolukat tuovat kivan syksyisen maun näihin ja tuovat vähän erikoisuutta perusmarjamuffineihin.

Metsämarja muffinit (noin 12 kpl)

4dl jauhoja
1 1/2dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
100g voita
2dl maitoa
2 kananmunaa
hiukan sitruunan mehua
ripaus suolaa
3dl marjoja 

Miksaa kuivat aineet keskenään, vatkaa sokeri ja munat, lisää sulatettu voi+maito+sitruunan mehu yhdistelmä. Sekoita varovaisesti käännellen, liika vatkaus vähentää taikinan kuohkeutta.

Lisää taikinaa ja marjoja vuorotellen kerroksiksi paperivuoilla vuorattuihin muffinivuoan koloihin. Yksi kerros taikinaa, yksi marjoja, yksi taikinaa on hyvä kombo eikä aiheuta paljoa ylimääräistä työtä. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, riippuen muffinien koosta.

Vadelma cupcakes

Olen kokeillut muutamia reseptejä cupcakeihin. Muffineista olen pitänyt aina eikä niissä ole juuri epäonnistumia tapahtunut mutta mukavaa cupcake reseptiä on saanut etsiä hetken ennen kuin tärppäsi-nyt nimittäin! Kuorrutus ei aiheuta makeushalvausta, itse taikina on ihanan makeaa meheää ja sopii hyvin yhteen kuorrutteen kanssa. Miinuksena se, ettei kuorrute jähmettynyt ihan mallikelpoisesti eikä näyttänyt kirjan kuvassa samalta mutta maku kelpasi! Ohje löytyy Pala Kakkua kirjasta ja siitä syntyy 12kpl.

cupcake taikina

100g margariinia
3 1/2 dljauhoja
2 1/2dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
1dl maitoa
ripaus suolaa
tujaus sitruunamehua
3dl vadelmia

Kuorrute
rasia philadelphiaa
3dl tomusokeria
1 1/2dl vadelmia

Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi,lisää siihen maito ja sekoita neste vaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele varovasti vaahtoon.Lisää sitruunan mehu ja vadelmat. Vuoraa muffinivuoka paperisilla vuoilla ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.
Paista n. 15min 175 asteessa uunin keskitasolla.Jäähdytä.

Kuorrutetta varten notkeuta tuorejuusto ja sekoita siihen hyvin tomusokeri ja sitten varovasti vadelmat. Kuorruta kuppikakut. Tomusokeria voi lisätä seokseen mikäli rakenne tuntuu liian löysältä.

neljän kerroksen muffinit

Eilen teki mieli jotain makeaa ja mielessä päälimmäisenä oli ohje marja-juustokakkumuffineista. Idea kuulosti aluksi kovin työläältä sillä pelkkää 12 kpl satsia varten pitää tehdä neljä eri seosta ja täyttää muffinivuoat sitten kerroksittain. Loppujenlopuksi homma sujui simppelisti ja nopeasti(noin tunti mukaanlukien paistoajan) ja tulos oli taatusti nannaa monen mielestä. Kamalan juustokakkukuisia nämä eivät ole mutta rakenteeseen ja makuun juustokakkukerros tuo mukavaa kermaisuutta.

Peltinen tai silikoninen muffinivuoka on ehdoton näitä tehdessä ja kannattaa vuorata kolot paperisilla amerikkalaisilla muffinivuoilla sillä niissä on korkeammat reunat kuin leivosvuoissa. Kannattaa ottaa huomioon että nämä tosiaan täyttävät koko muffinivuoan kolot melkein piripintaan asti!

Marja-juustokakkumuffinit (eli neljän kerroksen vieraat)

mufinnitaikina
3 1/2 dl jauhoja
125g voita
2 kananmunaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2dl sokeria
1 1/2dlmaito

juustokakkuseos

200g philadelphiaa
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1/2 dl sokeria

marjasose

2 1/2 dl marjoja (mansikoita tai vadelmia. kehottaisin poikkeamaan ohjeesta ja ottamaan noin 3-3 1/2 dl marjoja sillä tuo määrä tuntui loppuvan kesken)
1/2 dl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoja

vaniljaströsseli
60g voita
1 1/2dl jauhoja
1/2dl sokeria
1tl vaniljasokeria

Valmista ensin  1.juustokakkuseos, sitten 2. vaniljaströsseli,3. marjasose ja lopulta 4. muffinitaikina. Varaa jokaiselle seokselle oma kulho.

1.Juustokakkuseosta varten pehmitä juusto ja sekoita siihen hyvin muna sekä sokerit. Laita tasainen seos odottamaan jääkaappiin.

2.Sulata voi mikrossa vaniljaströsseliä varten ja sekoita kuivat aineet sulaneen voin sijaan. Siirrä syrjään.

3.Sekoita marjoihin sokerit ja maissitärkkelysjauho. Jos käytät pakastemarjoja, sulata niitä hetki huoneenlämmössä tai mikrossa jotta ne sekoittuvat paremmin sokeriin ja jauhoon. Jätä odottamaan.

4.Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää yksitellen vatkaten munat. Sekoita kuivat aineet joukkoon.

Ota juustokakkuseos jääkaapista ja ala täyttämään muffinivuokia. Täytä kupeista 1/4 muffinitaikinalla, sitten kerros marjasosetta ja uusi kerros lopusta muffinitaikinaa. Lisää kerros juustokakkua jonka päälle loput marjasoseesta. Ripottele ylle vaniljaströsseli. Paista 180 asteessa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen ekaa maistelua.

Makeaa ja suolaista

Heinäkuun kuumuus on vähentänyt kokkailua valtavissa määrissä; lautaselle on päätynyt salaattia, take awayta ja valmisruokia enemmän kuin järki sallisi. Auringonpaahtamassa huoneistossa ei vaan kykene laittamaan uunia päälle edes ranskalaisia varten. Nyt, kun helteet hiukan alkavat ehkä helpottaa tuli laitettua uunia päälle kahdestakin syystä; suklaa ja valkosuklaa muffinien sekä lohipastagratiinin takia.

Muffinit syntyy yhdestä taikinasta joka jaetaan lopussa kahteen osaan; toiseen mukaan kaakaojauhetta ja tummaa suklaata, toiseen valkosuklaata. Ohje on alkujaan Pirkka lehdestä.Kuten yleensä, olen muokannut reseptejä.

Kahdenmaun muffinit.

3 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl vettä
4 1/2 dl jauhoja
200g voita
2dl sokeria

suklaamuffinit

n. 150g tummaa suklaata
2 rkl kaakaojauhetta

valkosuklaamuffinit

n. 150g valkosuklaata

Vatkaa pehmeä voi + sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää jauhot+leivinjauhe+vaniljasokeri hiljalleen vuorotellen veden kanssa. Sekoita hyvin. Jaa taikina kahteen kulhoon.
Leikkaa veitsellä suklaat rouheiksi ja lisää ne taikina eriin sekoittaen. Siivilöi kaakaojauhe suklaamuffinitaikinaan.
Jaa takina muffinivuokiin (peltiin/silikonisiin tms). Taikinasta tulee 6 isoa muffinia kumpaakin lajia.Paista 225 noin 15-20 minuuttia. Kannattaa tarkkailla milloin muffinien pinta on kauniin värinen sillä eri uunit paistaa niin eri tahdilla.


Itse ruuaksi tuli tehtyä muffinien jäähtyessä pastalohigratiinia johon ohje löyty myös samasta Pirkka lehtisestä. Kuvaan asti ruoka ei koskaan kerennyt valitettavasti.

7-8dl gnocchi pastaa
1 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa/kastiketta
380g marinoituja lohisuikaleita (esim. cream fraise marinaadi toimii tosi hyvin)
maun mukaan juustodippiä (texmex hyllystä)

Keitä pasta suolan kanssa, kaada puolet voideltuun vuokaan. Lisää ylle kalasuikaleet sekä tomaattimurska. Lado loppu pasta ylle ja lusikoi ylle juustodippiä niin että sitä on suurinpiirtein kaikkialla pinnalla jottei pasta kuivu uunissa. Paista 200 astetta noin 25 minuuttia. Anna levätä hetki ennen tarjoilua. Säilyy muuten jääkaapissa hyvin myös seuraavan päivän ruuaksi.

minttukrokantti muffinit

Minulla ja mintulla on hankala suhde. En pidä sen hammastahnamaisesta raikkaudesta. Ylä-asteella tytöt söi maraboun minttukrokanttia ja totuin siihen itsekin. Yhä edelleen meillä on viharakkaussuhde. Tax freesta tuliaiseksi saatu suklaalevy ei huvennut mitenkään muuten joten se upposi muffinneihin joissa mintun ja minun suhde kehittyi hieman paremmaksi jälleen. Alkuperäinen ohje 2000-luvun ihan alkuvuosien kotivinkistä mutta tässä omassa versiossa ei ole enää kuin perusaineet samat. Minttua rakastavat rakastivat näitäkin.

Tästä syntyy noin 1 ja puoli muffinipellillistä.

4 1/2 dl jauhoja
1/2dl kaakaojauhetta (oboy tms, ei sitä leivontakaakaota)
2dl sokeria
3tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 1/2 dl maitoa
1/2 dl rypsiöljyä
levy (n. 200g) minttukrokanttisuklaata

+ muffinivuokia/muffinipelti

Lämmitä uuni 200asteeseen.
Sekoita kuivat aineet keskeneään, lisää munat,maito ja öljy. Sekoita kaikki hyvin yhteen.
Hienonna suklaa ja sekoita rouhe taikinaan mukaan.
Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 15-20 minuuttia.